Вегетарианци във Франция?

Независимо дали става въпрос за жабешки бутчета, омари, стриди или гъши дроб: Френската кухня не е задължително да има репутацията на известна с особено необичайни зеленчукови ястия. Освен това въпросът за хуманното отношение към животните до момента не е играл роля и доскоро нямах чувството, че това ще бъде поставено под въпрос в някакъв момент и че ще се промени много. Когато обаче посетих баба си преди два месеца, забелязах, че и французите бавно се променят ...

Тъй като не съм се върнал при семейството си във Франция, откакто станах веган, бях особено любопитен да видя дали французите поне са станали малко по-вегетариански или дори са започнали нещо с думата „végétalien“ (= веган) мога.

Процентът на вегетарианците във населението на Франция все още е много по-малък, отколкото в много други западноевропейски страни. Това е около 2%, което е около 1,3 милиона души. Делът на веганите е под 1%. Така че всъщност не очаквах много. За мен Франция винаги е била страната, в която само поради традиции месото или рибата и морските дарове трябва да се сервират към всяко ядене.

На семейни тържества винаги седяхте на масата с часове и празнувахте трапезата. Фокусът върху чинията беше почти винаги нещо от животното, най-вече месо като агнешко, телешко или пилешко. Понякога също риба и много рядко „само” сирене раклета с картофи и салата. Не искам да отричам, че много от тях ми се сториха много вкусни, защото почти всички съставки не бяха закупени от супермаркета, а директно прясно от фермерския пазар. И разбира се винаги имаше много зеленчуци и вино. Освен това трябва да се спомене, че храната във Франция обикновено се оценява много повече и там се харчат много повече пари за храна, отколкото в Германия, така че качеството автоматично е много по-добро. Така че не мога да кажа, че имам лоши спомени от храненето във Франция.

По това време обаче все още не знаех пълния фон и контекста, които познавам днес по отношение на консумацията на месо и животинските храни като цяло. Защото дори и да харесвам френската кухня до голяма степен, за мен вече няма да има възможност да ям специалитети като saucisson (френски сух салам), foie gras (foie gras (foie gras) или chèvre (козе сирене).

Първата изненада от посещението ми беше книгата „Без пържола“, която открих в книжарница на гарата веднага след пристигането ми в Лион. Намерих заглавието много забележително за френска книга, което също беше ясно видимо на дисплея. А съдържанието е още повече: Авторът и известният журналист Аймерик Карон твърди, че скоро ще бъде съвсем нормално всички ние - включително французите - скоро да спрем да ядем месо. Във всяка глава той разглежда по-подробно отделните причини, поради които според него човечеството ще спре да яде месо. Тъй като Аймерик Карон е вегетарианец от повече от 20 години, той позволява на много от собствените си преживявания и анекдоти да се влеят в книгата. По този начин обаче той не се опитва да обърне читателя в нито един момент, но обяснява по много ясен и разбираем начин кои елементарни причини говорят за не ядене на месо.

Книгата ми хареса много, особено защото Карън не иска да прозелитизира своите читатели, а по-скоро предоставя факти по забавен начин, на който никой не може да противоречи.
Като се има предвид, че Франция е на години, ако не и на десетилетия, зад Германия по отношение на вегетарианството и веганството, такава книга е огромна стъпка в правилната посока.

Публикуването на „No Steak” със сигурност беше една от причините, поради които френските медии, като добре познатото списание „Le Point” или телевизионният канал France 5, също се интересуват все повече от темата. През януари тази година Le Point озаглави „Viande - la nouvelle guerre de религия“, което се превежда като „месото - новата религиозна война“. Такава брошура би била немислима преди няколко години.

Промененото отношение към диетата с намалено месо и мляко може да се забележи и в супермаркетите. Дори малкият супермаркет в непосредствена близост до апартамента на баба ми всъщност имаше соево мляко, соево кисело мляко и други соеви десерти в редовната си гама, а големите супермаркети като Auchan, Hypermarché и др. Имат още повече: освен соево мляко и соеви кисели млека, те също си принадлежат там Различни вегетариански готови ястия, тофу и растителни продукти се разпространяват до фиксиран диапазон, макар и само под заглавието „diététique“ („диетична храна“). Но поне тук е направена първата стъпка.

Разбира се, знам също, че предстои дълъг път, много по-дълъг от този в Германия, преди да е нормално да може да се яде вегетарианско или веганско навсякъде във Франция без никакви проблеми. Но по-скоро негативното отношение към "тревопасните животни" вече е намаляло поради нарастващото присъствие на темата във френските медии.

Това е особено забележимо в столицата Париж, където сега се казва, че има някои интересни ресторанти, които предлагат вегетариански или чисто вегански ястия. Трябва да призная, че от известно време не съм ходил в Париж, така че не мога да си кажа думата в това. Скоро е планирано посещение там и тогава, разбира се, ще докладвам за това. Дотогава мога да препоръчам красивия доклад на Линда, която е тествала различните ресторанти и вегански възможности за кетъринг в Париж.

За всички вас франкофили и франкофони включих видеоклипа от интересна панелна дискусия в „Allô Docteurs“ на Франция 5, която разглежда предимствата и недостатъците на вегетарианската и веганска диета. В него лекар всъщност се застъпва за диета без месо и се представя веганско френско семейство и суров вегански маратонец.

Френски вегетариански и вегански блогове

Какви кулинарни преживявания имате във Франция?