Браник готви вълшебна зелева супа - с пет вариации

За основната супа:

100 г зехтин
4 големи лука
1 глава бяло зеле
1 кг моркови
1 парче целина
2 парчета звънец
1 връзка пролетен лук
8 домата
4 литра вода
сол
пипер
Сладък червен пипер на прах
4 скилидки чесън
10 г цял ким

Вариант 1: Средиземно море:

Основна супа
магданоз
див лук
мащерка
босилек
Сок от половин лимон

Вариант 2: Средиземно море 2:

Основна супа
10 г зехтин
2 домата
1 шалот
1 стрък риган
Сок от половин лайм

Вариант 3: Азиатски:

Основна супа
10 г зехтин
6-8 гъби
20 джинджифил джинджифил
1 тире соев сос
1 малък връх от лютия пипер

Вариант 4: Носталгия:

Основна супа
10 г масло
100 г цвекло
50 г обезмаслено кисело мляко
Кимион по желание
Прибл. 10 г прясно настърган хрян в зависимост от топлината

Вариант 5: Екзотика:

Основна супа
10 г зехтин
1/2 парче луковица копър
3 анасонови звезди
100 г изцеден портокалов сок

Основната супа:
Нарежете на кубчета лука, морковите, целината и чушките. Накълцайте малкия лук и чесъна на ситно. Отстранете стъблата от доматите, бланширайте ги за кратко в гореща вода и отстранете кожата. След това четвърт и ядро. Почистете бялото зеле, отстранете дръжката и нарежете на листа.

Загрейте леко зехтина и оставете лука да стане прозрачен. След това добавете зелето, след това морковите, целината, червения пипер, младия лук и накрая скилидките чесън. Подправете със сол, черен пипер, червен пипер на прах и кимион. Залейте с вода и гответе бавно около 15-20 минути. Подправете отново, ако е необходимо. Добавете доматите в самия край.

Консистенцията: Съставките не трябва да се преваряват, но все пак да имат „хапка“.

Вариант 1: Средиземно море
Откъснете билките, измийте, подсушете и нарежете на малки парченца. След това залейте основната супа с прясно нарязаните билки и лимоновия сок.

Вариант 2: Средиземно море 2
Доматите се бланшират, обелват се и се нарязват на кубчета. Нарежете шалота на кубчета, откъснете листата от риган и измийте. Облечете кубчетата шалот с кубчетата домат в зехтина, деглазирайте със сока от лайм, сервирайте върху основната супа, гарнирайте с ригана.

Вариант 3: азиатски
Накълцайте гъбите, обелете и настържете джинджифила. Поставете гъбите в зехтин, добавете лют червен пипер и джинджифил и деглазирайте с малко соев сос. Добавете към основната супа.

Вариант 4: носталгичен
Накълцайте цвеклото и го изпотете в масло, добавете прясно настърган хрян, докато стане прозрачен. Накрая добавете обезмасленото кисело мляко и хвърлете.

Вариант 5: Екзотика
Поставете копъра в зехтин, добавете звездния анасон и деглазирайте с портокалов сок. Подредете върху основната супа.