„Всичко, от което се нуждаете, са плодовете, маринатата и тиган с олио“

Г-н Gahlert, обичате ли да ядете заместители на месо като сейтан, темпе или пушено тофу?

Във всеки случай. Веган съм от десет години, но като повечето хора и аз съм свикнал да съставям храна. Доволен съм, когато мога да ям парче „месо“ със зеленчуците и гарнитурите си. От време на време приготвям и щедра „Vurstplatte“ за лека закуска вечер - с имитация на наденица.

Как стана веган?

Преди да реша да го направя на 25 години, живеех от кафе, цигари и нездравословна храна. Бях над няколко килограма и работохолик. По някое време тялото ми ми сигнализира: Вече свърши. Така че моето решение беше взето предимно по здравословни причини и по-малко по етични причини. Колкото повече се занимавах с веганското хранене, толкова повече се занимавах с аспекти като фабрично земеделие и използване на ресурси в производството на месо и т.н. Това ми даде напълно различна, по-глобална перспектива за растителното хранене.

Как изглежда областта на заместващите месо продукти и какви са предимствата на джакфрута пред конкуренцията?

Все повече и повече продукти на база грах и лупина излизат на пазара. Заместващите месо, приготвени от просо, също стават все по-често срещани. И в противен случай има много продукти от соя, сейтан и темпе. По мой вкус на seitan липсва структура; освен това се състои само от екстракти от пшеница, което не е прекалено здравословно в дългосрочен план и е на ханша. Соевите продукти, т. Нар. Текстурирана соя, които се продават в търговията като соеви шнецели или соеви хапки, често имат твърде много отличителен вкус за мен. Класическото пушено тофу, от друга страна, има много неутрален вкус и далеч не е месо.

И какво прави джакфрута?

С джакфрута текстурата го прави толкова специален. Много напомня на пилешкото - и дори не е нужно да го приготвяте в големи количества, камо ли да го обработвате индустриално. Всичко, от което се нуждаете, е маринованият или сушен джакфрут, добра марината и тиган с масло. За разлика от тофуто, който само абсорбира външно вкуса на марината, джакфрутът попива изцяло подправката. Освен вкуса и текстурата, проблемът с повечето заместващи продукти е, че те могат да причинят алергии, тъй като съдържат алергени. Тези недостатъци са предимно предимствата на джакфрута. И тя е с ниско съдържание на мазнини. Тя е гореща претендентка в надпреварата за намиране на протеина на бъдещето.

Защо се предлага основно при нас като незрял продукт?

Плодът Яков, както го наричат още, се отглежда главно в Индия и Шри Ланка. Както при всички видове плодове и зеленчуци, транспортирането на зрели плодове е трудно и обикновено е много скъпо, тъй като те трябва да се транспортират със самолет, вместо с кораб. Затова джакфрутът все още е доста непознат като зрял, сладък плод в тази страна. Незрелите плодове също имат значително по-дълъг срок на годност. Зрелият джакфрут, от друга страна, е много сладък и работи добре като десерт или компот в кисело мляко. На вкус е като комбинация от ананас и банан.

Напоследък джакфрутът се появява все повече и повече под формата на "Schnetzel" или "Curry" по хладилните рафтове на супермаркетите. Етикетът на заместващия продукт също намалява ли стойността на джакфрута?

Да и не. Въпросът за името е почти философски. По смисъл думата „заместител“ разбира се е трудна, тъй като самата дума предполага по-ниска стойност. Лично аз също виждам продуктите като „алтернатива“. Независимо от това, ние също трябва да разглеждаме продуктите от социална гледна точка. Представете си, че живеете веган и седите на семейната маса за хранене. Подобно на останалите, вие искате да се насладите на парче печено в допълнение към салатата, фасула и картофите и да не заемате постоянно специална роля. Така че искате парче „месо“, което се доближава много не само до вкуса, но и до външния вид на печеното. Ето защо избирате „заместващото” месо.

Но това не се отнася за всички вегани.

Вярно е. Мнозина просто харесват вкуса на кайма, пилешки гърди или колбаси от къри и не искат да се справят без тях. Тези хора трябва да получат ориентация в магазина и това в момента работи най-добре под етикета „заместващ продукт“. В продължение на 150 години сме били обусловени от факта, че е практично и вкусно да ядем месо под формата на наденица - защо да не предложим вегетарианска и веган алтернатива под едно и също име? Просто ще отнеме известно време, преди новите категории вегански продукти да достигнат до информираността на потребителите, а заместителите са добър начин за опростяване на достъпа до растително хранене. Между другото, в днешно време голяма част от веганските заместители всъщност се купуват от вегетарианци и особено от флекситарианци - хора, които са любопитни да опитат алтернативи.

Показване на цялото съдържание в оригиналната публикация

Джакфрутът има почти същото съдържание на калий, въглехидрати, фибри и протеини като картофа. Колко полезно е да се доставят плодовете по целия свят?

Определено трябва да се зададе въпросът, но в най-добрия случай не само по отношение на отделните храни. Тук трябва да обсъждаме общ проблем на глобалната търговия. Скаридите от Северно море се доставят в Мароко за целулоза и се продават като регионален продукт в търговията - разбира се, което прави потребителите скептични. Дискусията също е в разгара си за облеклото, но все още има много малко въпроси за електрониката например. Като потребител е трудно да се ориентирате през джунглата от условия на труд, обработка, използване на ресурси и транспортни пътища, за да намерите най-добрия възможен отговор за вас. Ако сравните джакфрута с регионално произведена пържола, балансът със сигурност е различен, отколкото когато го сравнявам с аржентинско говеждо. Цялостното изчисление е толкова сложно и зависи от толкова много фактори, че такива обстоятелства не трябва да се разглеждат в съкратена форма.