Здравословна ли е замразената храна? Пет факта за замразените храни

Точно преди 90 години, на 6 март, в десет магазина за хранителни стоки в малкото американско градче Спрингфийлд беше тестван вече разпространен продукт: замразени храни. От Америка замразените шокови изделия, зеленчуци, пържени картофи и други готови ястия започнаха своето триумфално шествие.

Днес, според местния вестник „Augsburger Allgemeine”, германец изяжда средно около 50 килограма замразена храна всяка година.

Оттогава замразените храни не само се радват на голяма популярност в частните домакинства, но и революционизират кетъринга в домовете за пенсионери, детските градини и клиниките, според "Augsburger Allgemeine".

Габриеле Кауфман от Федералния център за хранене: „Изведнъж стана възможно бързо да донесете прясна и здравословна храна на масата.“ Оттогава е спестено време за почистване, измиване и нарязване.

За 90-годишнината от тенденцията на замразените храни, ето пет отговора на най-важните въпроси:

1. Колко здравословна или нездравословна е замразената храна?

Все още съществува погрешно схващане, че хранителните вещества и витамините се губят, когато храната се замразява. Поради това мнозина смятат, че замразените храни са нездравословни. Кауфман ясно казва: Това е грешно. Много замразени стоки се справят по-добре от пресните храни. Това е така, защото те се събират в най-добрия си вид и незабавно се замразяват. В резултат на това те често имат по-високо съдържание на хранителни вещества от пресните стоки, които се съхраняват дълго време.

2. Как трябва да се съхраняват замразените продукти?

Има няколко важни неща, които трябва да се вземат предвид при съхранение на замразени стоки, за да се гарантира срокът на годност и качеството на продуктите. От съображения за хигиена при пазаруване трябва да се внимава студената верига да не се прекъсва твърде дълго. Защото според Кауфман кондензът влияе върху качеството и вкуса.

Освен това фризерът трябва да бъде минус 18 градуса, в противен случай е възможно само временно съхранение. След като се размрази, продуктът не трябва просто да се замразява отново. За да избегнете бързо разваляне на продукта, Kaufmann има съвет: Загрейте остатъците преди замразяване.

3. Откъде идва разликата в цената на прясната храна?

Пресните продукти често са значително по-скъпи от замразената версия, особено ако се купуват извън сезона. Карола Херкелрат от Deutsches Tiefkühlinstitut знае защо замразените храни са по-евтини: „Тъй като продуктите се произвеждат предварително, те винаги са на една и съща цена, независимо от сезона“.

4. Как става така, че цветовете на замразената храна са толкова интензивни?

Що се отнася до ярките цветове на замразените плодове и зеленчуци, все още съществува погрешно схващане, че те се получават от консерванти. Според Херкелрат това се дължи на процеса на бланширане. Това означава, че продуктите се загряват с вряща вода или пара преди замразяване.

5. Има ли замразената храна отрицателно въздействие върху климата?

Изследване на Öko-Institut Freiburg показа, че замразените храни сами по себе си не вредят на околната среда. Транспортът или съхранението на продуктите все още го прави. Както в случая с пресните продукти, основният принцип е, че „съдържанието на мляко и месо влияе върху климатичния баланс“, казва Херкелрат. Ето защо има тенденция към регионални и органични продукти за замразени храни, както и вегетариански и вегански продукти.