expertto.de

Време за четене: 2 минути Морковът се счита за много здравословен и е един от най-продаваните зеленчуци в Германия. Всеки германски гражданин изяжда средно 8,2 килограма моркови всяка година. Тази статия показва какво има в кореноплодните зеленчуци и как морковите могат да се използват в кухнята.

Здравословни моркови: какво има и как се приготвят?

Поставете моркови, както подсказва името, Каротеноиди като Антоцианини и Витамини.

Каротеноиди са оранжеви, червени и жълти оцветители, които придават на много видове плодове и зеленчуци специфичния им цвят. Известни са около 650 каротеноиди. Около 50 от тях могат да бъдат превърнати във витамин А. Най-важните каротиноиди са алфа и бета каротинът и ликопенът, който се среща и в доматите. Каротеноидите са мастноразтворими; следователно морковите в идеалния случай се сервират с малко мазнина, напр. Б. консумирани зехтин или масло.

Здравословната стойност на каротеноидите е висока. Поради големия брой въглеродни двойни връзки, каротеноидите могат да изчистят голям брой свободни радикали и следователно да имат силен антиоксидантен ефект. Но те могат да направят още повече:

Превръщане на алфа и бета каротин във витамин А.
Съхранение в мускулна и мастна тъкан
Подобряване на структурата на кожата и защита срещу UV лъчи
Положителен ефект върху зрението (може да предотврати нощна слепота)
Помощник в изграждането на костите
Подкрепете имунната система

Антоцианини са водоразтворими, вторични растителни вещества от групата на флавоноидите. Те дават на плодовете и цветята своите червени и сини цветни пигменти. Известни са общо около 250 антоцианини. Цианидин, пеларгонидин и петунидин са най-често срещаните антоцианини. Те се намират в лилавите моркови и се усвояват главно от организма от храносмилателния тракт.

Антоцианините действат и като радикални чистачи. В стомашно-чревния тракт те инхибират растежа на раковите клетки. Те насърчават кръвообращението и намаляват възпалението.

Следващата таблица дава преглед на количествени пропорции на съставките на моркова:

Съставки на моркова	Яде се 100гр сурово
Калорична стойност	25 (kcal)
дебел	0,2 g
Протеини	1,1 g
въглехидрати	4,8 g
Фибри	3,4 g
калий	320 mg
калций	41 mg
магнезий	17 mg
желязо	0,4 mg
Витамин А	1,7 mg
Бета каротин	8,5 mg
Витамин В1	0,07 mg
Витамин В2	0,05 mg
Витамин В6	0,3 mg
витамин Ц	7 mg
Витамин Е.	0,5 mg
ниацин	0,6 mg
Фолиева киселина	55? G

Поради многото си ценни съставки, морковите са важна храна. Между другото: никой друг зеленчук не съдържа толкова каротин като моркова. Ето защо морковите не трябва да липсват при балансирано и здравословно хранене.

Използване на моркови

Настърган като сурова храна или нарязан на ивици с потапяне от крема сирене, заквасена сметана или заквасена сметана
Варено за салати (особено добре с ядки, ябълки или кисело зеле)
Като част от супата зелени заедно с праз за яхнии
Като пюре от моркови, супа или за гювечи
На пара като гарнитура
Като сок, например смесен с портокалов и ябълков сок
За особено влажен хляб или сладкиши

Като компонент на бебешката храна, морковите трябва да отговарят на високи стандарти за качество. Най-добре е да използвате органично отглеждани моркови, за да избегнете остатъци от химико-синтетични пестициди.

Правилната подготовка

Подготвям

Измийте внимателно младите моркови, измийте, ако е необходимо, не белете.
Обелете късните моркови и извадете зелето.
Премахнете лекото сърце от дебели, стари моркови.
Прясното зелено може лесно да се използва. Вкусът му е добър като салата или може да се добави към готови зеленчуци като билки и съдържа витамини.

Ферментира

Най-добре е да приготвяте малки моркови цели.
Нарежете големи моркови на големи парчета.
Не гответе, докато плувате във вода, но задушете за кратко мокрите зеленчуци в затворена тенджера, докато не са устойчиви на ухапване.

Морковите също са чудесни за замразяване. За целта почистете зеленчуците, обелете ги и ги измийте, ако е необходимо, бланширайте ги за три минути, нарежете ги на кубчета или филийки и замразете.

Подправете

Морковите едва ли се нуждаят от сол, но малко захар. Различни подправки и билки като джинджифил, канела, индийско орехче, сладък червен пипер на прах или кориандър закръглят пикантния сладък вкус.

Кредит за снимка: photocrew/stock.adobe.com

PS: Управлението на качеството е важно за нас!

Моля, уведомете ни как харесвате нашата публикация. За целта щракнете върху звездичките, показани по-долу (5 звездички = много добре):