Запържете правилно с олио

С тези съвети ще успеете да пържите в дълбочина с правилното олио за готвене.

Съвети за използване на масло за пържене в дълбочина

Нагряване на масло и мазнина за пържене

1-ви съвет:

Ако маслото за пържене или мазнината за пържене са все още твърди, първоначално трябва да поддържате температурата по-ниска при включване на фритюрника, така че маслото или мазнината да не прегреят. Това би довело до преждевременно разграждане на маслото или мазнините. Около 10 минути при 60 до 80 градуса са достатъчни, за да се разтопят достатъчно маслото или мазнината за пържене. Едва след това задайте температурата на 175 градуса и пърженето може да започне.

2-ри съвет:

Уверете се, че маслото за пържене или мазнината за пържене никога не трябва да се загряват над 175 градуса. Термометърът за мазнини може да ви помогне да проверите и поддържате правилната температура. Твърде високата температура унищожава важни компоненти на мазнината или маслото и намалява срока на годност. Освен това времето за пържене и пържене не се намалява чрез задаване на по-висока температура.

Подготовка за пържене в дълбочина

1-ви съвет:

За пържене на картофи трябва да използвате само брашнени или предимно восъчни картофи. Уверете се, че картофите не са покълнали и изглеждат здрави.

2-ри съвет:

Трябва да използвате достатъчно количество масло за пържене или мазнина за пържене за пържене. Обикновено това е съотношение 1:10 към 1:15. Това означава, че в идеалния случай се нуждаете от около 1 до 1,5 литра олио или мазнина за пържене на 100 грама.

3-ти съвет:

Когато режете картофите или пържените картофи, уверете се, че не са нарязани твърде малко. Колкото по-големи или по-дебели са резените картофи или пържени картофи, толкова по-малко е съотношението повърхност/обем и по-малко вреден акриламид се получава по време на пържене.

4-ти съвет:

Ядливите масла и мазнини с висок дял на мононенаситени мастни киселини са подходящи главно за пържене. Пример: зехтин, слънчогледово масло, ...

Дълбоко пържете правилно

Поддържайте времето за пържене възможно най-кратко. Пържената храна може да бъде премахната веднага щом стане златистожълта. Пържените картофи се правят веднага щом върховете станат кафяви. Колкото по-дълго и по-тъмно е пържената храна, толкова по-вредни могат да бъдат продуктите на Maillard като акриламид.

поддръжка

След употреба редовно филтрирайте още топлото олио за пържене или мазнината за пържене. По този начин ще продължи по-дълго и може да се използва по-дълго.

Печен връх

За да намалите образуването на акриламид при пържене на скорбялни храни като картофи, трябва да добавите малко маргарин към маслото или мазнината. Като цяло обаче е препоръчително да се използват само картофи, които вече са приготвени за пържене.

Интересни факти за олиото за готвене

Маслото от ядки, т.е. маслото от ядки, има висок дял на полиненаситени мастни киселини. Поради това растителното масло няма да се втвърди или флокулира, когато се съхранява в хладилник или при ниски температури.