Въглища - ръководството за печене на дървени въглища

дървени

Съответстващи рецепти по темата

Съдържание

1 Как се прави въглен?

Въгленът се произвежда предимно чрез изгаряне на дърва в херметически затворени условия. Дървесината се загрява до температури между 250 ° C - 350 ° C без добавяне на кислород. По време на така наречената пиролиза всички течни компоненти на дървесината изгарят. Остатъка, който остава, наричаме въглен. За производството на въглища се използват различни видове дървесина. Буковата дървесина е най-популярната суровина. За съжаление, темата за устойчивостта също присъства отново и отново с въглен. Мнозина подозират, че въгленът идва от нашите региони. За съжаление случаят не е често такъв. Повечето дървета са изчистени в Южна Америка и Африка. Това е единственият начин да постигнете понякога ниските цени на пазара. Няма съмнение, че части от тропическите гори страдат в резултат. Ако цените устойчивостта при използването на барбекю и въглища, определено трябва да се запозная с кокосови и бамбукови въглища. Кокосовата черупка и бамбукът са 100% естествени суровини и могат да се използват, без да се налага да паднете дърво.

1.1 Какви алтернативи има на класическия въглен?

В допълнение към класическия въглен има и алтернативи. Много от вас ще ги знаят - грилевите брикети. При производството на грилеви брикети, най-фините частици въглен се притискат силно в брикет с добавка на свързващо вещество с храна и вода. Предимствата на грил брикетите за скара са очевидни:

  • Еднородният размер предлага възможност за перфектно подреждане на въглищата в скарата, например с пръстена на миньоните.
  • Брикетите за скара са значително по-спестяващи място в скарата, отколкото въглищата
  • Поради своята висока плътност и ниска повърхност, те абсорбират по-малко влага и могат лесно да се съхраняват.
  • Брикетите са по-трудни за запалване, но имат значително по-дълго време на изгаряне от въглищата

Когато се използват брикети от въглища, могат да се постигнат температури между 100 ° C и 200 ° C. Времето за горене е при добри условия, когато скарата е максимално защитена от вятъра, за около 3 - 4 часа. Бамбуковите или кокосовите брикети и тук се държат по различен начин. При добри условия времето за горене може да бъде 6-8 часа и да достигне температури до 800 ° C. Това означава, че е възможно да се скара в продължение на много часове със сравнително малко гориво. Освен това развитието на пепелта в скарата е много ограничено. Кокосът и бамбукът изгарят толкова добре, че почти никакви остатъци не остават в скарата и също така е по-лесно да се почистват.

2 въглища или брикети? Кое гориво да използвам и кога?

Въпросът за правилното използване на въглища или грил брикети е относително лесен за отговор. Планирате ли пържени на тиган рецепти като За пържоли, където е необходима висока температура, препоръчваме да използвате въглен. Изгаря много горещо и продължава около 1-2 часа. Освен това могат да се постигнат страхотни печени аромати и модели на скара - така наречените маркировки. Освен всичко друго, ние написахме ръководството - перфектната пържола.

Ако планирате ястия като изтеглено свинско месо от каната или 3-2-1 ребра, т.е. Те изгарят равномерно, могат също да бъдат регулирани в ниски температурни граници и идеално подредени в скарата. Спестявате място за скара и следователно имате повече място за вашата храна на скара.

2.1 Кои брикети от дървени въглища и грил са с високо качество? Как да разпозная добър въглен и къде мога да купя въглен?

При закупуване на брикети от дървени въглища или скара отново и отново възниква въпросът кои продукти са особено подходящи. Проучихме този въпрос и разговаряхме с някои експерти в областта. Когато купувате дървени въглища, трябва да обърнете голямо внимание на това от какъв дървен материал е направен. Силно се препоръчва въглен от твърда дървесина от бук или, още по-добре, дървото кебрачо (Quebracho Blanco). Последното е толкова трудно, че според разказите брадвите на дървосекачите са се счупили при цепенето на дървото. Добър ориентир за неспециалиста е звукът от въглен. Колкото по-стъклен въглен звучи, когато почукате заедно, толкова по-високо качество е въгленът. Много добър въглен има съдържание на въглерод най-малко 65% (DIN + уплътнение). Но има и въглища с над 80%, понякога дори над 90% съдържание на въглерод. Друг аспект е размерът на отделните парчета въглен. Винаги препоръчваме да купувате „стекхаус въглища“. Това се състои от много големи парчета, някои от клоните все още могат да се видят. Предимството е, че въглищата светят много по-дълго и следователно са много по-ефективни от малки парчета.

Качеството на брикетите зависи не само от съдържанието на въглерод (тук важи същото като при въглищата), но и от компресията. Евтините брикети се произвеждат от отпадъците от производството на въглища. Останалите са едро смлени и пресовани със свързващи вещества, обикновено нишесте. Колкото по-фина е суровината, толкова по-добри ще бъдат брикетите. Много добри брикети не се правят от остатъци, а от висококачествени въглища. Въглищата се смилат много фино и след това се притискат силно с нишесте. В допълнение към брикетите, направени от въглен, има и брикети от кокосови черупки или бамбуково дърво. По-специално бамбукът гори изключително горещо и е по-подходящ за високи температури от всеки друг вид брикет.

Можем да препоръчаме следните брикети от дървени въглища и грил: