Заместители на захарта от растителното царство

Медът, различни билки и концентрирани плодови сокове като заместители на захарта позволяват на хората да подслаждат своите ястия в продължение на хиляди години.

Преди хората да открият как да изолират захарта от растенията, те са използвали различни естествени заместители на захарта. Те включват мед, някои растения и концентрирани плодови сокове, с които подслаждат храната си.

Отглеждането на захарна тръстика започва около 8000 г. пр. Н. Е. Едва преди добри 200 години захарното цвекло стана сериозен конкурент на сладката тръстика. И до днес нуждата от захар в Европа се задоволява главно от захарно цвекло. Тези, които искат да консумират по-малко захар или страдат от диабет, ще намерят някои алтернативни заместители на захарта в растителното царство.

Сладник (Glycorrhiza glabra) - един от най-известните заместители на захарта

Още през Средновековието се получава екстракт от корен от сладник, който се използва като отхрачващо вещество в билковите лекарства и от който се прави сладник. Сладникът има естествен подсладител глициризин и има 50 пъти сладостта на захарта от захарна тръстика (захароза).

Стевия или сладък лист (Stevia rebaudiana)

В Парагвай чайът от мате отдавна е подсладен с листата на растението стевия. Те съдържат гликозида стевиозид и са 300 пъти по-сладки от захарта. Захарните заместители със стевия са без калории и са много подходящи и за диабетици. Stevia дълго време не е била одобрена в ЕС, но от 2011 г. като добавка E960. В края на краищата стевията е чувствително на замръзване растение, но много добре вирее на терасата през лятото и на перваза на прозореца през зимата. Във всеки случай това е истинска радост за всеки хоби градинар.

Ацтекска сладка билка (Lippia dulcis)

Тази пълзяща билка идва от Централна Америка и съдържа естествения подсладител хернандулцин, който мирише и има много интензивен вкус. Подсладителят се освобождава само в гореща течност и затова билката е подходяща за подслаждане на чай. Това растение е подходящо за отглеждане, то е многогодишно, но чувствително към замръзване. В топлите дни малките цветчета силно миришат на мед.

Захарен корен (Sium sisarum)

Захарният корен - Sium sisarum - принадлежи към чадърите и корените му съдържат 4-8% захар (захароза). Дивата форма на захарния корен е широко разпространена от Кавказ до Сибир. Растението е многогодишно, но могат да се използват само младите корени.

Сладък чадър (Myrrhis odorata)

Сладкият чадър - Myrrhis odorata - е ароматно многогодишно растение, което е местно за залесените планински ливади. Листата на сладкия чадър издават подобна на анасон миризма и могат да се използват като лек заместител на захарта в десертите през пролетта. В същото време съставките на сладките умбели имат отхрачващо действие.

Захарни заместители с китайски сладки листа (Rubus suavissimus), одобрени преди няколко години

Само преди няколко години китайският сладък лист беше легализиран в ЕС. В родината му Китай, листата се използват за ароматизиране на чай. Китайският сладък лист съдържа стевиол гликозид, който, макар и без калории, е 200 до 300 пъти по-сладък от захарта. Това растение е подходящо за саксийна култура. Трябва обаче да презимува без замръзване и хладно.

Чайна хортензия (Hydrangea serrate Oamacha)

Още преди пускането на пазара на захар в Япония, това растение се използва за сваряване на сироп и по този начин се произвеждат заместители на захарта или подсладители. Те съдържат дулцин, наричан още филлодулцин, който е 250 пъти по-сладък от захарта. Листата са подходящи като подсладител и за ароматизиране на чай. Можете да ги засадите в градината.
Заключение: По принцип никой не се нуждае от захар, тъй като при смилането на сложни въглехидрати (зърнени продукти) тялото създава собствена захар. И разбира се.

Източник: Захарен заместител - растения, които подслаждат живота. В: Kraut und Rüben 2017, 7, S51-54