Уасаби

Уасаби или Водна ряпа е известен като люта зелена подправка паста от японската кухня. Багажникът се преработва в паста, поради което уасаби вече не се култивира изключително в Япония.

Съдържание

Какво трябва да знаете за уасаби

Уасаби е кръстоцветно растение и е известно още като японски или воден хрян. Дивото растение може да се намери само в Япония, но уасаби може да се отглежда в оранжерии по целия свят и следователно се отглежда и извън Япония.

Коренът на растението уасаби погрешно се разбира като основа за японската люта подправка, но всъщност стъблото е фино настъргано. Това може да нарасне до 60 см височина и може да се бере от май до юни. В Германия се предлагат най-вече готови пасти, прахове или храни с покритие от васаби, като ядки, пресните щамове уасаби е по-вероятно да се намерят в специализирани магазини и рядко се внасят от Япония.

Някои разсадници предлагат и уасаби за самоусъвършенстване, но то се нуждае от сенчесто и доста хладно място през лятото и е само частично устойчиво на зимата.

Wasabi развива максималната си топлина, когато багажникът е прясно настърган и незабавно обработен. Уасаби губи топлината си много бързо на чист въздух. В Япония багажникът на уасаби традиционно се втрива върху парче белена кожа от акула, която има много фини зъби и смила уасаби точно по желание. Сервира се на малки порции със суши и други доста меки на вкус ястия, за да служи като пикантно потапяне или промяна на вкуса до мекото основно ястие.

Значение за здравето

Основата на топлината на уасаби се основава на синапено масло. По-точно, Wasabi осигурява двете синапени масла синигрин и глюкокохлеарин, предишното синапено масло може да се намери и в конвенционалната горчица или хрян.

Известно е, че синапените масла регулират и стабилизират храносмилането, а също така инхибират растежа на много бактерии в тялото и по този начин имат противовъзпалителни ефекти. Освен бактериите, синапените масла в уасаби имат и инхибиторен ефект върху вируси и гъбични инфекции. Редовната консумация на уасаби може да доведе до общо подобрение в работата на имунната ни система, тъй като броят на имунните клетки се увеличава. Васабито обаче в големи количества също не е добро: особено ако вече имате стомашни проблеми, остротата на васаби може да ги направи още по-неприятни и да доведе до стомашни проблеми и диария.

Въпреки това, когато се разглежда значението на уасаби за здравето, въпросът дали е истинско уасаби или паста или прах винаги играе роля. Праховете и пастите обикновено съдържат малко уасаби, но още повече допълнителни вещества, които се запазват по-лесно. През повечето време обаче те също са вредни за здравето, особено консервантите и изкуствените оцветители.

Съставки и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 100 грама
Калории 109	Съдържание на мазнини 0,6 g
холестерол 0 mg	натрий 17 mg
калий 568 mg	въглехидрати 24 g
Фибри 8 g	протеин 4,8 g

Чистото уасаби без други добавки съдържа някои растителни протеини, растителни въглехидрати и много малко растителни мазнини. Чистото уасаби се счита за без холестерол. Микронутриентите, които съдържа, включват натрий, калий, желязо, магнезий и витамини A, C, D и B12, наред с други.

Тя може да бъде различна при прахове или пасти, които съдържат допълнителни консерванти или които са получили допълнителни добавки чрез обработка. Тук е полезно да разгледате списъка на съставките, по-специално трябва да обърнете внимание на консервирането на солта. С популярните в тази страна закуски уасаби, уасабито, разбира се, е само гарнитурата и хранителните стойности идват главно от закуската. Ако ядете ядки уасаби в големи количества, бихте могли да консумирате много сол и мазнини - и разбира се консерванти и оцветители на много вероятния фалшив прах уасаби.

Непоносимост и алергии

Малки количества синапено масло могат да имат благоприятен ефект върху здравето, но понякога те са и причина за непоносимост. Хората със стомашни проблеми или като цяло с лоша поносимост към пикантни храни е много вероятно да имат лошо храносмилане на васаби. Горчичните масла, поне в големи количества, могат да доведат до болки в стомаха с диария. Това е нормална реакция на чувствителност към пикантна храна.

Алергии, от друга страна, могат да съществуват срещу синапените масла в самото уасаби. Също така трябва да бъдете много внимателни с пастите уасаби, те често се състоят само от зелена горчица на прах и не съдържат уасаби. Съдържащият се тук тартразин може да причини алергии. Истинското уасаби рядко причинява алергии и обикновено се понася добре, освен възможната реакция на пикантността.

Можете да намерите лекарствата си тук

Съвети за пазаруване и кухня

Това уасаби обаче съдържа ценни горчични масла и обикновено се понася добре, ако няма проблеми с горчичните масла. Лъвският дял от продаваното уасаби в тази страна е прахообразна смес, направена от горчица на прах и зелен цвят, в която има малко или никакво истинско уасаби. Понякога съдържа и домашен хрян. Японците го наричат Seiyō Wasabi, истинският вариант се нарича Hon Wasabi. Следователно трябва да обърнете внимание на тези обозначения на опаковката и списъка на съставките при покупка.

Истинското уасаби върху багажника трябва да се съхранява херметично опаковано за няколко дни, то се втрива няколко минути преди консумация. Половин час на чист въздух може да бъде достатъчен, за да попречи на уасаби да вкуси особено горещо. Всъщност изкуственото, фалшиво уасаби от сейи е много по-разпространено от истинското уасаби, също и в ресторантите.

Съвети за подготовка

Уасаби се използва като подправка и гореща гарнитура в традиционната японска кухня. Тъй като истинският багажник е традиционно прясно втриван върху парче кожа от акула, той е известен в Япония като фино настърган гарнитура, която се сервира например със суши. Кремообразната паста от уасаби, която се сервира в тази страна, едва ли е известна в Япония, дори и там да се продават пасти и прахове.

Ако имате достатъчно късмет да получите щам уасаби, вие го настъргвате прясно за сервиране - и то само толкова, колкото искате да предложите. В противен случай може да се съхранява само в херметична опаковка. Фалшивият Seiyō Wasabi се продава като паста за суши, например като покритие за ядки, грах, други зеленчуци или под формата на чипс уасаби. Междувременно тези продукти трябва да съдържат минимален дял от истинско уасаби, но това все още е много ниско. Пикантността на такива закуски от уасаби идва най-вече от хрян и горчица.

Може да се интересувате и от

В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.

Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.