Всичко за яйцата: факти и рецепти

Общи факти за яйцата

Решихме: кокошката е на първо място. Отнема 24 часа, за да се развие пилешко яйце, така че обикновено може да снесе само по едно яйце на ден. И очевидно го харесваме все по-добре: Докато хората в Германия са яли 209 яйца на глава от населението през 2006 г., това е било 235 през 2016 г. Когато обикновено говорим за „яйце“ или „яйце за закуска“, ние естествено имаме предвид кокошето яйце. Но това не е така навсякъде, защото други култури също консумират пъдпъдъчи или щраусови яйца например.

Съставки и въпросът: Здрави ли са яйцата?

Средно голямо яйце с тегло около 60g съдържа следните хранителни стойности:

Калорична стойност	92,4 ккал
протеин	7,7 g
въглехидрати	0,3 g
дебел	6,3 g
- тук: наситени мастни киселини	2,1 g
холестерол	237,6 mg

Източник: Хранителна таблица GU 2016/17

Яйцата също са богати на натрий, калий, магнезий, калций, витамини A, D, B12 и E, както и фолиева киселина и биотин. Микроелементите са основно в яйчния жълтък. Той също така съдържа повече протеини от белтъка, който се състои главно от вода. Тялото може да използва протеините напълно, за да изгради свой собствен протеин - това не е така при всички храни.

Съставът на хранителните стойности на едно яйце зависи, наред с другото, от наличните фуражи и от това как се отглежда кокошката.

Предупреждение, погрешно схващане: цветът на черупката не казва нищо за качеството или произхода на яйцето, но е свързан с цвета на ушните дискове. Това са ушните миди на пилетата, така да се каже; те са зад очите. По правило кокошките с бели ушни дискове снасят бели яйца, а кокошките с червени ушни дискове снасят кафяви яйца.

Колко протеин има едно яйце?

По дефиниция яйцето се състои от белтък и жълтък. Тъй като аминокиселинният модел в яйцето е много подобен на този на хората, съдържащият се в него протеин може лесно да бъде включен в собствения протеин на тялото. Има дори отделна мерна единица за това свойство, така наречената биологична стойност (BW): колкото по-висока е тя, толкова по-добре белтъкът може да се превърне в собствен. Пилешките яйца имат BW 100, телешки и картофени протеини в сравнение с 92. BW може да се увеличи чрез комбиниране на различни храни, съдържащи протеин. Например, 64 процента картофени протеини и 36 процента цели яйца водят до общо BW 136.

Яйца и холестерол: Не се притеснявайте!

Дълго време мотото беше, че ако нивото на липидите в кръвта е високо, яйцата трябва да се избягват поради високото им съдържание на холестерол. Всъщност по-специално яйчните жълтъци съдържат относително големи количества. Това обаче има малък ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Причината: собствените механизми на организма гарантират, че холестеролът се абсорбира само в ограничена степен от храната и че собственото му производство се намалява едновременно. Ако имате балансирана диета, е напълно приемливо да ядете повече яйца за кратко време от обикновено. По-важно от количеството консумирани мазнини и холестерол е качеството на хранителните мазнини. Следователно нивата на липидите в кръвта могат да бъдат повлияни чрез диета.

Какво означава кодът на яйцето?

Кодът върху черупката на яйцето може да се използва за определяне на позицията, произхода и възрастта на яйцето. Първата цифра от цифровия код разкрива как се отглежда кокошката:

0	Био яйце от свободно отглеждане с органично отгледана храна
1	Свободно отглеждане
2	Свободно бягане
3	Проектирана клетка или корпус за малка група в клетки на батерията

Втората цифра показва страната на произход, например DE за Германия. Следните две цифри означават федералния щат, в който се намира фермата за полагане:

01	Шлезвиг-Холщайн
02	Хамбург
03	Долна Саксония
04	Бремен
05	Северен Рейн-Вестфалия
06	Хесен
07	Рейнланд-Пфалц
08	Баден-Вюртемберг
09	Бавария
10	Бранденбург
11.	Мекленбург-Западна Померания
12	Саксония
13	Саксония-Анхалт
14-ти	Тюрингия

Размерът на яйцата също е посочен на опаковката. Яйцата с размер S тежат по-малко от 53 g, размер M до 63 g, L до 73 g, а яйцата XL тежат впечатляващите 73 g и повече. Не на последно място, най-доброто преди датата и идентификационният номер на опаковъчната станция са на кутията, което може да се различава от фермата за полагане.

