Здравословно ли е млякото - или вредно?

Здравословно или нездравословно? Млякото все още крие някои тайни за изследователите

Източник: Getty Images/Stock4B Creative

Млякото отдавна е олицетворение на здравословната храна. Но сега все повече хора вярват, че млякото ги прави дебели и болни. Какво се крие зад това? Прав ли са веганите?

Изглежда страданието е засегнало голяма част от германците, но те могат да намерят облекчение в супермаркета. В допълнение към хладилниците с млякото, което е уж опасно за тези хора. Сега там са рафтовете с немлякото.

Има напитки, направени от соя, овес или ориз, има бадемови или лешникови напитки, изборът е голям, но цените не са евтини. Сега в хладилниците и рафтовете до него има мляко, което вече не съдържа лактоза, малко по-малко опасен вариант на напитката, която е изпаднала в лоша репутация.

Подходящо ли е кравето мляко изобщо за хората?

Много хора казват, че вече не могат да понасят млякото. Млечната захар, наричана още лактоза, им причинява лоша болка в стомаха и нарушава храносмилането. И много хора, които все още могат да понасят млякото доброволно, се справят без него. Млякото изобщо не бива да бъде здравословно, често се казва, а по-скоро да напълнеете, да предизвикате алергии и изобщо да не е подходящо за хора.

Не толкова отдавна беше точно обратното. Млякото беше напитка, която лекуваше всички заболявания и облекчаваше грижите. Пили сте го с мед, когато гърлото ви е боляло, или за сън, давали сте го на деца с бисквита, когато паднат или се нуждаят от някаква утеха.

Млякото го прави. Училищното мляко помогна за ученето и се оживи. Пийте млякото си, когато искате да пораснете висок и силен. Добрите крави са изяли добрата трева за тях. Млякото има вкус на планински въздух, не може да бъде по-здравословно.

И сега: бяла отрова? Напитка, направена за бебета крави и подходяща само за тези бебета, както твърдят веганите? Последователите на диетата от каменната ера също отказват да пият мляко, което е човешка грешка.

Всъщност човекът ледник Йоци, който по това време ловувал и се разхождал в Алпите, не можел да смила краве мляко. Повечето хора по негово време не можеха.

Ловецът, чието тяло е било намерено толкова добре запазено в леда на Йоцталските Алпи, че е било възможно да се изследва генетичният му състав, е с непоносимост към лактоза. Това бихте го нарекли днес. Малкото хора, които пият краве мляко, са започнали през неолита в Европа. Тогава, преди около 10 000 години, хората откриват добитък и животинско мляко като източник на храна. Пиещите мляко имат в тялото си ензим, който може да разгради лактозата.

Храносмилането на млякото е възможно само чрез мутация

Способността за смилане на млечна захар, без да се боли в стомаха, възниква от генна мутация. Полезна мутация, тъй като е установено, че млякото е високоенергийна храна. Мутацията първоначално бавно се задържа. В неолита нямаше много фермери, които отглеждаха крави и се възползваха от мутацията. Способността за лесно смилане на млякото все още е била рядкост преди 5000 години. Като ловец Йоци нямал много общо с животновъдите.

Междувременно Йоци би принадлежал към малцинство, когато става въпрос за липсващия ензим в тялото му. Поне в Европа. През Средновековието способността за храносмилане на мляко също се утвърждава тук със скотовъдството. Мутацията беше толкова широко наследена, че почти всеки европеец можеше да пие мляко без никакви проблеми.

Ръст на продажбите на мляко с дълъг живот без лактоза

Максимум 15 процента от възрастните в Германия все още страдат от непоносимост към лактоза. Този брой е малко вероятно да се е променил много през последните няколко десетилетия. Но едва сега пазарът на напитки, които би трябвало да замени нормалното мляко, процъфтява. И този за млякото без лактоза.

С дълготрайно мляко без лактоза млечната индустрия отчете двуцифрен ръст на продажбите между 2013 и 2014 г. Увеличението на възвръщаемостта достига милиони. L-minus продуктите се наричат мляко, сирене или кисело мляко, които не съдържат лактоза; струват много повече от млечните продукти с лактоза, въпреки че могат да бъдат произведени много евтино.

„Производството не е сложно“, казва диетологът от Хамбург Анет Саберски. "Ензимът лактаза просто се добавя към млякото, което разделя млечната захар в градивните блокове глюкоза и галактоза - това е всичко."

Млякото не се освобождава от лактоза като отрова, а с химическа добавка. Разбира се, „без лактоза“ звучи много по-добре, успокояващо, научно, чисто.

Не е сигурно дали тези млечни продукти предлагат някаква полза за повечето потребители. От една страна, има хора, които подозират, че не могат да понасят млякото, без наистина да го знаят. Но много хора, които всъщност са с непоносимост към лактоза, все още могат да понасят умерени количества млечна захар. Ако се откажете изцяло от лактозата, рискувате да усвоите млякото, което е още по-лошо в бъдеще.

