Вино с риба: Ризлинг

Ризлингът е парадният сорт грозде в Германия. Често е галено описван като „Кралят на белите вина“. За мен основното очарование на ризлинга е, че той винаги се представя толкова ясно - като звъненето на стъклени камбани. И след това плододаването, напомнящо на праскови, кайсии, ананаси или цитрусови плодове. Кратката киселинност придава на виното жизненост, прави го винаги много тънко и по този начин получавате апетит да пиете повече! Със своята свежа природа, ризлингът винаги е много свеж и има наистина ободряващ ефект. Всеки, който има проблеми с киселината, трябва да цени доброто качество, тогава такива вина винаги са много смилаеми.

Говорейки за киселинността: Аз лично съм убеден, че Ризлингът Ви прави стройни! За съжаление все още няма проучване за това. Има обаче проучвания, че умерената консумация на бяло вино (една чаша) с храна има положителен ефект върху загубата на тегло. Калориите от виното не могат да бъдат отречени, но киселинността му помага на тялото да разгражда мазнините и протеините. И разбира се алкохолът засилва горенето в тялото. Ето защо известният лек Schroth включва и вино със сухите кифлички. Само водата също няма да стимулира детоксикацията.

Между другото: Все още не е напълно доказано дали името идва от Rusling (Rus = тъмно дърво) или от Rissling (cracked = сълза). Кога да се пие Едва ли някой друг сорт бяло грозде има такова дълголетие като ризлинг. Често пиех 15-годишни ризлинги на Мозел, които все още бяха много минерални, фини и свежи и дори напомняха за пресни цитрусови плодове! По-силната киселинност и понякога по-високата сладост поддържат виното дълго време младо. Ако виното има по-голяма киселинност, то често може да толерира малко повече остатъчна сладост - да, киселинността дори е буферирана и по този начин изглежда по-балансирана. Тъй като много потребители се притесняват от "полусухо", напоследък вината все по-често се описват като "фино сухи". Този термин беше избран много добре, тъй като през повечето време вината имат вкус на сухи, въпреки няколко грама остатъчна сладост.

Най-добра температура за пиене: 8-10 ° C.

Къде се отглежда?

Ризлингът е най-широко отглежданият сорт грозде в Германия (за първи път през 1435 г.!), той обича по-хладен климат. Ризлингът от Мозел е лек, деликатен, има прекрасен вкус с малко остатъчна сладост. Рейнгау са минерални и много изразителни, пфалцови мускулести, мощни, със зряла киселинност. в Елзас той принадлежи към класическите сортове грозде (по-алкохолни, много мощни). В Австрия Големите ризлинги растат в региони като Wachau, Krems и Kamptal.

Какво друго се вписва?

Поради своята минералност и тъй като има малко солен вкус, той също е идеален Риба и морски дарове. Лекият ризлинг Kabinett идеално се съчетава с риба на пара, стриди и миди. Като късна реколта (повече сила и алкохол) се съчетава добре с пържена риба и морски дарове. Полусухите, много плодовите са идеални спътници за Азиатска кухня. Възрастните, по-мощни ризлинги също са страхотно изживяване домашни птици като Б. паула от фурната.

За рибите: какво още се побира?

Също Пино Блан и Шардоне често се съчетават перфектно с риба и морски дарове. Обикновените риби (костур Виктория и др.) Имат добър вкус с леко вино, напр. Б. Силванър, Müller-Thurgau, Fendant, Vermentino. Приготвено по по-селски начин (например върху кисело зеле, както в Елзас) е a Пино Гри идеален. Изпечен добре върху кожата, понася и кръгла червено вино!