Хранителни тенденции - здравословна бърза храна

41 от 100 германци редовно използват готови ястия. До този извод стигна докладът за храненето за 2017 г. Публикуван от Федералното министерство на храните и земеделието, медиите рисуват картина на германски потребители, които са все по-малко готвени. Замразените ястия или готовите продукти не само се увеличиха в супермаркета през последните години. Бързата храна също се е превърнала в стандарт за много възрастови групи, когато става въпрос за хранене навън. Тази тенденция заема и ресторантьорите. Защото, ако сте навън и бързате, рядко сядате в ресторанта.

Бургер тук набързо, Dürüm или кебап на ръка - едва ли някой мисли за последиците за здравето. Или по-добре: Едва ли някой е мислил за това години наред. Междувременно все по-голям брой потребители виждат развитието от различен ъгъл. Евтината бърза храна идва за сметка на съставките. И това включва и хуманното отношение към животните. От друга страна, храната с високо съдържание на въглехидрати и мазнини е нещо, на което се гледа все по-критично. Днес потребителите често искат здравословна бърза храна. С други думи, бърза храна, която просто може да се яде от ръка - и не натоварва метаболизма или съвестта ви. Като основател в гастрономическата сцена или в сектора на доставката на храна, как трябва да се справите с това ново твърдение?

Кои франчайз вериги има в областта на „здравословното бързо хранене“?

Здравословният начин на живот днес се определя първо от два основни аспекта: упражнения и хранене.

Това означава: Спортът и упражненията са фигура за всеки, който има съответното търсене на начина си на живот. Всичко това става ясно от силното влияние, което сега носят носимите.

Всяко движение и всяка консумирана калория се записват с интелигентния часовник. От друга страна, храната е фокусна точка. Здравословното хранене вече не е просто дефинирано в съответствие с препоръките и стандартите на DGE (Германското дружество за хранене).

През последните години хранителните концепции са като

ниско съдържание на въглехидрати,
Палео диета,
веган или
вегетариански

като гъби - и създават проблеми за веригите за бързо хранене. Изглежда, че класическият бургер попада под колелата. В същото време броят на ресторантите и веригите, които популяризират здравословни съставки, нараства.

Това е част от развитието, при което установените вериги все повече се опитват да се трансформират. Веригите за бургери преживяват тук особено трудно. Тяхната установена и (през годините) доказана структура е работила дълго време, но с оглед на новото разнообразие е достигнала своите граници. От друга страна, другите вериги имат по-малко проблеми с него. Един пример е Subway. Специалистът по сандвичи заложи сравнително рано на основни продукти, които се справят без месо и могат да се допълват със салата по различни начини. В сравнение с бургер, сандвичът може да бъде толкова калоричен. Концепцията за индивидуалния състав на повърхността предлага на клиентите гъвкавост и по този начин се вписва идеално в съвременния феномен на флекситаристите. Тази гъвкавост се рекламира чрез подходящ маркетинг, включително редовни промоционални оферти.

Други примери, които разчитат на здравословни оферти:

Франчайз или самостоятелно основаване?

Ако бяхте основоположник на здравословното хранене, щеше да ви се смеят преди десет години. Междувременно пазарът се разрасна толкова силно и представлява интерес и за финансово по-силни инвеститори, че се появява изненадващо голяма конкуренция. От вашата гледна точка на стартиращо предприятие възниква въпросът как се подхожда към основаването.

Като цяло има възможност просто да поемете инициативата сами и да изградите свой собствен ресторант за бързо хранене от земята. От друга страна, можете да работите с франчайзодател. Какви са предимствата и недостатъците?

Предимства на франчайза пред себе си

Франчайзор като партньор има опит
Създаване на ресторант, базиран на доказана концепция
Използване на вече установена марка, включително маркетинг
Няма нужда от разработване на продукт
Изгодни изкупни цени поради високите количества за закупуване

От друга страна, концепцията за франчайз също има недостатъци. Това включва факта, че продуктите често трябва да се купуват от франчайзодателя при определени условия. Освен това като франчайзополучател се отказвате от част от предприемаческата си свобода - така че можете да се развивате само доколкото франчайзодателят позволява.

Разбира се, създаването на собствена компания има и недостатъци като

100 процента от риска е на основателя.
Първо марката трябва да бъде установена на пазара.
Всички продукти трябва да бъдат разработени вътрешно.

Какви специални препятствия съществуват в областта на „здравословното бързо хранене“?

Утвърждаване със здравословна бърза храна - мечта, която имат много основатели. Не всеки стартиращ бизнес обаче успява да се утвърди на пазара и да стане известен като марка. На какво може да се дължи, наред с други неща?

Здравословната храна следва специални изисквания. Това засяга целевата група, от една страна, и начина, по който се обработват продуктите. Прост пример: Седемте лебеда във Франкфурт/Майн принадлежат към ново поколение гастрономия, свързано с регионалността. Това понякога се довежда до крайности от ресторантите, че продукти като авокадо или лимон едва ли имат шанс.

Тази философия също е израз на специална претенция, която имат гостите. Това, разбира се, също увеличава изискванията към вашия „кулинарен“ занаят. Второто препятствие - особено за основателите със собствени идеи - е намирането на подходящи доставчици. Здравословната храна обикновено също има за цел да бъде отглеждана в региона и устойчиво. Намирането на местни компании, които могат да предложат съответно широк избор от продукти, може да бъде истинско предизвикателство за вас. През последните години концепцията за пермакултура получава все по-голямо внимание в този фарватер.

Здравословната бърза храна продава философия

Здравословна бърза храна - това, което на пръв поглед изглежда като противоречие, всъщност може да върви ръка за ръка. Примери за съществуващи вериги в кетъринга показват, че тази концепция може дори да се запази в тази област. Ако обаче погледнете индустрията, става ясно, че тук има граници.В крайна сметка някои от целевата група се интересуват не само от здравословна храна във връзка с макро и микроелементи. Здравословната храна за бързо хранене също трябва да оправдае идеята за устойчивост. И точно тук аспектите на франчайз системата достигат своите граници. Като основател трябва да сте наясно към коя целева група искате да се обърнете при стартирането си - и дали в крайна сметка това може да бъде постигнато с планираната концепция.

Идеята на гостите за устойчивост се отнася не само до съставките, но и до оборудването като съдове или мебели. И тук съществуващите вериги често не могат да се въртят толкова бързо. Всеки, който планира да създаде нова верига, може разбира се да включи критерии като регионалност и устойчивост в своята концепция още от самото начало.

Заключение: Бързата храна също може да бъде здравословна

Темата за бързото хранене присъства много от няколко години. На фона на нарастващия проблем със затлъстяването - според RKI повече от половината германци вече са с наднормено тегло - здравословната бърза храна е алтернатива. Регионалността, устойчивостта, вкусът и умереното съдържание на калории не се изключват взаимно. По-скоро здравословната храна за бързо хранене се опитва да изгради мост между различните изисквания. Ако виждате професията си в този сегмент и искате да използвате франчайз система, трябва да сте наясно с някои предизвикателства. Части от целевата група обикновено отхвърлят системното хранене в рамките на известната рамка. Така че компанията не трябва да се възприема предимно като верига. Може би компанията вече е направила промяна, с която можете да се съгласите с вашите идеи. Да бъдеш успешен със собствения си ресторант за здравословно бързо хранене - тоест да започнеш от 0 и да се утвърдиш - е трудно без опитен партньор до теб, но можеш да планираш концепцията си, както намериш за подходящо за целевата група и твоите убеждения.