Защо фитохимикалите са важни

Те правят чушките червени, чесънът пикантен и много изследователи подозират, че могат да защитят и сърцата ни. И затова фитохимикалите от зеленчуци и плодове отдавна са обект на изследвания. EAT SMARTER разкрива какво представляват фитохимикалите, какво могат да направят в тялото ни и кои храни съдържат фитохимикали.

Те могат да бъдат намерени в чесън, чушки, моркови, домати или бобови растения. Вторични растителни вещества придават на храната цвета, мириса или вкуса. Вече са известни над 100 000 от тези растителни компоненти и нашата диета съдържа около 5000 до 10 000 вторични растителни вещества. Вторичните растителни вещества не ни осигуряват енергия, но от няколко години знаем, че те все още са важни. Причината: Много вторични растителни вещества могат да имат здравословен ефект. Тъй като изследователите отдавна подозират, че вторичните растителни вещества защитават клетките в нашето тяло и по този начин могат да предотвратят възпаление и по този начин рак, наред с други неща.

Вторични растителни вещества: преглед на най-важните вещества

Фитохимикали: полифеноли

Полифеноли придават цвят и вкус на много храни. Те най-често се споменават, когато се говори за здравословните ефекти на вторичните растителни вещества. Полифенолите се разделят на фенолни киселини и флавоноиди.

Фенолни киселини се съдържат в кафето, пълнозърнести храни, бяло вино или ядки, наред с други неща, и осигуряват тръпчив, горчив вкус. Освен всичко друго, фенолните киселини имат антиоксидантен ефект. Това означава, че като антиоксиданти те могат да изолират свободните кислородни радикали, които иначе биха атакували нашите клетки.
Флавоноиди осигурете цветовете на плодовете и зеленчуците. Списъкът на ефектите върху здравето е дълъг. Според Германското общество по хранене (DGE), флавоноидите могат да намалят риска от някои видове рак и да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, те имат антихипертензивен ефект чрез разширяване на кръвоносните съдове, антибиотик, защото убиват бактериите и противовъзпалително, тъй като те също така улавят свободните кислородни радикали като антиоксиданти. Добре познатите антоцианини са подгрупа на флавоноидите - те се намират например в тъмно грозде, череши и сливи, но също и в цвекло, червено зеле или патладжани - и осигуряват силния им червен, син или лилав цвят.

Фитохимикали: каротеноиди

Около 700 вторични растителни вещества принадлежат към групата на каротеноидите, с подразделение между кислородсъдържащи и богати на кислород групи. Богатите на кислород каротеноиди се съдържат в оранжевите, жълтите или червените плодове и зеленчуци. Оксигенирани ксантофили (лутеин, зеаксантин или ß-криптоксантин) се намират в зеленчуковите зеленчуци. Фитонутриентите като каротеноидите придават на храната цвета им; за нас те също могат да имат противовъзпалителен и предотвратяващ рака ефект. От известно време изследователите също се опитват да разберат до каква степен каротеноидите могат да предотвратят дегенерация на макулата. Дегенерацията на макулата е свързано с възрастта очно заболяване, при което зрението в центъра на окото намалява. Предположението: Тъй като макулата също се състои от каротеноиди, тук могат да помогнат вторичните растителни вещества.

Фитохимикали: глюкоизолати

Ароматните вещества с горещ вкус се съдържат в горчица, репички, зеле, кресон и репички. Всъщност те трябва да предпазват от хищници. При нас обаче тези вторични растителни вещества могат да свързват свободните радикали и да намаляват съдържанието на липиди в кръвта.

Фитохимикали: сулфиди

Съдържащите сяра съединения се намират в праза, лука и чесъна, осигуряват остър вкус и се подозира, че имат антиканцерогенен ефект.

Фитонутриенти: монотерпени

Ароматите и ароматите са в лимони, мента или кимион. Те трябва да намалят нивото на холестерола. Експериментите с животни са показали, че и те могат да намалят риска от рак.

Фитохимикали: сапонини

Горчивите вещества могат да бъдат намерени в бобовите растения, соята, аспержите, овеса и сладния корен. Те имат антибиотичен ефект.

Фитохимикали: фитостероли

Това са стерини, които са подобни на животинския холестерол. За разлика от животинските продукти обаче, фитостеролите могат да понижат холестерола.