Телешко филе с червено вино и сос от шалот, пюре от целина и боб, увити в бекон

Тази публикация съдържа реклама за Château Boeuf®

Годината бавно приключва и най-късно от тази седмица всичко в кухнята ми се завъртя около Коледа. Бисквитките се пекат всеки уикенд и винаги, когато времето позволява, стоя до печката и правя супи, опитвам предястия и работя по коледното си меню.

Знаете ли вече какво искате да сготвите за Коледа? Имате ли традиционно меню или обичате да опитвате нови ястия?

Ако все още търсите празнично ястие, днес имам чудесна идея за вас. Класика! Нежна пържола от телешко филе с ароматен сос от шалот от червено вино, кадифено пюре от целина и вкусен боб, обвит в бекон. Това не звучи зле, нали? 🙂

Не можете да сбъркате със сочна пържола от филе. Хубавата пържола, перфектно приготвена, върви добре във всички празнични случаи. Дори ако месото се яде много по-често в наши дни и възраст, пържолата от филе все още е свързана с благородно удоволствие и с право.

Цяло филе говеждо месо от Château Boeuf®

За моята пържола от филе се връщам към много доброто месо от Château Boeuf®, което се предлага изключително в магазините на REWE. Вече приготвих някои страхотни ястия с месото на Château Boeuf® тази година и винаги съм бил много доволен от тях.

Може би вече сте открили моето маслено Bœuf Bourguignon? Прекрасна яхния от френската кухня, която със сигурност ще зарадва всеки любител на месото. Точно като моите средиземноморски говежди рулади с две различни пълнежи в плодов доматен сос.

Като любител на пържолите мога да препоръчам и великолепната пържола от томахаук с чимичури, картофени клинове и аспержи от Château Boeuf®, което също е истински визуален акцент. Приготвих пържолата Tomahawk на скара през лятото, използвайки обратната техника на готвене и предпочитам това за вкусното телешко филе.

Предимството на тази технология е просто, че можете да готвите месото много внимателно, от една страна, а от друга, ниската температура на готвене ви дава много добър контрол върху процеса на готвене. Това е много спокоен метод за готвене, защото първо оставяте месото да се готви във фурната до желаната температура на сърцевината и след това го претърсвате за кратко в тигана, така че да получи много печени вещества.

Обичайният начин за приготвяне на пържола е обратното. Първо месото се пече рязко, след това се слага във фурната, докато достигне желаната температура в сърцевината. Според моя опит, когато готвите назад, месото остава „по-сочно“. Тъй като той вече е сготвен и има определена температура в сърцевината, по-малко сок от месо излиза при пърженето му в тигана. Кората също е значително по-хрупкава от тази на пържола, която първо се изпича и след това се готви във фурната.

Много обичам да готвя пържолите си назад и в зависимост от това колко време ми остава мога да го докарам до крайности. Днес приготвих говеждото си филе при температура на фурната 100 ° C. Филето беше с дебелина около 4 cm и тегло 200 g, а времето за готвене беше около 1 час.

Ако се стремите към абсолютно перфектен резултат, тогава можете да готвите филето при температура 55 ° C. Като правило можете да разчитате на време за готвене от 1 час на сантиметър. Пържола с дебелина 4 см отнема около 4 часа и след това излиза от фурната идеално розова и сочна.

Ако имате време, винаги бих препоръчал комбинацията от „готвене обратно” и „ниска температура”. 4 часа при 55 ° C и филето ще се стопи на езика ви. Това е най-безопасният начин да приготвите перфектно месото си.

Независимо дали е 100 градуса или 55 градуса, и в двата случая, и обикновено във всички случаи, в които приготвяте месо, препоръчвам да използвате термометър за месо. Иглата на термометъра се вкарва в средата на месото преди готвене във фурната и термометърът ви показва точната температура в месото през цялото време. Това прави абсолютно невъзможно преваряването на месото.

Такъв термометър струва някъде между 20 и 50 евро и е фантастична инвестиция. Няма нищо по-досадно от преварен файлфайт! Ако се поглезите с толкова добро месо, то то трябва да попадне в чинията идеално розово и сочно, или не?

Поставих красивата си пържола от филе върху хартия за печене, застлана с хартия за печене и сложих малка решетка под пържолите. Това позволява топлината да обгражда месото по-равномерно. Заливам месото с безвкусно олио, растително масло например, а след това слагам върху месото някои дървесни билки като мащерка или розмарин и малко пресован чесън. След това може да се готви в предварително загрятата фурна до основна температура от 48 градуса.

След като достигне тази температура в сърцевината, я запържвам за около 1 минута от всяка страна в чугунен тиган в много избистрено масло. Можете да го обърнете веднага щом има хубава коричка и лесно може да се отстрани от дъното на тавата. Това може да се случи дори след 45 секунди. Ако се запече хрупкаво от двете страни, давам го отново за 10 минути да почине във фурната, охладена до 50 градуса (оставете вратичката на фурната отворена за кратко).