ABC на съхранението: Колко време могат да държат яйцата?

Пилешките яйца могат да се държат от три до четири седмици. Те могат да се съхраняват в хладилник около 18 дни след датата на полагане, след което е препоръчително да ги преместите в хладилника. Внимание: След това те трябва да останат там, докато не бъдат консумирани.

Яйцата също могат да бъдат замразени: жълтъците и белтъците могат дори да се съхраняват отделно във фризера - в случай, че нещо остане от печенето. Варените яйца могат да се съхраняват в хладилник за около две седмици. Ако варовикът е повреден обаче, трябва да внимавате, защото бактериите могат да проникнат вътре.

Как да разберете дали едно яйце е лошо?

Мнозина се учат на този тест в началното училище: слагате яйцето в чаша вода - когато е прясно, то отива напълно. Ако е по-старо и въздухът се е натрупал вътре, той ще се носи на повърхността и не трябва да се консумира повече.

Винаги следвайте носа си: миризмата също така разкрива дали яйцето все още е годно за консумация или не. Ако мирише неприятно и на сяра, вече не е подходящ за консумация. Зелената граница върху жълтъка на едно яйце не означава качествен дефект.

Сварете яйцата правилно

Перфектно приготвеното пилешко яйце е малък акцент на масата за закуска. Ако поставите образец с размер М от хладилника във вряща вода, ще получите следните резултати:

3,5 минути	Все още течен яйчен жълтък и частично течен яйчен белтък
5 минути	Мек яйчен жълтък и леко мек яйчен белтък
7 минути	Восъчни яйчни жълтъци и твърди белтъци
9 минути	Средно твърдо яйце с кремообразен жълтък и твърд белтък
11 минути	Твърдо сварено яйце, ронливи жълтъци и твърди белтъци

Яйцата със стайна температура отнемат с 10 до 15 секунди по-малко. Яйчните котли, разбира се, са особено практични. Тук просто поставяте необходимото количество вода в устройството и то сварява яйцето до желаната точка за готвене.

Защо жълтъкът понякога е зелен?

Ако яйцата се варят по-дълго от 10 минути, в жълтъка се отделят желязо и сероводород, който се отлага като железен сулфид зеленикаво. Железният сулфид е безвреден в тези количества, така че яйцата с обезцветен жълтък могат да се ядат без колебание.

Това явление често се случва при твърдо сварени яйца от търговията, тъй като те се готвят за особено дълго време от съображения за хигиена. По този начин се убиват потенциално вредни патогени.

Изплаши яйца: защо и как?

За да могат яйцата да се белят добре, мнозина отлагат яйцата за закуска след готвене. Безплатно! Защото:

Тези, които възпират яйцата, дори рискуват да направят черупката пропусклива за бактерии. Това може да намали срока на годност. Има обаче добра причина за студен душ: Защото това ви дава идеално меки яйца за закуска. Студената вода прекъсва процеса на готвене и белтъкът не продължава да се готви.

Яйца за изграждане на мускули

Яйцата са естествен източник на протеин, на който много спортисти разчитат след тренировка. Тъй като протеините поддържат зададения стимул за изграждане на мускули. Малката закуска трябва да се определи правилно: тя трябва да се приема до 30 минути след тренировка. Без упражнения допълнителният протеин естествено не води до мускулен растеж. Повече по темата тук. Можете също да прочетете още съвети за изграждане на мускули.

Рецепти с яйце

Поширано яйце на легло от маруля

За 4 порции

200 г ракета
100 г бекон
2 филийки бял хляб
1 скилидка чесън
1 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици оцет
4 пресни яйца
3 супени лъжици ябълков оцет
3 супени лъжици зехтин
сол
пипер
1 връзка лук

Почистете, измийте и изсушете ракетата. Подредете в четири чинии.
Нарежете бекона на фини ивици и запържете в тиган. След това отцедете върху кухненска хартия.
В мазнината за пържене запържете нарязания на кубчета бял хляб. Печете до златисто кафяво и накрая натиснете чесъна през пресата и добавете.
За да бракониерите яйцата, оставете да заври литър вода със сол и оцет.
Разбийте суровите яйца едно по едно в черпак и внимателно ги плъзнете във водата. Бракониерете за пет до шест минути при средна температура, след това извадете и отцедете.
Накрая поставете поширано яйце върху подложка от маруля и украсете с бекон и крутони. Смесете дресинг от ябълков оцет, олио, сол и черен пипер и залейте салатите. Нарежете лука на ситни рулца и разпределете върху салатата.

Как се бракува яйца правилно е показано във видеото:

Следната функция не е част от уебсайта на Nestlé Deutschland AG. Моля, обърнете внимание, че като потвърдите диалога, данните от вас могат да бъдат предадени на всички доставчици на социални приставки, интегрирани в нашия уебсайт (вижте точка Използват ли се социални приставки на нашите уебсайтове? В условията ни за защита на данните). Можете да разберете кои данни се използват с каква цел в условията за защита на данните на съответния доставчик на техния уебсайт. Потвърждавайки диалога, вие се съгласявате с този трансфер на данни.

Ако искате да споделите тази страница/продукт, моля, кликнете върху съответната икона отново.

Тортила със зеленчуци

1 голяма тиквичка
1 малка червена чушка
1 малка жълта чушка
1 голям бял лук
1 голям картоф
4 стръка мащерка
4 яйца
2 Супени лъжици мляко
4 супени лъжици газирана минерална вода
сол
пипер
1 супена лъжица зехтин
2 скилидки чесън

Измийте тиквичките и чушките, разполовете по дължина и нарежете на тънки ивици.
Обелете лука и нарежете на тънки пръстени.
Измийте и обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки с помощта на белачка.
Измийте мащерката, разклатете на сухо и отстранете листата от клоните.
Сега разбийте с вилица яйцата, млякото, минералната вода, солта, черния пипер и мащерката.
Загрейте олиото в тиган и в него запържете филийките картофи. След това добавете зеленчуците и варете на умерен огън около четири минути. Натиснете чесъна и добавете.
Изсипете яйчената смес върху пържените зеленчуци и оставете да стегне на слаб огън. Поръсете с останалата мащерка и сервирайте.

1/2 л мляко
4 яйца
300 г брашно
3-4 супени лъжици газирана минерална вода
сол
Масло или избистрено масло

Разбийте млякото с яйцата.
Добавете брашното и минералната вода и разбъркайте енергично всичко заедно, за да не се образуват бучки.
Добавете щипка сол и оставете да си почине около 20 минути.
Разтопете малко избистрено масло или олио в тиган и изпържете тестото в него.

Други доставчици на протеини: Има ли алтернативи на яйцето?

Протеините не са само жълтото на яйцето за спортисти: феновете на тенденцията с ниско съдържание на въглехидрати също се фокусират върху богата на протеини диета. Алтернативите за животни включват пуйка, сьомга, гръцко кисело мляко и нискомаслена кварка. Растителните протеинови носители включват ядки или соеви продукти. Бобовите растения също съдържат много протеини. Протеинът на прах, който може да се използва за приготвяне или печене на шейкове, също е популярен сред любителите на фитнеса. Така че има много други храни, които са истински източници на протеин.