Всеки може да готви, просто му трябва смелост: телешки език с домашен сос, картофи и грах

Ето ме отново, твоят "Кук". Днес ви донесох класика от кухнята на източногерманския ресторант, която тогава беше в почти всяко меню в ресторант. Тази рецепта „от носа до опашката“ отново набира популярност и затова е в кухнята, защото има език и няма страх, всеки може да готви, просто му трябва смелост.

Ако си спомняте нещо, тогава вече бяхме направили бульон за някои от рецептите и рецептата се основава на този принцип. Както вероятно знаете, имам няколко големи саксии (50 литра), така че количествата ми пасват. Разбира се, трябва да ги адаптирате към вашите саксии и затова не ме притеснявайте, че количествата се измерват за моите саксии. Единственото важно нещо е, колкото по-голяма е тенджерата, толкова по-добре, защото лесно можете да замразите и съхранявате бульона.

Ще започнем отново със съставките, които най-добре можете да получите от доверения месар, за предпочитане в петък. Моля, помислете за количествата, които може да се наложи да поръчате предварително съставките. За jus имате нужда:

10 кг телешки кости, нарязани на малки парченца,

10 кг телешко или волско опашка, нарязани на малки парченца,

11 месен лук, разполовен с кожа,

1,5 кг телешки език

1 грудка Knofi, разполовена,

Голяма целина, куп моркови, целина и праз.

Пипер, сол за ецване, дафинови листа, бахар

Червено вино на вкус

Ако го направите правилно, същото е и в кухните, тогава са ви необходими около 5 дни за соса. Какъвто и да е случаят, всичко наистина отнема толкова много време. Ето защо, ако искате най-добри резултати, трябва да оставите соса си да къкри на котлона в продължение на пет дни. Не се притеснявайте, ако оставите печката да работи 5 дни, нищо няма да се случи, освен ако сметката за електричество може да се повиши малко. Но това няма значение, защото тогава имате сок, който е без консерванти и подобрители на вкуса и ако сте били в био месаря, той също е органичен.

Телешките кости се пекат първо във фурната при 200 до 220 ° C, докато станат златистокафяви. Докато костите се пекат, ние вземаме половината от супата зеленчуци и ги запържваме в тиган. Ако костите са с правилния цвят (еленен), тогава взимате най-голямата тенджера, която имате и поставяте всичко в нея. Вземаме зеленчуковия тиган такъв, какъвто е, и слагаме малко доматено пюре в тигана, препичаме го малко и след това деглазираме с червено вино. Поставяте това в тенджерата и след това просто заливате с вода, кипвате за кратко и след това оставяте да къкри за 24 часа.

Когато изтекат 24-те часа или ако смелостта ви не ви е оставила до 96 часа, тогава прекарвате всичко през голямо сито и след това прецеждате цялото нещо през микрокрипа. Микро кърпата е толкова важна, тъй като остатъците от месо и зеленчуци от подложката се настъргват много фино и създават необходимата естествена връзка

Но сега стигаме до главния актьор, който е приведен в хармония със соса, езика. Ако сте при месаря, на когото имате доверие, моля, обърнете внимание дали езикът е излекуван или не. Използвах осолен език. Сложете пет литра вода в тенджера и добавете месен лук, скилидка чесън, няколко дафинови листа и билки по ваш вкус. Добавете лъжица сол за втвърдяване на литър към водата. Ако езикът ви не е излекуван, просто удвоете количеството сол. Варите цялото нещо и след това добавяте езика си. Ако имате говежди език, той трябва да къкри в бульона поне 1 least часа. Точката на готвене се достига, когато месото просто се разхлаби от вилицата за месо след убождане.

Междувременно, в зависимост от броя на гостите, сложете брашнени картофи и ги пригответе. Те дори не трябва да се белят, просто да се измият. Ако харесвате малко вкус, добавете дафинови листа и семена от ким. Когато картофите са готови, отцедете ги и ги запарете в тенджерата. Този път ще го оставим с обикновени картофи, защото след целия стрес не искате да започнете да правите картофи с херцогини. Рецептата за кнедли скоро ще бъде налична тук и там определено ще бъдете изненадани.

Обратно към езика. Ако се изплъзне от устройството, то е готово и трябва да се охлади за няколко минути, но да не изстива. На месото има мрежеста кожа, която трябва да се отстрани, което звучи по-лесно, отколкото да се направи. Следователно езикът все още трябва да е достатъчно горещ, за да бъде докоснат. След това можете да влезете с турнирен нож или офис нож и да отлепите кожата. Най-добре е да започнете от тесния край, тъй като това е най-вероятно да се охлади и колкото по-студен е езикът, толкова по-трудно става.

Месото се нарязва на тесни филийки срещу фибрите и се регенерира в зависимост от това кога се сервира. За това се използва топлинен слой. Това е гърне с бульон, напр. от езика, смесен със зеленчуков бульон чрез нагряване под точката на кипене (важно, в противен случай месото отново ще се втвърди). Ако нямате термоуплътнител, загрейте езика си в тенджерата, в която е плувал преди. Но не прекалено бързо и моля не го оставяйте да заври, просто го затоплете.

Класически при нас на Изток бяха гарнитурите, т.е. сосът, който не се готвеше по този начин по това време, но по-икономичен и херцогините, съществуващи в индустрията и до днес, вие решавате какво искате. Грахът остана от изток. В зависимост от сезона това са или прясно обелен грах, или замразени стоки, които се потапят в подсолена и подсладена вода за три минути и след това се гасят в ледената вода. Сервира се с масло в сутазата!

Верен на девиза, всеки може да готви, той се нуждае само от смелост, пожелавам ви много забавление в готвенето и ми кажете как успяхте да направите езика на говеждото вкусно