Заместители на захарта: 10 здравословни алтернативи от естествени до изкуствени

Докато захарта някога е била оскъдна, в днешно време сладостта и захарта са в изобилие. Средно германците консумират около 34 килограма захар годишно. Това съответства на дневен прием на захар до 100 грама, като СЗО препоръчва само 25 грама захар на ден. За да се предотвратят цивилизационни болести и да се отслабнат, все повече хора заменят тръстиковата захар с алтернативи или дори се хранят напълно без захар. В следващата статия ще разберете кои здравословни, алтернативни подсладители се предлагат и какви предимства и недостатъци имат съответните алтернативи на естествената и изкуствената захар.

6 алтернативи на естествената захар
Ако искате да ограничите консумацията на захар, но не искате да се справите без сладникав вкус изцяло, можете да замените трапезната захар с естествени заместители на захарта. Те включват мед, кленов сироп, оризов сироп, захар от кокосов цвят и яконов сироп. Можете също да използвате сироп от агаве.

Кокосов цвят захар
Цветовият нектар на кокосовата палма се състои главно от двойната захарна захароза. По този начин както подслаждащата сила, така и съдържанието на калории от 390 съответстват на стойностите, които има захарта на масата. Захарта от кокосов цвят е кафява, почти не се преработва, т.е. нерафинирана и има вкус на карамел. Можете да подсладите напитки или храна със захар от кокосов цвят. Тази алтернатива на естествената захар е подходяща и за печене и готвене, но захарта от кокосов цвят има свой вкус, подобен на карамел, който отнема известно привикване в началото.
Алтернативата за нерафинирана захар е естествена, силата на подслаждане съответства на тази на захарта, приложението е просто и дозировката е неусложнена. Универсалната захар от кокосов цвят е идеална, ако обичате карамел.
Тази естествена алтернатива на захарта не е подходяща, ако искате да спестите калории и да отслабнете. Ако имате непоносимост към фруктоза, трябва да избягвате захар от кокосов цвят. Вкусът, подобен на карамела, не е за всеки.

Агаве сироп
Както подсказва името, сиропът от агаве се получава от агави. Този естествен заместител на захарта има много високо съдържание на фруктоза. Агавеният сироп се характеризира с огромна подслаждаща сила. При 125 процента сладостта на сиропа от агаве е значително по-висока от тази на домакинската захар.
При около 300 kcal, сиропът от агаве е по-малко калоричен от захарта на масата. Сиропът има консистенция, която е малко по-тънка от меда. Вкусът е мек, сладък и подобен на карамел. Благодарение на отличната си разтворимост, агавеният сироп е идеален за подслаждане на кафе, чай, смутита и кисело мляко. Агавеният сироп също се съчетава чудесно с палачинки и вафли.

Якон сироп
Пресованият от грудката на растението якон сироп се състои главно от несмилаеми захари. Те включват инулин и олигофруктоза. Диабетиците обичат да използват сироп Yacon, тъй като инулинът нито понижава, нито повишава нивата на кръвната захар. Олигофруктозата има само половината сладост на трапезната захар. Вкусът е мек и плодов с вкус на карамел. Този сироп се съчетава както с пикантни, така и със сладки ястия.
Yacon сиропът е с 200 до 300 kcal по-ниско съдържание на калории от трапезната захар.

Оризов сироп
Традиционният заместител на захарта от Япония има собствен нисък вкус. Тъй като оризовият сироп не съдържа фруктоза, тази подслаждаща алтернатива е идеална за тези с непоносимост към фруктоза.

кленов сироп
Сокът от захарния клен се състои от около 60 процента захароза. В сравнение с домакинската захар, подслаждащата сила е по-висока. Ако искате да спестите калории, добре ви препоръчваме да използвате кленов сироп.

пчелен мед
За разлика от захарта, медът не е рафиниран, но този естествен заместител на захарта се състои от около 80 процента захар. В резултат съдържанието на калории също е подобно. Поради по-високата си подслаждаща сила, имате нужда от по-малко и можете да спестите калории.
Медът е подходящ за подслаждане на напитки, ястия и поради високата си разтворимост можете да придадете на чайовете сладък вкус. Медът се предлага в много различни вкусове. Опитайте сами и изберете любимия си вкус!

