Предупредителни замърсители Този метод на приготвяне прави ориза още по-здравословен

Независимо дали е в ризото, суши, къри или като гарнитура - оризът е универсална и популярна храна, която ще ви засити за дълго време и освен това е здравословна. Но има няколко неща, които трябва да имате предвид при готвене!

метод

Оризът е здравословен източник на въглехидрати, дълготраен е и осигурява ценни хранителни вещества. Обаче се чува отново и отново за вредните вещества фитинова киселина и арсен в ориза. Можете обаче да ги премахнете от ориза с правилния метод на готвене.

Арсен и фитинова киселина - колко вредни са веществата?

Арсенът е химичен елемент, който се среща както в почвата, така и във водата и във въздуха. Той попада в зърното през почвата - освен в ориза, арсенът се съдържа и в печени продукти, мляко и питейна вода. Елементът обаче е отровен за хората. В зависимост от възрастта и конституцията, доза между 60 и 170 mg арсен е летална. Но дори по-малки количества могат да насърчат сърдечни заболявания, кожни промени, увреждане на съдовете и нервите и диабет. Рискът от рак също се увеличава. Поради това Федералният институт за оценка на риска (BfR) е определил максимални стойности за съдържанието на арсен в ориза.
Фитиновата киселина или фитатите са далеч по-малко опасни. Това са вторични растителни вещества, които се намират главно в люспите на зърното, в ориза, ядките и бобовите растения. Фитатите свързват хранителни вещества като желязо, цинк и магнезий, което затруднява организма да ги усвоява. За да сведете до минимум излишните фитати и арсен в ориза, подгответе ориза правилно.

Пригответе правилно ориза - така работи

Измийте и накиснете ориза

Преди готвене трябва да измиете ориза, за да отстраните излишното нишесте и нежеланите вещества. Това противодейства на залепването на зърната. Измийте ориза, докато водата вече не побелее.

За да разтворите фитатите от ориза, можете също да накиснете ориза за около 12 часа. При пълнозърнестия ориз съдържанието на фитат се намалява с 50 процента. Друго предимство е, че накисването намалява времето за готвене, така че се запазват повече витамини и хранителни вещества. Накисването не си заслужава с бял, обелен ориз.

В Ризото или суши ориз Тези методи обаче нямат смисъл, тъй като лепкавостта на ориза е важна при приготвянето на ястията.