Захарта остава захар

Консумацията на захар през последните няколко десетилетия

От няколко години все повече и повече потребители обръщат внимание на приема на захар в диетата си. Независимо от това, потреблението на захар само леко е намаляло през последните години. Годишното потребление на захар на глава от населението и годината между 1970 и 2005 г. е около 35 килограма, а от 2010 г. е около 31-33 килограма. Причината за единственото леко намаляване на консумацията на захар се дължи главно на факта, че се добавя не само домакинска захар, но и други подсладители и следователно подобни на захар вещества. От друга страна, захарта се крие в храни като кетчуп и зелева салата, където не бихте очаквали.

Колко захар имате нужда?

Според препоръката на Световната здравна организация, количеството на консумираната захар трябва да бъде по-малко от десет процента от енергийните нужди. Следователно възрастен трябва да консумира 50-60 грама на ден, а дете между четири и шест години около 30 грама захар с храната си.
Това количество захар се достига бързо, защото 0,2-литрова чаша ябълков сок или кола вече съдържа 21 грама или 22 грама захар.

Захарта има много имена

Дори ако дадена храна се рекламира като „без захар“, това не означава, че тя не съдържа никаква захар. „Захарта“ трябва да бъде в списъка на съставките само ако в храната има домакинска захар (захароза). Но има много други видове захар или други вещества със сладък вкус.

Видовете захар включват например лактоза (млечна захар), малтоза (малцова захар), декстроза, малтодекстрин, фруктоза (плодова захар), глюкоза (гроздова захар).

Тези различни видове захар се срещат и в подсладители като сироп (глюкозен сироп, инвертен захарен сироп, кленов сироп), малцов екстракт, сладка суроватка на прах, пълномаслено мляко на прах, обезмаслено мляко на прах, сироп (напр. Сироп от агаве).

Съставките трябва да бъдат изброени според количеството им в списъка на съставките за храни, като най-често е посочена най-често срещаната съставка. Използването на различни видове захар и подсладители крие колко високо е действителното съдържание на захар. Потребителите дори не са наясно, че продуктът, който купуват, съдържа много захар, ако в списъка на съставките е записано „захар“, но глюкозният сироп, сладката суроватка на прах и малцов екстракт са на върха.

Трикове за производство на храни и етикетиране

По-малко сладко
Ако на опаковката пише „по-малко сладко“, смятате, че купувате продукт с по-малко захар. Всъщност обаче трапезната захар може да бъде заменена с по-малко сладък на вкус вид захар като малтодекстрин. Храната има по-сладък вкус, но съдържанието на захар е непроменено.
Намалено съдържание на захар
Шоколадът с етикет „намалено съдържание на захар“ не трябва да бъде продукт с особено малко захар. Това означава, че има 30 процента по-малко захар, отколкото в храна от същия вид. Ако за обект на сравнение е избран особено захарен продукт, продуктът с рекламираното намалено съдържание на захар не е с ниско съдържание на захар.

Естествената захар също е захар
I.Терминът „природа“ често се използва в рекламата, тъй като потребителите го свързват с нещо добро. Изявления като „без добавена захар“ или „100 процента плодове“ създават впечатлението, че продуктът не съдържа захар. Това е грешка, защото вместо домакинска захар към сладостта се добавя плодов концентрат или сироп, така че в храната има много „естествена захар“.

Захарта на съставките, които естествено съдържат захар, не е необходимо да се споменава специално в списъка на съставките. Ето защо прахът капучино може да бъде описан като „неподсладен“, дори ако съдържа сладка суроватка на прах с млечна захар.

Ниското съдържание на мазнини означава повече захар
Киселото мляко с ниско съдържание на мазнини не е задължително да е с ниско съдържание на калории. Ако ароматът на мазнини носител намалее, той губи вкуса си. Това се предотвратява чрез добавяне на повече захар.

Високо съдържание на захар и в солените продукти

Много потребители свързват захарта със сладки храни. Но в солените храни има и захар, която се добавя като евтин свързващ агент, за да подобри вкуса или да го запази. Кетчупът може да съдържа 20 процента захар, червено зеле в чаша 11 процента и супа от торби 13 процента захар.

Дори и да не ядете сладкиши, можете да използвате такива

Закуска: капучино на прах, мюсли, черен колбас, препечен хляб (27 грама захар)
Средна сутрешна закуска: вода с вкус на ябълка, кисело мляко (23 грама захар)
Обядна закуска (12 грама захар)
Следобедна закуска: вода с вкус на ябълка (23 грама захар)
Вечеря: пица и салата с готов дресинг (18 грама)

консумирайте над 100 грама захар на ден.

Много захар в уж здравословните храни

Киселото мляко се счита за здравословна храна, включително плодово кисело мляко. Следователно плодовото кисело мляко се оценява като по-здравословно от някои сладкиши. Съдържанието на захар в плодовите кисели млека е особено високо, както показва проучване на потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия. Тъй като отвореното кисело мляко обикновено е празно наведнъж, не само съдържанието на захар на 100 грама е важно, но и съдържанието на захар в цялата чаша.

Ясно е, че киселото мляко не може да се направи без захар, тъй като киселото мляко е направено от мляко и това естествено вече съдържа около 4,5 процента млечна захар (лактоза). В зависимост от начина на приготвяне съдържанието на лактоза в 100 грама натурално кисело мляко е между 3,2 и 4,5 грама млечна захар.

При производството на плодови кисели млека обаче се добавя много захар, тъй като много продукти от плодово кисело мляко съдържат 13-15 грама захар на 100 грама. В чаша от 150 грама това е около 20-22 грама захар, в чаша от 200 грама около 26-30 грама захар и в чаша от 250 грама около 32-37 грама захар.

По този начин 250 грама чаша плодово кисело мляко съдържа дневното количество захар за деца и половината от препоръчаното количество за възрастни.

В други храни като напитки, зърнени закуски и мюсли си струва да разгледате списъка на съставките и хранителната информация, за да разберете съдържанието на захар.

Що се отнася до детските храни, се изисква специално внимание, тъй като храните, етикетирани за деца - независимо дали бисквити, мюсли, детски кварки или детски чай - често съдържат повече захар от сравними продукти.