традиционна шотландска рецепта за миризма на Кълън

Традиционният шотландски скулн скункс е известен също като яхния от пушена пикша, лесна за приготвяне, сърдечна и пълнеща супа, която я прави сама по себе си.

30 минути
Подготовка: 10 минути,
Гответе: 20 минути
Доходност: За 4 човека

Отзиви (59)

дял
химилка
Електронна поща

да натиснеш

Cullen Skink е обилна супа и традиционно се прави с пушен пикша и за мен е чудесен начин да използвам пушена риба. Името на тази супа идва от Кълън, малък град в североизточна Шотландия, който е и домът на тази супа, едно от най-известните ястия в Шотландия.

В тази версия на известната рецепта картофеното пюре се разбърква в супата, създавайки нишесте и вкус. В някои рецепти обаче вместо каша се добавят скраб, нови картофи или картофени парчета. Най-добрите картофи за това биха били по-восъчни от тези за Mash и Jersey Royals, които работят много добре.
Тази рецепта на Cullen Skink е известна още като пушена пикша от хайдут в други части на Обединеното кралство, тъй като рецептата наистина е много подобна.

Какво ще ви трябва

1¼ пинта (700 мл) мляко
Малка шепа магданоз с плоски листа
1 дафинов лист
1lb (450g) неоцветено, пушено филе от пикша
2 унции (55 г) масло
1 средна глава лук, нарязан на ситно
250 г картофено пюре, остатъци или прясно приготвени
Сол и черен пипер на вкус

Как да го направим

За 4 човека

Изсипете млякото в голяма, просторна тенджера. Отстранете листата от магданоза и добавете стъблата към млякото. Нарежете на ситно листата и оставете настрана. Добавете дафиновия лист и пикша към млякото.
Оставете млякото да заври и оставете да къкри 3 минути. Свалете тигана от котлона и го оставете за 5 минути, за да оставите билките да влият вкуса си в млякото.
Извадете пикшата от млякото с решетъчна лъжица и оставете настрана. Прецедете течността през фино сито и запазете билковото мляко.

Загрейте маслото в друга, по-малка тенджера. Добавете лука и гответе внимателно до полупрозрачност, около 5 минути. Внимавайте да не ги изгорите.
Добавете млякото към лука, след това добавете картофа и разбъркайте, докато се включи и стане гъста, кремообразна консистенция.
Напуснете пушената пикша на месести парчета, като внимавате да отстраните всички кости, които можете да намерите. Добавете към супата.
Добавете накълцаните листа магданоз към супата и оставете да заври и варете още 4 - 5 минути. Не докосвайте. Ако сте разбъркали твърде много, ще разбиете рибата твърде зле.
Опитайте супата и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо, внимавайте със солта, рибата сама по себе си придава солен вкус.
Сервирайте горещо с хрупкав хляб.

По избор:
Гарнирайте супата с наситнен магданоз или малко пипер по желание. Понякога Cullen Skink се сервира с меко поширано пилешко яйце за още по-засищаща супа, или леко поширани пъдпъдъчи яйца, добавени към супата преди сервиране, добавят нотка на изтънченост, когато сервирате супата на празничен повод.

Можете също да добавите чаша варена или затоплена консервирана царевица преди сервиране, но това не е обичайно за традиционната за Cullen Skink, но понякога е забавно да звъните на промените.