Много хора не се чувстваха добре, казва Анет Саберски и подозираха, че това може да е храната. „И освен глутен, лактозата идва, сякаш е призована.“ Мнозина са чували, че млякото може да навреди и да причини проблеми с храносмилането. И така или иначе, защо изобщо има мляко без лактоза? Трябва да има проблем с нормалното краве мляко.

Мнозина се опитват да противодействат на дискомфорта с L-минус мляко. Което в крайна сметка е ирационално. Тъй като L-Minus не съдържа лактоза, но иначе остава краве мляко като всяко друго.

Ако се страхувате от мляко, трябва веднага да вземете соевата напитка. Но всъщност - според научните изследвания - изобщо няма причина за този страх.

Съставките в млякото стимулират метаболизма на мазнините

По времето на Йоци, преди 5000 години, това все още би било разбираемо. Повечето еволюционни биолози предполагат, че млечните продукти са се хванали с основателна причина. Способността за смилане на млякото се превърна в голям еволюционен актив в Европа.

Мутацията, която ги накара да усвоят мляко, спаси хората в северната част на континента от последиците от хроничната липса на слънчева светлина. Млякото им осигурява калций и витамин D и по този начин допълва положителното въздействие на слънцето. Костите и имунната система на северните европейци се засилиха от пиенето на мляко.

Млякото също ви напълнява

Вместо да бъде силен производител, млякото сега се счита за производител на угояване. Скорошно проучване от Съединените щати изглежда потвърждава това. Прегледани са деца на четиригодишна възраст. Малките, които пиеха три или повече млечни напитки на ден, имаха 16 процента по-висок риск от затлъстяване, отколкото децата, които пиеха максимум две чаши на ден.

Това, което липсваше в това проучване, обаче беше по-подробна информация за млечните напитки. По-специално в САЩ млечните напитки рядко се консумират без какао на прах или други ароматизанти с високо съдържание на захар.

Неподсладеното мляко може дори да има всичко необходимо, за да ви отслабне. Преди около десет години в кравето мляко беше открито вещество, наречено никотинамид рибозид, което очевидно стимулира метаболизма на мазнините. В École Polytechnique Fédérale в Лозана, мишките на изключително мазна диета не развиват тенденция към наднормено тегло, ако млечните съставки се смесват в храната им едновременно.

Изтеглете допълнително съдържание

За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.

„Ефектът обаче не се наблюдава при животни с нормална диета“, казва ръководителят на изследването Карлес Канто. Което е ясна индикация, че никотинамид рибозид има благоприятен ефект само когато липидният метаболизъм се засили. Преди четири години фармацевтична компания придоби лиценз за производствен процес на веществото - въпреки че изобщо не е сигурно дали хората реагират на него по същия начин като мишките.

До голяма степен е сигурно, че две други млечни съставки, а именно калций и витамин D, мобилизират изгарянето на мазнини. В университета „Бен Гурион“ в Израел изследователите поставят 300 мъже и жени с наднормено тегло в продължение на две години, като диета с ниско съдържание на въглехидрати или средиземноморска диета, но в същото време наблюдават и консумацията на мляко на изпитваните. В крайна сметка това се оказа решаващо за успеха на клиентите.

Тези, които консумират 180 милилитра повече мляко на ден, са загубили с пет килограма повече след шест месеца, съобщава ръководителят на изследването Данит Шахар. „И този ефект беше независим от съответните диети.“ Независимо дали въглехидратите бяха намалени или в менюто бяха включени повече зехтин и риба - повече килограми изчезваха, когато хората пиеха повече мляко.

Пиещите „фермерско мляко“ са по-малко склонни да развият алергии

И все пак млякото не е лека, нискокалорична напитка, а храна. „Млякото не се използва предимно за доставка на течности“, казва Анте Гал от Германското общество по хранене. Млякото осигурява на тялото важни хранителни вещества, поради което можете да го намерите и в общите хранителни пирамиди под заглавието „Храни за животни“.

Ако смятате млякото за напитка и го използвате за утоляване на жаждата си вместо минерална вода или неподсладен чай, можете бързо да получите твърде много млечни калории, 100 милилитра съдържат 48 до 65 килокалории, в зависимост от съдържанието на мазнини.

Тези, които не се страхуват от калориите, често се притесняват от алергиите, които уж могат да бъдат предизвикани от пиенето на мляко. Всъщност обаче алергията към млечните протеини, която няма нищо общо с непоносимостта към лактоза, засяга само два процента от децата и един процент от възрастните. Щеше да има още по-малко хора, ако млякото беше по-малко преработено.

Така наречените "фермерски млечни" пиячи, т.е. консуматори на сурово мляко, са по-малко склонни да развият алергии. Австрийски изследователи наскоро откриха, че основните алергени в млякото стават проблематични за имунната система, особено ако не са свързани с желязото, съдържащо се в млякото. Колкото повече се обработва млякото, толкова по-малко е това свързване.