Нискокалорични заместители на захарта
Захарните заместители са захарни алкохоли. Те са известни също като полиоли в техническо отношение. Тези подобни на захар съединения имат или подобна, или малко по-ниска подсладителна сила от тази на трапезната захар. В сравнение с конвенционалната захар, заместителите на захарта са по-нискокалорични.
Ако искате да отслабнете, заместителите на захарта са оптимална алтернатива. Освен това влиянието върху нивото на кръвната захар е малко. Ако обаче правите много упражнения и се нуждаете от усилване на захарта за вашата тренировка, заместителите на захарта са по-малко подходящи.

Тъй като захарните алкохоли имат инхибиращ кариеса ефект, те се добавят към дъвка без захар, бонбони и паста за зъби. Ако разгледате списъка на съставките за различни лимонади и готови продукти, все по-често ще попадате на осемте захарни алкохола, одобрени като подсладители в ЕС.

8 захарни алкохола, одобрени в Европа като алтернативи на захарта
В допълнение към сорбитола (Е 420) и манитола (Е 421) захарните алкохоли изомалт (Е 953)
и полиглицитолов сироп (E 964), приет в ЕС. Разрешени са също заместителите на захарта малтитол (Е 965), лактитол (Е 966), както и ксилитол (Е 967) и еритритол (Е 968).

Заместител на захарта еритритол
Заместителят на захарта еритритол е известен още като еритритол. Това е захарен алкохол, който се съдържа в малки дози в някои видове гъби и плодове. Еритритолът се получава чрез ферментация, т.е. чрез процес на ферментация. Тук или захарозата, или глюкозата се превръщат в еритритол чрез гъби или мая.
В сравнение с домакинската захар, подслаждащата сила е само 70 процента. Що се отнася до вкуса, еритритолът се доближава много до този на трапезната захар. Меко сладкият вкус се характеризира с охлаждащ ефект в устата, поради което този заместител на захарта се използва в сладкиши и дъвки.

С калорично съдържание и гликемичен индекс, който е нула, еритритолът не влияе на нивата на кръвната захар. Ако тренирате и се нуждаете от енергиен тласък, този заместител на захарта също не се препоръчва.
Тъй като нивото на кръвната захар не се влияе, този заместител е идеален за диабетици и можете също да използвате еритритол за подслаждане с непоносимост към фруктоза. Друг плюс е, че този заместител на захарта не насърчава кариеса.

Тъй като около 90% от захарните алкохоли от еритритол се абсорбират през тънките черва и след това се екскретират почти непроменени с урината, този заместител на захарта се понася особено добре. Имайте предвид обаче, че прекомерните количества еритритол могат да причинят коремна болка, газове и диария.
Можете да използвате еритритол за печене или подслаждане на топли напитки, само в студени течности разтворимостта е по-малко добра. Този заместител на захарта е устойчив на топлина.

Заместител на захарта ксилитол
Заместителят на захарта е известен още като ксилитол или брезова захар. Този захарен алкохол се съдържа в малки количества в плодовете и зеленчуците. Можете също така да намерите брезова захар в кората на брезовите и буковите дървета.
Екстракцията се извършва промишлено. В този технически сложен процес се получава ксилитол от растителните полизахаридни ксилани. За тази цел се използват остатъци от житни трици, слама, твърда дървесина и царевичен кочан, които съдържат полиаскаридите. Поради сложния процес на екстракция, брезовата захар може да се намери в горния ценови диапазон.
Поради почти идентичната сладост на домакинската захар, брезовата захар може да се дозира като домакинска захар.
С около 240 калории на 100 грама можете да спестите и допълнителни калории.
След консумацията му нивото на кръвната захар се повишава малко. Това е от полза за спортисти, които се нуждаят от заряд на енергия, например по време на спортове за издръжливост. Тъй като нивото на кръвната захар се повишава само леко, ксилитолът също представлява интерес за диабетиците. Друг положителен аспект е, че брезовата захар поддържа минерализацията на зъбите.