В крайна сметка пържолата ми от филе достига основна температура около 54 градуса и е истинско удоволствие. Нежното готвене направи филето чудесно нежно и меко като масло. Розово през и през, с минимална сива граница. Ако имате това страхотно парче месо в чинията си, тогава можете да се смятате само за късметлия. Наистина можете да усетите спокойствието, грижата и любовта, с които приготвих тази филе пържола. И дано видим също! 🙂

Добрият стек също се нуждае от вкусен сос и по празниците, разбира се, трябва да бъде много специален сос. Заложих на класическо червено вино и сос от шалот, защото винаги има толкова вкусен вкус, че искам да го извадя на лъжица от тенджерата без никакво месо. Освен това червеното вино винаги много добре се съчетава с червеното месо. Това е много вкусно!

Сосът е нещо много фино, приготвено с червено вино, портвейн и Марсала. Съдържа топли подправки като канела, анасон и карамфил и мирише много съблазнително по време на приготвянето. Ако Дядо Коледа лети във въздуха и мирише на това, той определено ще дойде при вас. 😀 Това е много вкусен сос, ще ви хареса!

Сервирам кадифено пюре от целина като гарнитура към печеното розово телешко филе с червено вино и сос от шалот. Толкова пухкав и нежен, че буквално се разтваря на езика ви сам по себе си. Обичам това пюре от целина и когато готвя за приятелите си и го поднасям, всички са изумени от прекрасната текстура.

Постигам това с високоефективен смесител за стойка, който (за съжаление) е абсолютно задължителен, ако искате подобен пухкав резултат. Ако нямате такъв миксер, можете, разбира се, да пюрирате пюрето много фино с ръчен пасатор. Със сигурност няма да е толкова кадифено, но консистенцията все пак ще бъде приятно мека и вкусът така или иначе ще ви убеди.

Пюрето от целина се състои от две части целина и една част брашнени картофи. Картофите отделят нишестето си по време на смесването и свързват пюрето, така че да стане още по-кадифено. Пюре от целина, направено само от целина, може много лесно да се налее. Затова винаги добавям картофи.

Разбира се, картофите също придават вкус на пюрето и като най-големият фен на картофено пюре в света, пюрето от целина с картофено съдържание просто има по-добър вкус. И синът ми също! Обръща малкия си нос с чисто пюре от целина, харесва го във връзка с картофи.

Пюрето се приготвя лесно, но отнема малко време. Кубчетата целина и картофи първо се приготвят предварително и след това внимателно се приготвят на пара в тенджерата. Отцедените зеленчукови кубчета се връщат в тенджерата и се разбъркват на плота на котлона, докато по-голямата част от течността се изпари. Колкото по-суха става тази маса, толкова по-малко "воднисто" ще бъде вкусът на пюрето по-късно.

След като сместа изсъхне, добавете много сметана и тогава започва истинската работа. Пюрето се разбърква и разбърква и разбърква, докато голяма част от течността се изпари и се получи хубава, компактна каша. Този процес може да отнеме 30-45 минути, в зависимост от количеството пюре и количеството течност.

Определено си струва да отделите това време. Масата от целина и картофи попива сметаната, всичко вълшебно се съчетава и вие сте възнаградени с чудесно кремообразно пюре. Наистина велико! Мога да обещая това!

Продължава със зеления фасул, който аз също служех като придружител на крехкото телешко филе. Зеленият фасул, увит в бекон, също е класика. Това е като хрупкава, солена, опушена прегръдка. ♥ Толкова е лесно и винаги е толкова адски вкусно. Никога не му се насищам и не мисля, че обгърнатият с бекон боб също е старомоден. Някои неща все още ще имат страхотен вкус след 100 години, защото се съчетават добре и са просто вкусни.

Кога за последно сте имали фасул, увит в бекон? Крайно време е, нали? 🙂

Време е да започнете да планирате менюто за Коледа. Може би харесвате моето говеждо филе с червено вино и сос от шалот и зелен фасул, увит в бекон, и то ще бъде в краткия списък?

Обратното готвене на филето улеснява приготвянето му. Гарнитурите, т.е. пюрето и сосът, също могат да се затоплят добре и да се приготвят предварително. Така че трябва само да изпържите зърната, увити в бекон, точно навреме и да имате относително спокойно готвене пред себе си. С визуално страхотен резултат, мисля.

Както винаги, пожелавам ви късмет с готвенето и приятен апетит! Ако искате, моля, кажете ми какво ще свърши в чинията ви тази Коледа. Винаги съм толкова любопитен!

Можете да намерите повече от мен в Pinterest, Facebook, Instagram и Twitter.
Ако сте опитали тази рецепта, покажете ми вашите снимки от нея под хаштага: # MALTESKITCHEN