Уча - две рецепти на руското ястие с риба

Руски: уха [uchá]

В руската кухня има многобройни Рибни ястия. От една страна това се дължи на богатите на риба води на Русия, а от друга на дългите и строги периоди на пост на православната църква. В някои от почти 200-те дни на гладно в годината месото и рибата може да не се консумират само във варена форма. Поради това с времето в руската кухня се появиха много вкусни ястия, приготвени от варена риба.

Едно от тези рибни ястия се нарича "Уча”И също се нарича руската рибена супа определен. Но строго погледнато, Уча не е рибна супа, а по-скоро такава Рибен бульон. Традиционният е Уча по-течна и по-бистра от супа. Ястието се приготвя без свързващи вещества, сметана или зърно (нито ориз, нито тестени изделия). Вероятно почти всеки рибар в Русия има своя собствена тайна рецепта за Уча.

Уча - различни варианти на популярното рибно ястие

Обикновено ще Уча от две до четири различни Видове риби подготвени. Важно е да се комбинират рибите, които се допълват взаимно по отношение на вкуса.
За класически вариант на Уча Известен руски историк и автор на готварски книги У. Почльобкин препоръчва следното Комбинации от видове риби:

БЯЛА УЧА (нежна и сладка): щука, костур, ерш и бяла риба (във всяка комбинация). Една трета от тази уче може също да се състои от мишка (подобна на треска) или сом.

ЧЕРНО УЧА: Шаран и карась

ЧЕРВЕНА УЧА: Есетра, сьомга, Хаузен, Щернхаузен. Този вариант на Уча е единственият, който може да се готви и от един вид риба. Използва се и рибен бульон, който е особено богат на мазнини и овкусен с шафран Амбър Уча Наречен.

Следните видове риба не се използват за Уча: Платика, сандвич, сардина, скумрия, херинга и всички риби от семейството на херингата.

В Русия ще Уча поднесени с черен хляб. Пироги също вървят добре с него - руски кнедли с различни пълнежи, напр. Б. с пролетен лук с яйце.

Рецепта за Уча от морски риби

С този Уча рецепта става постна риба (напр. треска, треска) с тлъста риба (напр. камбала, калкан и/или морски костур) комбинирани.

Съставки (4 порции)

400 гр	Филе от треска
400 гр	Филе от камбала
400 гр	Филе от морски костур
1,75 л	вода
2	Лук
½	морков
2-3	Картофи (восъчен)
1	Корен от магданоз
1	Пресен лук
4-ти	дафинов лист
10-12	черен пипер в зърна
2 с.л.	пресен копър
1	лимон
сол

Ucha - инструкции за готвене стъпка по стъпка

Щракнете върху снимките на рецептата, за да ги увеличите

Уча, направена от сладководна риба с тире водка и аромат на дим

A Специална рецепта от рибари от региона „Минерални води” в южната част на Русия (на руски: Минеральные Воды, в превод „минерални води“).

Съставки (4 порции)

1,5 кг	Сладководни риби (2-4 сорта)
1,75 л	вода
1	голям лук
1	малък морков
2-3	Картофи (восъчен)
8-ми	черен пипер в зърна
½ лад	магданоз
½ лад	копър
2 с.л.	водка
сухи цветни стъбла и цветя от копър
Чип или въглен
сол

Инструкции за готвене в Уча

1. Почистете и изкормете рибата. Отделете главата, перките и опашката. Нарежете чистата риба на парчета 4-5 см.

2. Поставете рибената глава, перки и опашка със студена вода, оставете да заври и отстранете пяната.

3. Почистете лука. Обелете моркова. Добавете и двете неразрязани в рибния бульон. Добавете сух копър и зърна черен пипер и варете около 20 минути.

4. Прецедете рибния запас.

5. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги добавете към рибния бульон. Прибл. Гответе 10 минути, докато картофите са готови наполовина.

6. Добавете риба и варете още 15 минути на умерен огън. Подправете със сол и извадете от чинията.

7. Добавете водка към рибния бульон.

8. Ако готвите Уча на открито на лагерен огън, поставете парче въглен в тенджерата. Вкъщи можете вместо това да използвате овъглена стружка, за да придадете на рибния бульон опушена нотка.

9. Оставете Ucha стръмен за 30-45 минути. Преди сервиране поръсете с пресен, ситно нарязан магданоз и копър.

Още руски ястия с риба:

Руски рецепти - гответе и се наслаждавайте

Салати и предястия
Рецепти за руски салати, гъбен хайвер, руски яйца и др.
Супи и яхнии
Рецепти за борш, солянка, щи и др.
Основни ястия
Рецепти за руски палачинки блини, пелмени, рибни и месни ястия.
скара
Рецепти за шашлик от слънчевия Кавказ
Рецепти за печене
Рецепти за руски пироги, джобове с кварк, ватрушки, торти и тарта
напитки
Рецепти за руски квас и сок от червена боровинка с мед
Водка - част от руската култура
Историята на водката, руският начин на пиене на водка и много повече информация.

Руска кухня

Бяло зеле - здравословно и вкусно. С рецепти.
Готварски книги - много рецепти на руската кухня
Великденска трапеза - руски рецепти за Великден

Първото ми уче беше сервирано в Ялта (Крим) през 1977 г. - просто вкусно. Сега и аз приготвих и двете рецепти и мисля, че са просто страхотни. И тук в района на езерото Мекленбург също имам избор от прясно уловени видове риби, защото супата се сервира най-добре на открит огън точно на езерото.

1,75 мили ... Предполагам, че по-скоро 175 мл 1,7 или по-вероятно 1,75 л?
Би било интересно да се знае за втората рецепта.

Това е 1,75 литра всеки, така че 1750 мл. Благодаря за намека. Нагласихме информацията в рецептата.