• архив

АСПАРАГ Едва се яде, вече смърди. След ядене на аспержи урината мирише - но не при всички. Защо така?

„Това което влиза

Още от генната саксия

■ Езикова ролка: Две трети от хората могат да търкалят езика си, т.е.оформят ги в тръба. Дълго време се смяташе, че способността се наследява доминиращо: ако можете да го направите, определено ще го предадете. Но: дори децата на скутери не могат да се търкалят.

■ Големи уши: Някои хора могат да си движат ушите. Способност, която дължим на нашите предци, които трябваше да насочат подслушвателя към враговете в дивата природа. При по-голямата част от хората тези мускули отдавна са атрофирали.

■ Witwenspitz: Това е името на заострената линия на косата, която имат журналистката Габриеле Кроне-Шмалц и комикът Инго Апелт. Вдовишкият връх се наследява доминиращо. Думата се основава на формата на шапка, носена преди от английски вдовици.

ЧРЕЗ SIMONE SCHMOLLACK

Както се казва, винаги се радвате на аспержи два пъти: първо, когато ядете, а по-късно в тоалетната. Тогава урината смърди на сяра и зеле. И това доста бързо, обикновено малко след като чинията е празна.

Защо урината мирише на ядене на аспержи? Има много спекулации за това. По-рано се говореше за бъбречни заболявания, други сериозни заболявания, дори отравяне. „Всичко това са глупости - казва Рюдигер Блум, професор по химия в Университета в Билефелд, - променената миризма на урина след ядене на аспержи е напълно безвредна.

Науката все още не е успяла да изясни подробно какво точно се случва в тялото. Но едно е сигурно: аспержите съдържат много аспарагинова киселина. Това е сложно, съдържащо сяра вещество, което всъщност е без мирис. Едва когато аспержите са сварени и процесът на разграждане в организма, промяната в киселината създава съединения, съдържащи сяра, които произвеждат неприятната миризма.

Силна миризма

Няма значение дали аспержите са бели или зелени. За разлика от белите аспержи, зелените аспержи растат главно над земята и поради това съдържат хлорофил, повече витамин С и каротин. Това леко променя вкуса му - става малко по-сърдечно - но когато отидете до тоалетната, всичко остава същото.

Само всеки втори човек може да се наслади на двойни аспержи. Причината за това е ендогенно вещество, липоева киселина, което е много подобно на аспарагиновата киселина. Около половината от хората разграждат тази липоева киселина с интензивна миризма, така че урината, която в крайна сметка се отделя от тялото, смърди. Британски учени са открили, че генът е отговорен за това дали човек преработва киселината с интензивна миризма или просто я отделя. Така че нищо не можете да направите със строгата миризма след ядене на аспержи. Освен ако не го ядете суров. Аспарагиновата киселина влиза в сила само когато е сготвена.

Аспержите се считат за изключително здрави. Пръчките се състоят от 93 процента вода и следователно са с доста ниска енергия, сто грама аспержи имат само двадесет килокалории. Зеленчукът има дехидратиращ ефект, казва професорът по химия Блум по следния начин: „Това, което влиза, трябва да излезе отново.“ В допълнение към детоксикацията на аспарагинова киселина, коренището съдържа множество микроелементи и витамини, включително фолиева киселина, която насърчава образуването на кръв. „Но ако погледнете съставките, бързо стигате до извода, че аспержите са едно от отровните растения, макар и едно от слабите“, казва биохимикът. Няколко души се оплакват от дразнене на кожата и алергични реакции след белене на аспержи.

„Това, което влиза, трябва да излезе отново“

RÜDIGER ЦВЕТЕ, ХИМ

„Можете да получите обрив от всичко“, казва Удо Полмер от Европейския институт за науките за живота и храненето в Мюнхен. Според хранителния техник причините за това са алергии, които са или вродени, или придобити в хода на живота.

Полмър, който е известен и като критик на диетичната мания, подкрепя тезата, която много се обсъжда сред учените, че няма здравословни храни. Той казва: „Всеки може да вземе нещо различно. Ако някой получи аспержи, значи има полза за здравето от това. Друг получава някои оплаквания от него, тогава това очевидно е в ущърб на здравето му.

Но едно нещо ясно отличава аспержите: това е храна, която първоначално е без мирис, а по-късно мирише. Но има и зеленчуци, които причиняват други необичайни реакции на тялото. Например, урината става червена след консумация на цвекло. „Това се дължи на пигмента бетанин, който някои хора не могат да разградят“, обяснява Рюдигер Блюме. И когато урината се зачерви, ръцете ви ще станат още повече, когато приготвяте цвекло. Между другото, бетанинът се намира и в отровната гъба.

Още една дума за постоянните слухове: в миналото аспержите са се яли главно с надеждата за диви афродизиачни сили. Досега обаче науката не е успяла категорично да докаже, че аспержите осигуряват повече забавление и по-голяма издръжливост по време на секс. „Вероятно формата на стъблото ви е накарала да повярвате в това по-рано“, казва Рюдигер Блум. Казва се също, че мидата има стимулиращ ефект. Но и тук участва повече фантазия, отколкото природа.