Сладката тайна на московското кафе

Всеки знае еспресо, капучино и лате. Но какво ще кажете за Раф? Веригата кафенета Double B разчита на професионални баристи.

Московски еликсир на живота: градът вече има свои собствени традиции./Катарина Линд

Анна Куснезова знае как работи добре еспресото: 20 до 30 милилитра вода се пресоват през 6,5 до 7,5 грама фино смлян еспресо на прах за 20 до 30 секунди при 86 до 90 градуса по Целзий под налягане от осем до десет бара. Тя научи изключенията от това златно правило в академията на баристите на веригата кафенета Double B. Създадена, за да се опира на експертен персонал, концепцията на основателите Анна Зфасман и Олга Мелик-Каракосова гарантира, че качеството се поддържа във всички техни кафенета става.

Миналата година Double B спечели „Руската чаша за кафе“ за най-добри баристи. Отборът също е на финала тази година. През есента те трябва да покажат своите умения на „Москва кафе и чай Експо“.

Според Кузнецова кафето никога не е с еднакъв вкус. Колко разнообразни са вкусовете на кафето, може да се види и на цветното колело на Асоциацията за специализирано кафе на Америка (SCAA). Такова колело виси във всеки Double B. Тъй като мисията е ясна: Вие искате да станете по-добрият Starbucks. Вече има клон в Прага. Сега трябва да последват Минск, Тбилиси, Барселона и Рига.

Може би тогава европейците ще се научат да обичат и Раф. Това не представлява левите терористи от „Фракцията на червената армия“, които направиха Западна Германия опасна през 70-те години, но е московски специалитет: сладък като сладолед, топъл като кафе.

Raf е изобретен през 1996 г. в кафе на зърна в метростанция Кузнецки мост. По това време Москва дори не знаеше капучино. Но след това италиански обикновен поръча: еспресо, разпенено с ванилова захар и сметана. Искането беше добре прието и от други гости. Така че сега човек пие кафе като Рафаел - така се казваше кафе гурманът. Днес само за кратко: Раф, моля!