Торта Kyiver

Тортата Kyiver е сладък специалитет. Изобретен е през 1956 г. в сладкарската фабрика "Карл Маркс" (сега корпорация Roshen).

Патентът е получен едва след около 20 години, на 13 декември 1973 г. Тортата се превърна в годен за консумация символ на Киев, най-вече заради името на марката и опаковката, която съдържа листа от конски кестен (неформалния герб на Киев).

Според легендата сладкарите вечерта са забравили да сложат белтъци в хладилника за бисквитата. На следващия ден ръководителят на отдел Константин Никитович Петренко с помощта на 17-годишната си асистентка Надя Черногор намаза замразени протеинови основи с маслен крем, поръси с ванилия на прах и украси с "флорални" орнаменти, за да прикрие грешките на колегите.

Всеки месец във фабриката на Roshen се приготвят 350 000 торти, 150 000 от които тежат един килограм, а 250 000 тежат половин килограм. Това е достатъчно за всеки жител на Киев и Киевска област да яде по една „киевска торта“ годишно.

Тук съм събрал рецепти за тортата Kyiver от различни източници.

1 чаша брашно
2 чаши захар
12 протеина
500 г нарязани ядки (бадеми/орехи/лешници)

6 жълтъка
1 чаша захар
2 чаши мляко
3 ч. Л. Съгл. желатин
250 г масло
3-4 супени лъжици какао

Цели ядки, настърган шоколад, филирани бадеми

Печете ядките в тигана.

Разбийте белтъците на твърдо, постепенно сгънете в захар.

Внимателно сгънете печените ядки и пресятото брашно.

Поставете тестото в тенджера с форма на пружина (26 см) и печете веднага в предварително загрятата фурна на 170 ° C за 90 минути, докато тортата образува златистокафява коричка.

Внимателно загрейте млякото и го кипнете, извадете го от котлона и го оставете да стърчи за 5 минути.

Разбийте жълтъците със захар, докато побелеят. Добавете постепенно топлото мляко.Сместа се загрява с дървена лъжица, като се бърка непрекъснато (не кипете !), докато стане гъста. Свалете печката. Разтворете и смесете в желатин в съответствие с инструкциите на опаковката.

Разбийте маслото до пенливост. Постепенно добавете млечната смес. Добавете какао на вкус. Нарежете топлата торта 1 или 2 пъти, оставете да се охлади и намажете с крем. След това изчеткайте външните части. Задържайте малко крем за декорация.

Охладете тортата в хладилника за 2-3 часа. Украсете тортата, както искате.

Белтъци от 6 яйца
210 г захар
170 г ядки кашу
1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
8 г ванилова захар
55 г брашно

150 мл мляко
150 грама захар
Жълтъци от 3 яйца
250 г масло (стайна температура)
10 г какао на прах
1 супена лъжица коняк
ванилия

Първо пригответе тестото за киевската торта.

Стъпка 1: Печете ядки кашу и ги нарязвайте грубо.

Стъпка 2: Смесете ядки кашу, 180 г захар, брашно и ванилова захар в купа.

Стъпка 3: Смесете белтъка до пяна, добавете лимонов сок и останалите 30 g захар и го разбийте до твърдост.

Стъпка 4: сгънете сухата смес от стъпка 2.

Стъпка 5: Сега оформете два кръга от тестото за безе върху лист за печене, застлан с хартия за печене, всеки Ø 20 cm. За да помогнете, първо можете да нарисувате кръговете върху хартията за печене с химикал. Като алтернатива можете да разпределите тестото между две форми за печене и да го изпечете в тях. Печете основите на безе в предварително загрята фурна на 120 ° C за около 1,5 часа. След това ги оставете да почиват на пергаментова хартия в сухо помещение при стайна температура за 24 часа.

Важно: И двете основи за кекс трябва да се изпекат веднага. Като алтернатива можете първо да приготвите основа за торта от половината от съставките и да я изпечете. След това направете същото с втората половина на съставките.

Сега е приготвен кремът за тортата Kyiver.

Стъпка 6: Смесете млякото и яйчните жълтъци заедно в тенджера.

Стъпка 7: добавете захар и разбъркайте. Поставете тенджерата на котлона и оставете сместа да заври на умерен огън при непрекъснато разбъркване. След това го оставете да се готви за около 2 минути при непрекъснато бъркане, докато стане по-плътно. След това оставете сместа да се охлади напълно, като разбърквате от време на време.

Стъпка 8: Разбийте маслото и ванилията до кремообразна бяла маса, добавете постепенно охладената течна маса от стъпка 7 на малки порции и след това добавете коняка и го разбийте в хомогенна маса.

Кремът за украинската торта е готов.

Стъпка 9: Намажете половината от крема върху една от основите на безе и поставете втората основа отгоре.

Стъпка 10: Добавете какао на прах към остатъците от крема и го разбъркайте до хомогенна маса. Намажете отгоре и ръба на тортата с шоколадовия крем.

Стъпка 11: Печете орехите, нарязвайте ги на ситно и ги използвайте, за да поръсите тортата по ръба. Украсете тортата Kyiver с ядки и я приберете в хладилника за около 2 часа.

Съвет: Като алтернатива можете да оставите част от белия крем, както и шоколадовия крем и да го използвате, за да украсите тортата с торбичка за тръби.