Замразете месото

Срокът на годност на месото е значително удължен във фризера. Биологичните процеси - включително дейността на бактериите - се спират от силния студ. Най-добре е месото да се съхранява възможно най-студено, но поне при -18 ° C.

Студен шок

Месото се състои предимно от вода. Това замръзва до ледени кристали във фризера. Прилага се следното: Колкото по-бавно нещо замръзва, толкова по-големи стават тези ледени кристали. И колкото по-големи са ледените кристали, толкова по-вероятно е те да увредят клетъчната мембрана на плътта. Месовият сок изтича през тези наранени места по време на размразяване и готвене. Ето защо замразеното месо винаги ще загуби малко повече сок от прясното месо.

За да поддържат ледените кристали възможно най-малки, месото трябва да замръзне възможно най-бързо. Колкото по-бързо и по-студено месо замръзва, толкова по-малко течности се губят.

ако фризерът има функция на шоково замразяване;
ако замразяваме месото на малки порции;
когато месото е опаковано възможно най-плоско.

Колкото по-кратък, толкова по-добре

Замразяването удължава срока на годност на месото. Но дори замразеното месо не остава добро завинаги: вкусът и оптималната консистенция могат да бъдат запазени само в ограничена степен.

Гранясване: В месото има химичен процес, който студът не спира, а насърчава: окисляването на мазнините. Този процес е отговорен за гранясващия вкус на храната - включително месото.

Замразете правилно

Срокът на годност във фризера зависи от парчето месо; колкото по-малко мазнини, толкова по-дълго ще продължи.
Винаги етикетирайте месото във фризера си с датата, на която ще го замразите.
Тази фризерна маса ви дава точна информация за максималното време за съхранение на месото във фризера.

Парче месо	трайност	подготовка
Говеждо, агнешко
Печено, варено месо, пържола, геврек, шницел, котлет, рагу	около 8 месеца	Премахнете мазнините и костите, ако е възможно
настърган	около 8 месеца
Кайма	около 3 месеца
Месни птици, рулади	около 3 месеца	Напълнени, опаковайте няколко заедно, отделете отделни рулади с фолио
Филе в тесто	около 1 месец
Карантия	около 2 месеца	Почистете, замразете на малки парченца
теле
Печено, варено месо, пържола, геврек, шницел, котлет, рагу	около 8 месеца	Премахнете мазнините и костите, ако е възможно
настърган	около 8 месеца
Кайма	около 3 месеца
Месни птици, рулади	около 3 месеца	Напълнени, опаковайте няколко заедно, отделете отделни рулади с фолио
Филе в тесто	около 1 месец
Карантия	около 2 месеца	Почистете, замразете на малки парченца
прасе
Печено, варено месо, пържола, геврек, шницел, котлет, рагу	около 6 месеца	Премахнете мазнините и костите, ако е възможно
настърган	около 6 месеца
Кайма	около 3 месеца
Филе в тесто	около 1 месец
Пушени изделия като ребра, Schüfeli, шунка, бекон	около 3 месеца
Карантия	около 2 месеца	Почистете, замразете на малки парченца
Птици/Пиле
Цяло пиле, цяла пуйка	около 8 месеца
Гърди, нарязано месо	около 4 месеца
Бедра, крила	около 4 месеца
Гици
Печено, варено месо, пържола, гевреци, шницел, котлети, рагу	около 6 месеца	Премахнете мазнините и костите, ако е възможно
Зайци
Печено, варено месо, пържола, геврек, шницел, котлет, рагу	около 6 месеца	Премахнете мазнините и костите, ако е възможно
Месо от дивеч
Пост дивеч и дивеч	поне 12 месеца
Месо от дива коза	около 12 месеца
пипер	около 3 месеца	Замразявайте месото сурово, необрано, мариновано или приготвено на порции
Наденички
Свинска наденица, Schüblig, Wienerli, колбас от език и др.	около 4 месеца
братвурст	около 4 месеца
Кървави и чернодробни колбаси	Не замразявайте	Поради загубата на качество, препоръчваме да не замразявате този продукт. Вкусът се променя значително при замразяване.

Изгаряне във фризера: Кафяво или бяло обезцветяване и видими ледени кристали върху замразено месо са признаци на изгаряне във фризера. Това се случва, защото температурата във фризера ви варира. Повредените зони са лиофилизирани, така да се каже. Това уврежда консистенцията, цвета и вкуса на месото. Въпреки тези качествени ограничения, месото все още е годно за консумация.