Витамини върху лед

Горски плодове, броколи и чушки - ако замразите плодовете и зеленчуците правилно, ще запазите свежестта на лятото и пак ще имате достатъчно витамини на склад през есента.

През лятото пазарните сергии и рафтовете на супермаркетите са пълни докрай с вкусни местни плодове и зеленчуци. Можете лесно да замразите много за по-късно, така че да имате част от него по-дълго. С правилната подготовка и съхранение замразените плодове продължават да имат вкус свежи и вкусни дори след дванадесет месеца. Тези съвети ще ви помогнат да замразите правилно витамините.

По-добре е да замразите прясно
Каквато и храна да искате да замразите, тя винаги трябва да бъде възможно най-прясна. Както плодовете, така и зеленчуците обикновено трябва да са добре узрели, но да не са презрели или дори да имат изгнили петна. Най-добре е да се обработят и двете веднага след прибиране на реколтата. За да се гарантира, че вкусът и външният вид остават непроменени и се запазват възможно най-много хранителни вещества, при замразяването се прилагат четири прости принципа:

1.) Подгответе се правилно
2.) Обработвайте бързо
3.) Опаковайте добре
4.) Бързо замръзване

По този начин се уверявате, че храната не губи качество. Някои храни обаче са по-подходящи за замразяване от други: докато грахът, бобът, чушките, броколите и други видове зеле могат лесно да бъдат поставени върху лед, съдържащите вода храни като ябълки, круши и ягоди губят ухапването и аромата си при замразяване и дори стават с течение на времето кафяв. В повечето случаи можете да предотвратите това, като преработите плодовете в пюре преди замразяване. Салата, репички, репички, домати, краставици и сурови картофи изобщо не са подходящи.

Бланширайте зеленчуците преди замразяване
Първо измийте пресните плодове и зеленчуци и ги подгответе за замразяване, като изрежете всички повредени места, премахнете сърцевините или костилките и обелете или нарежете плодовете, ако е необходимо. При плодовете е препоръчително да се добави захар към него преди замразяване или да се потопи в захарен разтвор. Той губи по-малко цвят, запазва аромата си и е по-добре защитен от изгаряне във фризера.

Препоръчително е също да се бланшират зеленчуците - с изключение на аспержи, патладжани и тиквички - преди замразяване, т.е.да се добавят за кратко във вряща вода. Това убива микроорганизмите върху черупката и гарантира, че витамините се задържат по време на замразяването. В зависимост от зеленчуците времето за водната баня е между една и четири минути. След готвене трябва да охладите зеленчуците в ледена вода, да ги подсушите добре и след това веднага да ги замразите.

Опаковайте малки порции херметически
При замразяване е предимство да се опаковат няколко малки порции вместо една голяма. От една страна, храната замръзва по-бързо, което означава, че избягвате загуба на качество, а от друга страна, можете да размразите замразената си храна отново по-късно в необходимите количества. Поради тази причина замразената порция плодове и зеленчуци никога не трябва да тежи повече от един килограм, а опаковката не трябва да е по-висока от десет сантиметра. Обикновено са достатъчни 200 до 250 грама на хранене на човек. Ако етикетирате различните контейнери със съответната дата на замразяване, имате по-добър преглед и можете първо съзнателно да използвате по-старите продукти.

Като контейнери са подходящи добре затварящи се и безопасни за замразяване торбички или купички от пластмаса. Символ върху контейнера, обикновено състоящ се от една или повече снежинки, показва пригодността. Като алтернатива, ако искате да избягвате пластмасата, можете да използвате стъклени съдове. Важно е да не пълните чашите докрай и да ги оставяте отново бавно да се размразяват, в противен случай те биха могли да се разбият.

Като цяло се прилага следното: При -18 ° C активността на собствените ензими на храната намалява и процесите на разграждане продължават много бавно в замразените храни. Ензимната активност се предотвратява само при -40 ° C. Замразените храни трябва да се съхраняват при минус 18 градуса по Целзий и по-студени. Срокът на годност се намалява при по-високи температури. Нямате ли отделен фризер, просто вграден фризер в хладилника? Тогава това зависи от броя на звездите. Необходимите за замръзване температури се достигат само при четири звезди. Можете да съхранявате хранителните си продукти само за кратко в отделение с по-малко звезди.

Размразете и подгответе
Плодовете често променят своята консистенция, когато са замразени. След размразяване той често не е толкова хрупкав, колкото е прясно от пазара. Но можете лесно да го използвате за напитки, компоти или за печене. Като заливка за пайове или сладкиши е най-добре плодовете да се размразяват, докато не могат да се отделят един от друг. Когато са замразени, плодовете са идеални и за приготвяне на пунш или сладолед. Обикновено не е нужно да размразявате зеленчуците, преди да ги приготвите, можете да ги приготвите на пара директно във вода или да ги изпържите в малко мазнина. Моля, имайте предвид обаче, че бланширането ще съкрати времето за готвене.

Можете да научите повече за това как да замразявате правилно и как да се грижите за вашето фризерно отделение и фризер в брошурата „Замразени храни. Замразяване от А до Я ”. Брошурата може да бъде изтеглена безплатно от медийната служба на Федералната агенция по храните и земеделието.