Ксилитолът обикновено се понася много добре, но може да забележите слабително действие, когато превключите в началото, но това ще отшуми след няколко дни. Брезовата захар е идеална за печене и можете също да направите сладко с ниско съдържание на калории. Когато печете, не забравяйте да използвате суха мая вместо прясна мая. Причината за това е, че прясната мая не може да разгради ксилитола.

Изкуствени подсладители и подсладители като алтернативи на захарта
Това означава, от една страна, синтетично произведените съединения, от друга страна, естествени съединения, които са без калории, имат много по-висока подсладителна сила от домакинската захар и които имат малък или никакъв ефект върху нивото на кръвната захар. В допълнение към подсладителите за маса, производството на нискокалорични напитки и храни, както и диетични продукти са сред областите на приложение на такива подсладители.
Според Германското общество по хранене (DGE), подсладителите са идеалният заместител на захарта, ако искате да отслабнете или поне не искате да наддадете. Ако искате да защитите зъбите си, подсладителите са отлична алтернатива.

11 подсладители и алтернативи на захар, одобрени в ЕС
В рамките на ЕС са разрешени само единадесет подсладители, към които ацесулфам К (Е 950),
Броят на аспартама (Е 951) и цикламата (Е 952). В допълнение към захарин (Е 954) и сукралоза (Е 955), тауматин (Е 957) и неохесперидин DC (Е 959) също са разрешени вещества. Гликозидите на стевиол (E 960) и неотамът (E 961) са одобрени в ЕС, както и аспартам ацесулфамова сол (E 962) и Advantame (E 969).

Не само ацесулфам К и аспартам се произвеждат синтетично, но също така и цикламат, захарин и сукралоза. Най-старият заместител е захаринът. Тази алтернатива на захарта има подслаждаща сила 400 пъти по-голяма от тази на домакинската захар. Послевкусът е леко метален и горчив. Поради тази причина захаринът често се смесва с други подсладители.

Цикламатът има най-ниската интензивност на сладост от всички подсладители. Подслаждащата сила е 40 пъти по-висока от тази на трапезната захар. Вкусът на цикламата е подобен на този на тръстиковата захар.

Сладостта на аспартама и ацесулфама К е около 200 пъти по-висока от тази на трапезната захар. Според оценка на безопасността Европейската фондация за южноазиатски изследвания (EFSAS) класифицира аспартама като безопасен за консумация от човека. Избягвайте аспартама, ако имате вродено метаболитно заболяване.

Сукралозата има 600 пъти по-сладък вкус от трапезната захар.

Захарен заместител стевия
Естественият подсладител стевия се получава от листата на растението стевиогликозид. В производството се използват и химични вещества. Подсладителната сила е около 300 пъти по-висока от тази на трапезната захар. Вкусът на стевия е неестествено сладък и има леко горчив до сладък корен вкус във високи дози. Поради присъщия му вкус, не винаги е лесно да се използва стевия в конвенционалните рецепти.
Стевията се добавя не само към нискокалорични безалкохолни напитки, но и към сладкарски изделия и десерти.
Този заместител на захарта е без калории и тъй като гликемичният индекс е нула, той не влияе на нивата на инсулин и кръвна захар. Ако сте недоволни от теглото си, страдате от диабет или непоносимост към фруктоза, можете да прибегнете до стевия.
Стевия е универсална. Можете да използвате естествения подсладител както за готвене, така и за печене и подслаждане на студени и топли напитки. Стевията е топлоустойчива до 200 градуса по Целзий.
Уверете се, че не надвишавате определеното максимално количество от четири грама на килограм телесно тегло на ден.

Заключение относно общия преглед на здравословните естествени и изкуствени заместители на захарта
Когато избирате правилния заместител на захарта, важно е първо да обърнете внимание на личните си здравни изисквания. За хората с непоносимост или заболявания като диабет, само много специфични алтернативи на захарта се поставят под въпрос. Дори ако искате да отслабнете, простото преминаване към друг вид висококалорична захар, като фруктоза или мед, не е ефективно - освен ако не разчитате и на диетични продукти. Между другото, тук има обяснение на Zyra Vital. От моя собствен опит мога само да ви посъветвам да се опитате да се отървете напълно от пристрастяването си към захарта и да се въздържате от добавяне на сладост. Ако сте гладни за захар, по-добре е да имате парче плод, но без подсладени напитки.