Веганско хранене: покритие на референтните стойности на D-A-CH за критични хранителни вещества

Процес на партньорска проверка | Подадено: 18.03.2016 | Приет: 22.09.2016г

Доставката и нуждата от обогатени храни

Въведение

Броят на хората, спазващи веганска диета в Германия, се е увеличил през последните години. Понастоящем в Германия около 900 000 души са вегани, което съответства на около 1,1% от населението [1, 2]. Веганите консумират само растителни храни и съставки. Те отхвърлят всички животински продукти, включително мед [3]. Това може да доведе до недостиг на хранителни вещества, които се съдържат главно в животински храни.

По дефиниция критичен хранителен елемент е този, при който приемът на определена популационна група не съответства на референтната стойност. В случай на веганска диета, витамин В12, по-специално калций, желязо и йод са потенциално критични [4, 5]. Незаменимите аминокиселини, дълговерижните n-3 мастни киселини, витамин В2, витамин D, цинк и селен също се считат за други възможни критични хранителни вещества във веганската диета, но симптомите на дефицит са по-рядко срещани при тях. Няма достатъчно данни за окончателна оценка на хранителните запаси на веганите в Германия [5].

В резултат на нарастващия брой вегетарианци и вегани сред населението се наблюдава бързо увеличаване на предлагането на вегетариански храни на хранителния пазар, особено в сектора на удобните храни. Те често са обогатени с различни витамини и минерали.

Обобщение

С веганска диета, доставката на някои хранителни вещества трябва да бъде класифицирана като критична. Те включват а. Витамин В12, желязо, калций и йод. Целта на изследването е да се изследва дали референтните стойности на D-A-CH за дневен прием на хранителни вещества могат да бъдат постигнати при хора с веганска диета чрез консумация на естествени или обогатени храни и до каква степен подходящи обогатени храни дори се предлагат на пазара за тази група хора. Случайно проучване на търговци на храни в района на Бон показа, че има налични редица веган храни, обогатени с витамин В12 и калций. По време на проучването обаче имаше само няколко вегански продукти, обогатени с желязо, докато нямаше обогатени продукти с йод.

Оценката показа, че покритието на референтните стойности на D-A-CH за калций и желязо е възможно само чрез естествени храни. За веганите е препоръчително да приемат добавка с витамин В12, тъй като бионаличността на витамин В12 от растителни храни не е окончателно изяснена. Покритието на референтната стойност за йод може да бъде улеснено чрез целенасочено обогатяване на продуктите, заместващи веганското мляко, като алтернативи на растителни напитки и кисело мляко, както и използването на йодирана готварска сол при производството на веган храни и хлебни изделия.

Ключови думи: веганска диета, обогатени храни, критични хранителни вещества, йод, витамин В12, желязо, калций

Рецензиран | Ръкописът е получен: 18 март 2016 г. | Ревизията е приета: 22 септември 2016 г.

Асортимент и необходимост от обогатени храни

Въведение

Броят на веганите в Германия се е увеличил през последните години. Приблизително 900 000 души спазват веганска диета днес в Германия, т.е. приблизително 1,1% от населението [1, 2]. Веганите консумират изключително храни и съставки, получени от растения, и отхвърлят всички продукти на животинска основа, включително мед [3]. Това може да доведе до недостиг на хранителни вещества, които се намират предимно в храните за животни.

Критично хранително вещество по дефиниция е хранително вещество, чийто прием не достига референтната стойност на приема на хранителни вещества в рамките на определена група от популацията. По-специално витамин В12, калций, желязо и йод са потенциално критични за веганите [4, 5]. Основните аминокиселини, дълговерижните омега-3 мастни киселини, витамин В2, витамин D, цинк и селен също могат да се разглеждат като критични хранителни вещества за веганите; обаче, рядко се наблюдават симптоми на дефицит при тези хранителни вещества. Наличните понастоящем данни са недостатъчни, за да осигурят окончателна оценка на снабдяването с хранителни вещества сред веганите в Германия [5].

Нарастващият брой вегетарианци и вегани сред населението е довел до бързо нарастване на количеството веган храни, предлагани на пазара, особено в сектора на удобните храни. Те често са обогатени с различни витамини и минерали.

Резюме

При веган диета доставката на определени хранителни вещества трябва да се счита за критична. Те включват витамин В12, желязо, калций и йод. Целта на това изследване е да се изследва дали хората на веганска диета могат да достигнат референтните стойности за дневния прием на хранителни вещества в Германия, Австрия и Швейцария (известни като DA-CH референтните стойности на приема на хранителни вещества) чрез консумация на естествени или обогатени храни и степента, до която обогатените храни, подходящи за тази група, се предлагат на пазара. Случайно проучване на търговци на храни в района на град Бон разкри, че са налични разнообразни веган храни, обогатени с витамин В12 и калций. За разлика от тях, по това време са били на разположение само няколко вегански продукти, обогатени с желязо; проучването не открива храни, обогатени с йод.

Анализът разкрива, че референтните стойности на D-A-CH за прием на калций и желязо могат да бъдат достигнати единствено чрез естествени храни. На веганите се препоръчва да приемат добавка с витамин В12, тъй като бионаличността на витамин В12 от растителни храни не е категорично установена. Референтните стойности за прием на йод могат да бъдат постигнати чрез целенасочено обогатяване на заместители на мляко като растителни напитки и алтернативи на кисело мляко, както и използването на йодирана сол при производството на веган храни и хлебни изделия.

Ключови думи: веганска диета, обогатени храни, критични хранителни вещества, йод, витамин В12, желязо, калций

Пълната статия може да бъде намерена и в Nutrition Review 1/17 от страници M14 до M22.