Всъщност всички сме засегнати от зърнена непоносимост

всички

Живот без хляб

е немислима за повечето. Разнообразната гама от вкусни печени изделия прави това разбираемо. Вкусът и мирисът са съблазнителни и винаги са бързи ястия в забързаното ни ежедневие.

След като прочетете тази статия, можете да преразгледате твърдението „Имам нужда от хляба си ежедневен“.

.Откъде идва зърното?

Преди около 10 000 години хората започнаха да отглеждат зърно и с течение на времето се появиха напреднали култури със собствено отглеждане на зърно, адаптирани към съответния регион:

Културата на ориза в Азия, царевицата в Америка, културата на просото в Африка, културата на пшеницата на римляните и културата на ечемика, овеса и ръжта на скандинавските народи.

Защо все повече хора днес са непоносими към зърното?

За да увеличат непрекъснато добива и да получат зърна, които се оказват възможно най-устойчиви на болести и вредители, хората неуморно повлияха на зърната чрез развъждане и кръстосване. Днес те нямат много общо с бившите семена на сладките треви.

По-специално пшеницата има дълга история на употреба. Произхожда от сортовете Камут, Лимец и Емер, от които широко разпространените днес сортове пшеница се развиват чрез кръстосване. По-нататъшните промени представляват големи предизвикателства за нашия организъм:

Екстрахирайте брашно

Желанието за по-дълъг срок на годност доведе до разработването на екстрактно брашно. С отстраняването на масления зародиш и черупката с високо съдържание на фибри брашното вече не гранясваше, с недостатъка, че бяха отстранени най-богатите на хранителни вещества части с ценни витамини (особено витамини В1 и Е), минерали и фибри. Това, което беше останало, беше брашното с екстракт от нишесте с високо съдържание на нишесте.

глутен

Глутенът е смес от протеини, а именно специфични за зърнените култури проламини и глутенини. Проламинът в пшеницата се нарича глиадин. В случай на процес на покълване, тази „глутенова смес“ осигурява на зародишните пъпки необходимите хранителни вещества.

Когато печете хляб, глутенът, известен също като лепилен протеин, гарантира, че хлябът се държи добре. Всеки знае лепкава, жилава маса на тесто за хляб. Ако пекарят сега иска хлябът му или кифличките му да бъдат пресни, меки и вкусни за особено дълго време, той дори добавя допълнителен глутен.

Чрез десетилетия отглеждане зърното, особено пшеницата, е получавало все по-високо съдържание на глутен. Докато преди 50 години тя съдържаше само 5 процента глутен, днес тя е до 50 процента.

Десет пъти повече - бихте ли помислили това? Тази висока концентрация вреди не само на страдащите от целиакия, но и на всички нас.

В човешките черва глутенът може да доведе до сраствания, възпаление на чревната лигавица и регресия на чревните власинки до дупчиво черво, известно като "синдром на спукан черва".

Смеси за хляб

Първоначално хлябът се е приготвял от брашно, отглеждащи агенти като мая или закваска, вода и малко сол. Съвременното промишлено масово производство означава, че 200 одобрени добавки и спомагателни материали вече са на разположение на хлебопекарната индустрия. Те правят тестото по-гладко, хлябът по-траен и много повече.

За съжаление, често не е възможно потребителите да разберат съставките на съответния хляб бързо и лесно, само при пакетирания хляб има списък на съставките, в който трябва да се декларира почти всичко. Ако добавка попадне в храната чрез съставка и вече няма технологичен ефект в крайния продукт, не е необходимо да бъде етикетирана. Строго погледнато, хлабавият хляб от пекарната трябва да има списък с съставки, който предоставя информация за всички съставки.

Аглутини от пшеничен зародиш (WGA)

Още през 1967 г. д-р. Волфганг Луц посочи вредността на WGA в книгата си "Leben ohne Brot". WGA са така наречените вещества против хранене и принадлежат към групата на лектините. При отглеждането на нови видове зърно целта е по-скоро високо съдържание на аглутинини, тъй като те дават на зърното повишена устойчивост на увреждане от насекоми, бактерии и плесени.

Вредността на аглутинините се основава по-специално на факта, че те се прикачват към рецепторите на клетъчните стени в стомашно-чревния тракт и дразнят собствените клетки на тялото. Последиците са образуването на антитела, възпаление и евентуално също автоимунни реакции, ако разликата между собствените тъкани на тялото и чужди протеини вече не е правилна.

Вредните ефекти засягат всички, затова е важно да бъдете информирани за това. WGA може да бъде частично отговорен за различни заболявания. Има обширни научни изследвания по този въпрос (1). Проблемът е подробно описан и в книгата „Защо само природата може да ни излекува“ от д-р. Карл Пробст.

Аденозин трифосфатна амилаза (ATI)

Сега експертите по целиакия предполагат, че друг протеинов протеин е отговорен за симптомите на непоносимост към зърното. Протеинът аденозин трифосфат амилаза. Той е специално отгледан в съвременни високоефективни сортове, за да направи зърното по-устойчиво на вредители и да увеличи добивите.

Експертите са наясно, че новите сортове имат висок добив, но имат и недостатъци. ATI причиняват възпаление и изглежда играят роля при редица имунни и автоимунни заболявания (2). В резултат на това все повече хора сега са принудени да се откажат от зърнените продукти.

Непоносимостта към зърнените култури е многообразна

Общоизвестно е, че здравословното черво е много важно за нашето здраве. До 80 процента от нашата имунна система и фина мрежа от нервни клетки са разположени в нашите черва.

