Защо водният гел?
Към водата се добавя желатин, смес от животински протеини, главно колаген. Желатинът първоначално е твърд, тъй като молекулите на колагена са силно подредени, като три колагенови нишки се усукват една около друга. При нагряване в течност молекулите вибрират толкова силно, че колагеновите нишки се отделят - желатинът става течен (за разлика от белтъка, който се втвърдява при нагряване). Когато се охлади, дългите молекули на колаген отново се приближават една до друга и образуват неправилна мрежа. Течността се улавя в мрежата и се образува гел. Ако колагенът се третира с ензими и се смила, нишките вече не могат да се слепват и желирането вече не е възможно.
Желиране с желатин
Детайлът показва основния градивен елемент на колаген в стилизирана форма: последователност от аминокиселини глицин, пролин и хидроксипролин.
Желатинизиране с желатин
Защо водният гел?
- Обяснете със скица и обобщете.
- Какво е желатин?
- Какво се случва, когато желатинът се нагрява и след това отново се охлажда?
Знаеше ли?
Защо гумените мечки се топят в устата ви?
Желатинизацията е обратима; Това означава, че когато желатинът се нагрява (напр. До телесна температура в устата), мрежата се формира и освобождава отново уловената течност - смолистата мечка на практика се разтваря.
- Защо маслото не се смесва с вода SimplyScience
- Защо да използвате парцали, напоени с минерален спирт, а не вода, за да премахнете петна от мазнини по дрехите
- Защо маслото не се отделя от водата в майонезата?
- WorldTimes-Online - 30 причини, поради които чистата вода е истинската сделка
- Световна история Защо всяка година милиони руснаци навлизат във водата при най-силната слана -