Обичайната хомогенизация на млякото също се подозира, че увеличава риска от алергии. Хомогенизирането означава, че мастните глобули в млякото се смачкват. Това не само предотвратява утаяването на мастна сметана на повърхността, но също така увеличава повърхността на мастните глобули. В червата глобулите влизат в по-голям контакт с лигавиците - и могат да предизвикат повече дразнене.

Млечни алергии

От лабораторните тестове е известно също, че краткотрайното нагряване, каквото е често при пастьоризацията, причинява главно казеиновите молекули на млякото да се комбинират с глобулите. Молекулите на казеина се считат за най-голямата причина за алергии към мляко. Следователно обработката на млякото помага на алергените да се разпространяват по-лесно в човешкото тяло.

С хомогенизиране и пастьоризиране млякото се запазва - и бактериалният товар се намалява. Това също е научно постижение. Млякото е станало по-безопасно и следователно по-здравословно, откакто е било лекувано.

Манфред Хус от изследователската мандра на университета в Хохенхайм казва, че обаче няма индикации, че "въвеждането на хомогенизация всъщност е увеличило броя на хората, алергични към млякото". Ако пиещите „фермерско мляко“ страдат от алергии по-рядко, това може да се дължи и на факта, че имунната им система е по-добре адаптирана поради повишеното съдържание на зародиши в суровото мляко и показва по-малко прекомерни реакции.

Помощ за пушачи с хроничен бронхит

Пиенето на мляко може дори да има положителен ефект върху алергиите към други патогени. Това се дължи на така наречените конюгирани линолеви киселини в кравето мляко. Според проучвания от университета в Йена тези мастни съединения допринасят за факта, че възпалителните реакции в дихателните пътища са по-малко тежки. Изследователите наричат това "имуномодулиращ ефект", който може да помогне особено на децата с астма.

За да може ефектът да се прояви, не е необходимо да се прави без хомогенизация, но кравите трябва да са на открито пасище. Както казва инициаторът на изследването Герхард Яхрейс, те не биха могли „да произведат правилно конюгираните линолеви киселини“ от готови фуражи без прясно растително съдържание.

Това би говорило в полза на „млякото от сено“, което е много популярно сред потребителите, които все още се осмеляват да купуват мляко. Млякото, което се рекламира с този термин, идва от крави, които са старомодни на пасището през лятото и се хранят основно със сено през зимата.

Учени от Университетското училище "Джон Хопкинс" в Балтимор откриха, че млякото може да улесни дишането на пушачите с хроничен бронхит. Една чаша мляко на ден е достатъчна, за да облекчи задуха и проблемите с кашлицата. Възможно е този ефект да е свързан и с линоловите киселини. Изследователите само установиха връзката.

Забележително е, че могат да го намерят само при пушачи. „Не го открихме при непушачите - това показва, че трябва да има специфична връзка между консумацията на мляко и физиологичните ефекти от тютюнопушенето“, обяснява ръководителят на изследването Мелвин Токман. Изследователите все още не знаят каква може да е тази връзка.

Проучванията поставят под въпрос защитата срещу остеопороза

Млякото все още крие тайни. За разлика от това, което човек би могъл да очаква от толкова стара, ценена, сега съмняваща се храна, която се радва от хиляди години. Напоследък изследователите дори са изправени пред уж отдавна разрешения въпрос: Ами костите? Млякото ги предпазва от счупване?

Поради високите си стойности на калций и витамин D, преди се смяташе, че той може поне да забави остеопорозата. Освен това млякото осигурява протеините, необходими за оптималното усвояване на минерала и витамина. Но преди година се появи проучване от Швеция, което оспори тези констатации.

Изследването установи, че жените на възраст между 39 и 74 години имат повишен риск от фрактури на костите, ако пият повече от три чаши мляко на ден. Сега шведските изследователи приписват това на лактозата, която се превръща в D-галактоза в организма, наред с други неща. Това вещество може да причини хронично възпаление и преждевременно стареене. Три чаши мляко на ден обаче са повече, отколкото повечето възрастни трябва да могат да консумират.

Неотдавнашно проучване от университета Deakin в Мелбърн, от друга страна, установи, че жените, които пият мляко, имат по-малък риск от фрактури на костите, докато мъжете, които пият мляко, имат повишен риск от фрактури. Обяснението на австралийските учени за тази разлика звучи правдоподобно: Когато мъжете пият много мляко, те стават особено високи - и така развиват неблагоприятно влияние в скелета си.

Защитата от остеопороза в млякото вече не помага, костите са по-податливи на счупване. Това може да се отнася и за жените в шведското проучване. Шведските жени са особено слаби и високи и поради това са склонни към фрактури.

Може би дори заради млякото. Тъй като хората започват да консумират все повече и повече от него през Средновековието, те растат на височина. Особено в безслънчевия север на Европа. Йоци, ловецът на непоносимост към лактоза от Алпите, беше висок само 1,65 метра.