Следователно възпалената и/или пропусклива чревна лигавица може да причини всякакви физически увреждания и може да се прояви в много симптоми, което често затруднява разпознаването им. Най-често това са проблеми с храносмилането, често главоболие, често нарушения на концентрацията или промени в настроението и сега не е необичайно за автоимунни заболявания като улцерозен колит и болест на Crohn, тиреоидит на Хашимото, ревматоиден артрит или множествена склероза.

Разграничаваме непоносимостта към зърнените култури

  • цьолиакия,
  • алергията към пшеницата и
  • чувствителността към глутен.

Цьолиакия

Целиакия е хронично заболяване на тънките черва, което се основава на непоносимост към адхезивния протеин глутен или подфракцията глиадин. Глиадините се срещат в зърнените видове пшеница, лимец, ръж, ечемик и овес, както и в старите сортове пшеница лимец, емер и камут.

При хора с цьолиакия приемът на глутен води до възпаление в чревната лигавица. В резултат на това ворсите се отдръпват. Чрез намаляване на повърхността на тънките черва не могат да се усвоят достатъчно хранителни вещества. В хода на заболяването възниква недостиг на хранителни вещества, който предизвиква редица оплаквания.

Типични симптоми са подуване на корема, хронична диария, коремна болка или забавяне на растежа при юноши. Целиакията е известна като хамелеон на медицината, тъй като често се появяват неспецифични оплаквания. Не е необичайно да мине дълго време, преди болестта да бъде разпозната.

Алергия към пшеница

Класическата пшенична алергия засяга децата и преди всичко предизвиква дихателни и кожни реакции. Алергията към пшеница е рядка при възрастни и води до метеоризъм, диария, коремна болка, гадене, повръщане или умора при засегнатите.

Алергията към пшеницата не трябва да се бърка с целиакия. Ако е диагностицирана алергия към пшеница, обикновено трябва да се избягва пшеница и свързаните с нея зърна. Тук е важно да се знае, че човек, алергичен към пшеница, не може да се откаже от продукти без глутен, тъй като те могат да съдържат пшенично нишесте.

Чувствителност към глутен

Хората, които се възползват от диета без глутен, въпреки безопасното изключване на целиакия и алергия към пшеница, могат да страдат от чувствителност към глутен. Симптомите са подобни на тези при хора с цьолиакия, но диарията е по-рядка и клиничната картина обикновено е по-слабо изразена.

По правило това е временна непоносимост, която може да се подобри след диета без глутен за период от поне две години. Причините включват, наред с други неща, прекомерна консумация на зърно или съществуващ синдром на спукан черва.

Концентрация и психика

В допълнение, храносмилането на продукти, съдържащи глутен, произвежда така наречените глутеоморфини. Те са пристрастяващи, карат да искате повече и могат да бъдат направо пристрастяващи.

За много хора непоносимостта към зърното също се проявява в някакво замъгляване, в нарушения на концентрацията и силни промени в настроението.

Защо зърното не е навредило на нашите предци?

2 основни причини за това са:

  • Нашите предци са яли оригиналните семена от сладка трева с ниско съдържание на глутен.
  • Те покълнали семената, преди да ги изядат, или направили предварително теста, за да направят хляб със закваска. Бактериите, участващи в процеса на покълване или ферментация, до голяма степен разграждат присъстващия глутен.

Как можем да се справим най-добре с тези факти?

1. Отначало наистина не искате да вярвате на всичко това. В крайна сметка хлябът е вкусен и повечето хора го ядат всеки ден.

2. Възможно е обаче твърдението „Не мога без хляб“ да има нещо общо с пристрастяващите ефекти на зърнените култури.

3. Ако искате да знаете как глутенът или зърнените храни ви влияят, препоръчвам: Просто направете експеримента

"Безглутенова диета"

Това е единственият начин да разберете сами дали глутенът е отговорен за храносмилателни разстройства, кожни проблеми, намалена работоспособност, нарушена концентрация или промени в настроението.

Болки в ставите при ставане, умора през деня, главоболие и чувство за ситост след хранене също могат да бъдат последици от яденето на зърно.

>>> Затова не забравяйте да опитате - животът без глутен има много положителни ефекти!

За какво трябва да внимавате?

Трябва да провеждате експеримента поне четири седмици.

Глутенът се съдържа в пшеница, спелта, зелена спелта, камут, ръж и ечемик и във всички храни, които съдържат тези зърнени култури под всякаква форма.

Просото и псевдозърната киноа, амарант и елда не съдържат глутен. Овесът е с естествено ниско съдържание на глутен. Консумацията му обаче не се препоръчва, ако сте диагностицирали целиакия, тъй като овесът може да бъде замърсен от пшеница или други зърнени остатъци.

Просто намерете ново удоволствие!

Възможно е! Опитайте много вкусни алтернативи в моя блог.

  • Впуснете се в изцяло нов свят на храна и изживейте невъобразимо удоволствие.
  • Всички рецепти в моя блог са без глутен и без зърнени храни.
  • Съсредоточете се върху новите вкусни рецепти, а не върху отказването!
  • Просто започнете със заглавието „Хляб и намазки“, както и с темата „Елда“

Изпробвайте и очаквайте с нетърпение ново качество на живот!

Ако искате да разберете по-задълбочено ефектите на здравето от естествената диета - информирайте се при нас!