Ведическа кухня - и вкусна рецепта за готвене у дома

готвене

Ведическата кухня произхожда от Индия. „Веда“ (санскрит) означава „знание“. Като цяло индийската кухня се свързва преди всичко с мисълта за изключително пикантна храна. Разнообразието на тази кухня обаче не може да бъде сведено до тази една характеристика. За индийците храната е по-важна.
Това не е само прием на храна, той също се счита за здравеопазване. Ведическата кухня вече е специална хранителна философия. За разлика от индийската кухня, тя е чисто вегетарианска, но подобно на това предлага голямо разнообразие от различни ястия. Целта е да се поддържат трите доши (енергии) в баланс чрез хранене. Освен това съставките се комбинират със специални подправки и билки. Дошите са трите жизнени енергии: Вата, Пита и Кафа.

Вата е най-важната енергия: тя е отговорна за последователностите на движенията и по този начин за структурата на тялото и циркулацията.

Пита означава „нагряване“ и има ефект върху метаболизма.

Кафа отговаря за всичко твърдо: кости, нокти и зъби.

Индийска и ведическа кухня - тайната е гхи и подправки

Гхи е незаменима част от цялата индийска кухня. Гхи е подобно на избистреното масло. Създава се чрез загряване на масло, от което водата и протеините се отстраняват по този начин. Гхи може да се намери във всеки азиатски супермаркет, ако отнема много време, за да го направите сами. Но най-важното във ведическата и индийската кухня са подправките. Най-важните са:

Куркума, кориандър, копър, кардамон и кимион, но този списък продължава и продължава. В много рецепти топленото масло първо се загрява в тенджера и след това подправките постепенно се пекат. Това води до уникално развитие на аромата.

Ведическа кухня - вкусна рецепта за готвене у дома:
Червена леща дал (4 порции)

250 г червена леща, 1 зеленчуков лук, 1 супена лъжица кимион, 4 сушени люти чушки, 1 супена лъжица смес от подправки (Garam Masala), 1 супена лъжица куркума, 2 супени лъжици топено масло, приблизително 425 ml вода, 3 скилидки чесън, сол, малко парче джинджифил

Измийте лещата. всичко Натрошете подправките в хаванче и запържете в гхи. Уверете се, че не става твърде тъмно и не изгаря. След това добавете нарязания лук и гответе до полупрозрачност. Сега добавете накиснатата преди това леща и около половината вода. Ако е необходимо, добавете още малко вода, за да могат лещите да набъбнат допълнително. Сега добавете нарязания чесън и джинджифил в тенджерата. Оставете цялото да къкри около 15-20 минути и евентуално добавете вода (в зависимост от вашия вкус). Подправяйте само с малко сол, когато лещата се е разпаднала.

Време за подготовка: около 30 минути

Наан, индийски блат, има най-добър вкус с това. Можете да го приготвите сами или да го купите в азиатски супермаркет и за кратко да го изпечете в тигана или във фурната, както е указано.

Автор: Дороти Раг, редакторски екип на Platinnetz