Вие сте това, което ядете: от тогава и сега

Многостранна храна в модерното време на Япония

Какво означава „японска храна“ за вас? Вероятно повечето от тях се впускат в суши, може би тофу и зелен чай. Иначе нещо азиатско с много необичайни неща. Но ако искате да се потопите в света на японската култура на храна, попаднали сте на правилното място.

Японската хранителна култура претърпя голяма промяна, особено след Втората световна война поради бързия финансов растеж. Ако живеят по различен начин, те също се хранят по различен начин. В този смисъл може да се каже, че хранителната култура много добре отразява социално-политическото положение на страната и ценностите на хората. Така че в истинския смисъл на думата; "Вие сте това, което ядете".

Винаги е имало различни подкатегории под термина „японска храна“ и те са били подразделени отново през последните няколко десетилетия. Когато се говори за традиционна японска храна, обикновено се имат предвид четири вида храни:

-"Ча-Кайсеки" е лека кухня, повлияна от дзен будизма, която придружава японската чайна церемония. Хомофонната дума е това "Кухня Kaiseki", който се сервира като пиршество от периода на Едо. И двете конвенционални "Кайсеки" се сервират по специални поводи в наши дни и има специални ресторанти за това.

-" Шоджин Риори " е будистка храна, която се консумира в храмовете и е получена от "Ча-Кайсеки". Поради будистките учения се смята за вегетарианска кухня, а пикантни подправки и някои зеленчуци, като напр. Чесънът или шалотът не трябва да се използват, тъй като те възбуждат светските желания. Интегрирано в ежедневието, пестеливото хранене е символ на здравословното хранене и също е повлияло на днешната домашна кухня.

- "Хонцен-Риори" първоначално е ритуално хранене на воина и само неговата официалност и отделни ястия са днес на специални тържества - напр. Сватби, навечерието на Нова година и т.н. - за да видите.

През периода Нара (710-794 г. сл. Н. Е.) Идва от Китай теорията ин-ян и теорията на пет елемента. Това не само повлия на изкуството и литературата от онова време, но и на японската кухня и нейната основна теория. Например кухненският нож има ин и ян страни, неща, които се режат с ножа, също имат свойства ин и ян. Менюто се състои от 3/5/7 курса, тъй като нечетните числа имат свойство ян и представляват безкрайност и свързаност. Важното за изкуството на готвенето са също правилата за петте вкуса (: горещ, кисел, горчив, сладък, солен) и петте цвята (: син/зелен, червен, жълт, бял, черен), плюс има петте метода на готвене (: консумация в суров вид, задушаване, пържене, пара, пържене). В традиционната японска кухня, която се основава на уникалната китайска философия, е изключително важно да подредите храната по такъв начин, че ястието да може да се наслаждава с всички сетива. За това трябва да се отбележи как храната отговаря на цветовете на сезоните, къде се яде, какво чувате. Храненето в Япония не е само хранене, а - всъщност - цялостно преживяване и важен ритуал.

В съвремието вече не мислите за това. Храната трябва да се приготвя възможно най-бързо и евтино. Всеки, който смята качеството на храната за важна, трябва да плати повече - особено в Япония „много повече“ - върху нея. Хранителната култура в далечната източна страна е толкова амбивалентна, че вече не се знае как техните предци са се подхранвали чрез ритуално хранене - и „подхранване“ в немския етимологичен смисъл - защото думата „храна“ някога е имала следните значения:

„Изкупление, изцеление, спасение“.

Но това, което не е лесно да се класифицира, е традиционната местна храна на острова, който е дълъг приблизително 3000 км в посока север-юг, който обхваща няколко културни области и народи, които са оформили различни хранителни култури в различни климатични условия.

Всеки регион има свои собствени специалитети, които не можете лесно да получите другаде, като например ястието сансай (инж. "планински зеленчуци") от Северна Япония или супата с юфка от остров Окинава, в централна Япония често се ядат ястия с червеникавата паста мисо, районът Кансай е известен със своите ястия от брашно. Различните регионални хранителни култури показват колко колоритен е „японският“.

Гурме изживяване в историческия спа град Арима

В тази програма бихме искали да ви доближим до разнообразието на японската култура на хранене. Представена е традиционната японска храна в историческия спа град Арима. Арима е един от най-старите минерални извори в Япония и се намира в град Кобе, на около 450 км южно от Токио. Писателят Сей Шонагон веднъж пише през 10 век, че Арима Онсен е една от най-добрите терапевтични бани. Арима е място, което винаги е било от голямо значение в официалната история на Япония. Горещите извори в Арима съдържат основно натриев хлорид, въглеродна киселина и радон, поради което се казва, че имат стимулиращо кръвообращението, заздравяващо рани и укрепващо имунната система.

Храната в Арима е висококачествена и уникална. В историческия хан "Гошобо" девизът е: „Ние сами поднасяме това, което искаме да изядем“. "Yamaga-Ryori" е името на храната в Goshobo (dt. "Храна в планинската къща") и за това се използват само ексклузивни храни, като напр. известното говеждо месо Tajima, зеленчуци и ориз от собственото им отглеждане, рибата от пристанището Акаши. „Нямате нужда от покритие за истинско злато“, казва 15-ият собственик на Goshobo Shirobe Kanai.

Тази програма включва също Посещение на традиционна пивоварна мисо и обиколки на града. В Осака ще изпитате различни видове висококачествена японска бърза храна.