Варено говеждо със сос от хрян и варени картофи

Варено говеждо с варени картофи и сос от хрян

Баденски специалитет е варено говеждо със сос от хрян, варените картофи са най-вкусни с него.

Идеално за това е фино варено говеждо или супа месо, за предпочитане от гърдите.

Водните гърди на Баден са били неделното хранене в Шварцвалд. Трябва да е добре отгледано, иначе ще е прекалено сухо.

За 4 човека:
1 кг телешко месо
2 моркова
1 праз
1/2 малка целина
1 глава лук
1 дафинов лист
Пипер, сол, вода

Оставете зеленчуците да заврят в голяма тенджера с около 2 литра подсолена вода. Когато водата заври, добавете измитото месо и оставете да къкри бавно на тих огън за около 1,5 до 2 часа. Важно е месото да не заври, а само да заври, в противен случай бързо ще изсъхне. В края на времето за готвене извадете месото от бульона и гответе за около 10 минути. Покрийте и оставете да си почине, след което нарежете на филийки.

За соса:
1/2 пръчка хрян
50 г масло
50 г брашно
1/4 литър месен бульон
1/4 литър мляко
Сол, черен пипер и щипка захар

Обелете хряна и го настържете в купа. Разтопете маслото, добавете хряна и след около 3-4 минути добавете брашното. След това деглазирайте с месния бульон, също разбърквайки енергично. След това добавете млякото и подправете със сол, черен пипер и захар.

Ако сосът е прекалено лют, можете да го омекотите с малко сметана.

С него най-добре се сервират варени картофи и салата от цвекло.

Автор: Симоне Гроспич