Температури на скара за риба и месо

Температура на скара Това са идеалните основни температури за месо и риба

При печенето на скара най-важното е технологията, а не размерът (или ценовият диапазон) на скарата. Независимо дали печете на скара с въглен, газ или пушач: Правилната температура на скара винаги е основното изискване за перфектно приготвена пържола. Решаваща е не само температурата на скарата, но и оптималната температура на сърцевината на месото.

Как се измерва температурата на скарата?

Преди вашата храна на скара да кацне върху решетката, тя трябва да е наистина гореща. Има няколко начина да проверите колко е гореща вашата скара: Скарите с капак често имат термометър, който измерва топлината под капака. Такова измервателно устройство също е на разположение за закупуване. Когато използвате термометъра, е важно сензорът да не докосва решетката директно. Обикновено в комплекта е включен така наречения дистанционер. Преди да използвате устройството, струва си да разгледате инструкциите за употреба, за да проверите максималната устойчивост на топлина (като предпазна мярка). В противен случай това ще бъде само кратко удоволствие от барбекюто.

Ако искате да се справите без такава покупка, има "Fühltechnik". Тъй като можете да измервате температурата на скарата с дланта си дори без термометър. Разбира се, не можете да използвате този метод, за да определите точната температура на скара, но той е достатъчен за домашна употреба. С този метод обаче трябва да се внимава. Поставете дланта на ръката си върху решетката на разстояние около 12 сантиметра. И тогава е време да преброим: Колко дълго можете да стоите, държейки ръката си над скарата, без ръката ви да се нагрява неудобно?

Температура на скара	Време преди ръката да бъде изтеглена
110-170 ° С	8-10 секунди
170-230 ° С	5 - 7 секунди
230 - 300 ° C или по-висока	1 - 4 секунди

Ако не можете да издържите след 1 до 4 секунди, скарата е наистина гореща и е между 230 и 300 градуса. Ако можете да задържите ръката си в това положение за 5 до 7 секунди, скарата е достигнала средна температура между 170 и 230 градуса. Ако трябва да изтеглите ръката си само след 8 до 10 секунди, скарата има само 110 до 170 градуса.

Когато въгленът, газовите скара и пушачите достигнат идеалната температура на скара?

Колко време е необходимо за достигане на съответните температури на скара зависи от вида на грила, който имате. Скарата с капак се загрява по-бързо, защото капакът поддържа топлината вътре. Предлага се както с въглен, така и като газова скара. Ако решите да печете на скара с въглен, имате нужда от малко повече търпение, когато загрявате. Тук трябва да започнете само когато всички въглища греят отвън и има достатъчно жарава. С газова скара, от друга страна, е по-бързо, докато можете да поставите първата пържола върху него. Печенето на скара с пушач отнема най-много време, тъй като месото се готви само при 110 до 130 градуса. Следователно трябва да следвате тези професионални съвети, когато печете на скара в пушача.

Скара с директна или индиректна топлина?

Колко гореща трябва да е скарата, преди да можете да сложите храната върху нея, зависи от това, което печете на скара и как искате да я скара. Тъй като специалистите по грил разграничават два метода на готвене: грил с директна и индиректна топлина.

Директно печене на скара: При печене на пряка топлина месото се пече директно върху жаравата или пламъка. Така наречената "реакция на Maillard" се появява само при температури на скара между 230 и 280 градуса. Това създава кората и характерните печени аромати на месо на скара. Не трябва обаче да е прекалено горещо, защото от 290 градуса храната на скара започва да се овъглява и могат да се развият вредни за здравето съединения.
Непряк грил: Този метод на скара е особено подходящ за по-дебели пържоли или по-големи парчета месо, като цяло филе телешко месо или цяло пиле. За разлика от грила на пряка топлина, имате нужда от зона на скара, която не се загрява директно отдолу. Тъй като при индиректния грил месото трябва да се готви при по-ниска температура. Отнема повече време за това, но резултатът е хубав, сочен и нежен. Непрякото печене на скара също е по-здравословно от директното печене, тъй като мазнината не капе в жаравата.

Основна температура: Как да определите перфектното ниво на готвене

За да можете да готвите говеждо, пилешко и ко на скара, трябва не само да знаете температурата на скарата на решетката, но и оптималната температура на сърцевината за храната, която се пече на скара. Това показва колко сурово или как е месото вътре. Цялото нещо се измерва със специален термометър за грил, който се поставя в средата на месото и показва основната температура.

Можете да поръчате бестселър за термометър за скара от Topelek с две сонди на amazon.de.

Същността на въпроса е да се определи правилната температура на сърцевината, за да не се пропусне идеалната точка за готвене. Говеждото и агнешкото са особено сочни и нежни, ако са на скара средно, т.е. с розова сърцевина. Това да се направи, без да се знае правилната температура на сърцевината, е истинско предизвикателство. Птиците като пуйка, пиле или патица, от друга страна, винаги трябва да се готвят, за да се убият всички микроби. Това означава, че температурата в сърцевината трябва да бъде значително по-висока тук. Обикновено рибата се пече при високи температури и, когато е прясна, все още може да бъде сурова вътре.

По-долу ще намерите всички важни температури, ясно подредени в таблици. "Температурата на грила" винаги се отнася до първоначалната топлина за директно приготвяне на скара. Това трябва да се намали при печене с непряка топлина. В идеалния случай имате две зони на вашия грил: една много гореща за директно печене и една, която се нагрява само индиректно.

Температури за говеждо и агнешко месо

Говеждото и агнешкото могат да имат розова сърцевина от вътрешната страна. Но разбира се вие решавате как ви харесва най-добре. Първоначално месото се пече на скара директно при високи температури и след това се готви при 130 до 150 градуса.