Вкусни местни герои

Време за четене: 5 минути Актуализирано: 29.09.2020

Яхния от ряпа, рулеи от савойско зеле и гроздов бъз: това, което отдавна се е доказало в кухнята на баба, в момента се преоткрива от готвачите-гурме. Хранителна тенденция, която случайно доказва, че здравето расте на дървета и полета - и то в съседство. Защото регионалните плодове и зеленчуци ви карат да се подготвите за по-хладния сезон.

Съдържание с един поглед

Есенно предизвикателство

Времето между лятото и есента привлича всички сетива. Листата са ярко оцветени, вятърът е малко по-свеж, ябълките имат сочен и сладък вкус. Но есента също е предизвикателство. Сместа от по-ниски температури навън, където студените вируси се размножават особено добре и сухият нагрят въздух вътре поставя имунната система на тест. Но тя може да бъде подкрепена в работата си.

Тъй като формулата за поддържане на здравето е проста: много витамини и минерали, достатъчно сън и някои упражнения могат да допринесат за есента без мирис. Но какво точно трябва да ядете и пиете, за да подготвите имунната си система за по-студените дни?

Добрата новина е: решението нараства в съседство. Прясно събрани от полето с броколи, ряпа, тиква и други, вкусни местни герои вече са на чинията ви. Освен това освежаващ шприц за сок от морски зърнастец или затоплящ сок от бъз - това е всичко. Толкова добре, че ефектът на укрепване на имунната система на местните плодове и зеленчуци също е научно доказан.

Как влияе регионалното хранене?

Изследователска група в Датския университет в Копенхаген вече изследва ефектите от диета с голям брой сезонни и регионални храни през 2014 г. За готвене се използва масло от канола или слънчоглед. В допълнение към рибата и дивеча, менюто включва плодове като круши, ябълки и плодове, както и зеленчуци като кореноплодни зеленчуци, бобови растения и зеле.

Резултатът: Участниците в изследването, които обикновено ядат много въглехидрати и фибри, например често ядат тестени изделия и пълнозърнест хляб, особено се възползват от промяната в диетата на регионална и сезонна храна. По време на тестовия период те успяха да намалят телесните си мазнини средно с 3,15 килограма - просто чрез промяна на хранителните си навици.

Учените от Германския институт за изследване на храненето Потсдам-Рехбрюке също успяха да демонстрират възможни положителни ефекти върху здравето на сърцето през 2018 г. като част от Европейското проспективно разследване на рака и храненето (EPIC) -потсдамско проучване.

Пригодете се с регионална храна

Така че никой не трябва да цвърчи в тиган лотосовия корен, долетял от Югоизточна Азия, за да има модерна и здравословна диета. Добрата и здравословна храна не трябва да бъде скъпа или екзотична. Отминаха дните, когато ряпата се смяташе за храна на бедните хора например. За това има две добри причини. Със своя сладко-сърдечен аромат и гъвкавост ряпата не е само на първия ред по отношение на вкуса.

Кръстоцветните - подвид рапица - също могат да се похвалят с цяла гама ценни съставки. Според Германското общество по хранене (DGE), те включват храносмилателни влакна, противоракови антиоксиданти и много витамини, минерали и микроелементи. Например, 100 грама ряпа съдържат 47 милиграма калций, което е важно за нашите мускули и кости.

"Пащърнакът може да се приготви по най-различни начини, било то суров с дипс, пържен във фурна, на пара или като печени зеленчуци."

Габриела Удължаване
AOK диетолог

Но не само ряпата празнува завръщане. Той е в най-добрата зеленчукова компания от преоткрити сортове като пащърнак. Със своя орехов аромат бялото цвекло си възвърна стабилно място в репертоара на съставките.

Диетоложката от AOK Габриела Леннинг смята, че заслужава: "Пащърнакът може да се приготви по различни начини, било то суров с дипове, пържени, задушени на пара или като печени зеленчуци на фурна." Шницел с картофено пюре, но не казва не, лесно можете да си набавите допълнителната порция зеленчуци тук.

"Ако замените някои от картофите с пащърнак и моркови, ще получите много питателна гарнитура с много витамини и минерали", казва Удължаването. За всички, които са отворени за ядене на зеленчуци, диетологът има няколко съвета, така че всички витамини да се използват реално. Тъй като много витамини от група В и витамин С са водоразтворими.

Така че, ако в менюто са например броколи, карфиол или ряпа, препоръчително е зеленчуците да се приготвят на пара. Ако се вари в много вода, "изсипвате голяма част от витамините с водата за готвене в мивката". Алтернатива е повторното използване на водата за готвене за сосове или супи.

Енергийните вещества ви помагат да останете здрави

Мастноразтворимият бета-каротин се съдържа в морковите и чушките и особено витамин К. в зелените салати и зелето. Организмът може да абсорбира оптимално тези вещества само в комбинация с мазнини. Следователно морковите и агнешките марули винаги трябва да се рафинират с малко зехтин, орехово или рапично масло. Ако имате салата, витамините са включени - и тялото се нуждае от тях сега: като имуностимулатор за защита срещу вируси.

Има ли други енергийни вещества, които ни помагат да останем здрави? Да, Федералният център за хранене (BZfE) знае, а именно не само каротеноиди, но и флавоноиди и сулфиди. Зад сложните имена стоят фитохимикали, които оказват огромен ефект върху здравето. Каротеноидите са естествени оцветители, които могат да се намерят в спанака, морковите и тиквата и с противовъзпалителния си ефект могат да укрепят защитните сили на организма.

Флавоноидите също са багрила, които могат да ограничат растежа на бактерии и вируси. Ябълките, крушите, гроздето и плодовете съдържат особено голямо количество от тях. Сулфидите са аромати и аромати, които са познати на всички: Те придават на лука, праза и чесъна своята безпогрешна нотка. Но те могат да направят много повече от това просто да издават остра миризма.

По-малко замърсители

Тъй като сулфидите спират бактериите да се размножават и по този начин имат положителен ефект върху имунната система. И най-доброто от всичко: Никой не трябва да се лута далеч за всички тези усилватели на имунната система, защото доброто нараства толкова близо. „Зеленчуците, пресни от полето, често могат да бъдат по-малко замърсени със замърсители, тъй като съдържанието на нитрати е по-ниско при отглеждане на открито, отколкото при отглеждане под стъкло или фолио“, обяснява експертът по хранене Габриела Удължаване.

Ако зеленчуците са прясно събрани от региона на плочата, едва ли се губят ценни хранителни вещества поради дълги транспортни пътища или дълги периоди на съхранение. Също така често има по-добър вкус. Това е така, защото зеленчуците се събират само когато са напълно узрели и са развили целия си аромат. Не само небцето и тялото са доволни от сезонното и регионалното хранене, но и от околната среда.

Добре за здравето и климата

Колкото по-дълго се съхраняват и охлаждат плодовете и зеленчуците, толкова по-вредни за климата емисии има. Парникови газове, замърсители на въздуха, дълги пътища за внос, през които във въздуха се издухват все повече фин прах и азотни оксиди - всичко това е напълно елиминирано с регионално отглеждане или има значително по-малко масивно въздействие.

В сухите райони ресурсите не са допълнително оскъдни, балансът на CO2 се подобрява. Удължаване: „И за зелената съвест е препоръчително да се ориентирате по-отблизо към местното предлагане на плодове и зеленчуци, когато избирате хранителните съставки.“ Тогава тиквената супа също е вкусна за климата.