Усилвател на вегетариански протеини: Темпе е здравословно

Темпе идва от азиатската кухня и е чудесен източник на протеини за зеленчуци

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

Той е с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини, напълно веган и особено смилаем, но много малко хора го знаят: Темпе, соевата суперзвезда. Азиатското ястие е погрешно засенчено от тофу и ко., Тъй като темпето е бил особено висококачествен източник на протеини там от векове и следователно е ценна алтернатива на месото - не само за зеленчуци.

Темпе: какво е това?

Първоначално Темпе идва от Индонезия, където от стотици години е ценен, зеленчуков и евтин източник на протеини. Докато соевото ястие е част от ежедневието в азиатската кухня, много малко хора в Европа познават екзотиката от соята. И така, какво е това, тази правоъгълна маса, която малко напомня на Камамбер? Нека започнем в началото: Темпе е донякъде подобен на тофу, който се прави от соя, точно както голямата му сестра. Това обаче са ферментирали соеви зърна. Те се белят, варят и се снабдяват със специални благородни форми, които в по-късния производствен процес обграждат зърната с фини, белезникави конци и придават на темпета специалната, твърда консистенция. Що се отнася до вкуса, ферментиралото соево сирене е доста неутрално и меко и оставя нотка на ядков аромат на езика.

Ето как естественият темпе изглежда суров - ферментиралата соя е в основата

Заместителят на месо от Азия е толкова здравословен

Темпе може лесно да се конкурира със свинско или пилешко месо, тъй като 100 грама соева маса вече отчита 19 грама протеин. За разлика от животинските продукти, темпе също не съдържа холестерол и по този начин поддържа нивата на липидите в кръвта под контрол. Ферментацията също така гарантира, че съдържащите се протеини могат да бъдат усвоени или метаболизирани особено добре от тялото. Пробиотиците, т.е. живите микроорганизми като тези, които се намират в комбуча или кисело зеле, също подпомагат здравословната чревна флора и храносмилането. Друг плюс е тънката хранителна маса, тъй като темпето е с ниско съдържание на калории, въглехидрати и мазнини, което го прави истински продукт за отслабване. Недостатък обаче е липсата на витамини от група В, чието съдържание за съжаление не може да съответства на месото. От друга страна, темпе съдържа много други минерали като калций, магнезий, калий и фосфор и цели пет милиграма желязо - това е особено важно за вегетарианците и веганите, тъй като дългосрочното избягване на месо често води до дефицит на желязо в организма.

Можете да разберете как можете да отслабнете в дългосрочен план с богата на протеини диета в нашата статия по темата за протеиновите диети.

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

Купете темпе и го пригответе правилно

Tempeh се предлага в магазините за биологични продукти и магазините за здравословни храни на квадратни парчета, опаковани във вакуум и на хладилните рафтове. Ферментиралото соево сирене се предлага най-вече в естествената си форма, пушено или готово мариновано. Вкусната алтернатива на месото трябва да се съхранява в хладилник и да остане свежа между две до осем седмици. В кухнята темпе може да се пече във фурната или да се пържи в тигана, а през лятото усилвателят на протеините също е чудесен на скара. Темпе се съчетава особено добре като акомпанимент към ориз, зеленчуци и бобови растения, но също така е отлично допълнение към супи, къри и азиатски ястия, както и яхнии. За тези, които пропускат месо, темпе може да се сервира и като шницел или подобно на печено ястие или да се преработи във вегетариански банички, например в комбинация с черен боб. Тъй като вкусът на натуралния темпе е много мек и донякъде нежен, препоръчително е също ферментиралото соево сирене да се маринова пикантно, да се придружава със сосове или да се използва пушена версия с лек аромат на дим.

Бургер с темпе и баничка

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки