Разкрита тайна: С тези трикове можете да приготвите перфектния сос

Актуализирано: 05.11.19 - 13:09

Не е нужно да сте кухненски гений, за да приготвите перфектния сос, просто следвайте няколко трика.

След като овладеете изкуството на приготвянето на сосове, можете да превърнете основните храни в оживени и вкусни ястия. Прочетете тук как работи.

Добрият сос има силата да спаси света - или поне хранене. От лекия, подобен на цитрус сос самбал от Индонезия до обилния сос за барбекю от Съединените щати, сосът може да оживи скучните парчета месо, да балансира вкусовете и дори да добави визуална нотка.

Овладейте петте майски соса?

Тези пет соса от френската кухня съставляват Основа за стотици сосове. Ако сте ги усвоили, вече сте направили първата стъпка, за да станете кралица сосове или крал сос.

Не подценявайте: "емулгатора" в соса

С някои сосове има т.нар Емулгатор полезен. Той гарантира, че различни вещества могат да бъдат по-добре смесени помежду си. Примери за емулгатори са яйчен жълтък, масло, мед и горчица. Зависи обаче кой сос ще готвите:

В холандски сос можете да комбинирате разтопено масло, лимонов сок и вода с жълтъци. В винегрет предотвратяват отделянето на масло и оцет с горчица като емулгатор. В Beurre blanc комбинирайте маслото и оцета от бяло вино с млечните твърди вещества в маслото. За майонеза използвайте също яйчни жълтъци за емулгиране на лимонов сок и вода.

Естествени подобрители на вкуса в сосове

Съвет от индийската кухня: загрейте подправките си. Това засилва естествения им вкус. Цели подправки могат лесно да се пекат в тиган; смлените подправки се загряват най-добре в течност като вода, вино или оцет.

Ако рецептата за сос включва вода, вместо това можете да използвате бульон, за да добавите допълнителен вкус към соса. Също Можете да замените млякото или сметаната с бульон, ако искате сосът да е малко по-лек. Можете също да направите бульона сами.

Въпреки че киселото е един от петте основни вкуса, то често се пренебрегва в готвенето. За да добавите дълбочина към вашия сос, можете добавете докосване на киселина, например под формата на плодов ябълков оцет, мек шери или силно вино. Укрепете винегрета и майонезата си с лайм или домашния си кетчуп с лимон. Можете също така да оживите сосовете си с краставица, заквасена сметана или кисело мляко.

Твърде тънък ли е вашият сос?

Има много различни техники за сгъстяване на сос. Например разбъркайте Брашно или царевично нишесте с малко вода и добавете това към вашия сос на умерен огън. The Ру е вековна техника за удебеляване. Брашното се запържва в мазнина, масло или олио и се изсипва в соса. The Arrowroot е безглутенов метод за сгъстяване на лют сос, както и яйчния жълтък. За разлика от много конвенционални сгъстители е пюре от зеленчуци здравословен, нисковъглехидратен начин за сгъстяване на сосове, като моркови, цвекло или пащърнак.

Какъвто и сос да се сгъсти, маслото е. Техниката на добавяне на парче студено масло към топлия сос има шикозното френско име "monter au beurreМаслото трябва да се разтопи в соса, докато изглежда кремообразно. Ако маслото се отдели или изглежда мазно, то е станало твърде горещо.

Вашият сос не е добър вкус?

Според портала за готвене mashed.com, това са най-добрите техники за това как да коригирате дисбаланс на вкуса във вашия сос:

Прекалено скучно: Смятате ли, че вашият сос е с вкус? След това добавете сол или капка цитрусов сок.
Твърде солено: Винаги трябва да внимавате със солта. Ако имате твърде много от него, можете да добавите щипка захар или малко лимон или оцет.
Прекалено сладко: Можете да балансирате сладостта със солен, кисел или горчив вкус. Опитайте мента, крема сирене или кисел плод като малини.

Комбинирайте сосовете правилно

Сега имате страхотен сос, но не можете да го лъжица сам. Винаги комбинирайте правилния сос с правилното ястие:

червено месо: Говеждото и агнешкото се съчетават чудесно с вкусни, тъмни сосове като сос и барбекю.
домашни птици: Невероятен брой сосове вървят добре с тях, от леки сметанови сосове до пикантни къри до богато песто и класически маслен сос.
риба: Сервирайте риба с леки, леки сосове като пикантен лимонов крем, сос от червено вино или мента чимичури.
Тестени изделия: Комбинирането на правилната паста с правилния сос е изкуство само по себе си. Тънките, нежни юфка се съчетават с по-леки сосове, плоските юфка с форма на панделка се съчетават с богати, кремообразни, а дългите тръбички са с по-тънки сосове. Юфка от по-къси тръби, например пене, може да се комбинира по много начини.

Просто направете сами кетчуп

За да намалите калориите, можете да замените част от захарта в кетчупа със стевия. Снимка: Gräfe und Unzer Verlag/Мелани Занин

Пикантни сувенири: Домашен кетчуп в зидан буркан. Снимка: Ulmer Verlag/Ulrich Loeper

Плодово и пикантно удоволствие: кетчуп от ябълка и червен пипер с дафинови листа и канела. Снимка: Gräfe und Unzer Verlag/Мелани Занин

Мартин Кинтруп: „Домашно песто, салса и Ко .: Прости рецепти за подправки и сосове за барбекю“. Снимка: Gräfe und Unzer Verlag/Мелани Занин

Козима Беллерсен Куирини: „Най-доброто домашно приготвяне: Над 650 рецепти и вариации за кетчуп, пържени картофи, печен грах, разтворима супа, хляб, наденица, корнфлейкс, кисело мляко, вафли, сладолед, билкова сол, тестени изделия, сладко, крема сирене“ Снимка: Ulmer Verlag