НАНДОР КАКИ

НЕМСКО ПЪРВЕНСТВО И ЕВРОПЕЙСКО ПЪРВЕНСТВО

Градски хранителни съвети

Свежо, сочно, хрупкаво и здравословно?

„Ям много плодове и зеленчуци и си мислех, че се храня здравословно?!

Независимо дали са зеленчуци, плодове, мляко, месо или хляб, въпросът за рисковете за здравето на храната не е трябвало да се задава преди няколко десетилетия, защото те винаги са били здравословни и затова трябва да се справите само с жизненоважните вещества.

Урбанизация и здравословно хранене... Преди 30 години никога не би ми хрумнало да свързвам тези два термина толкова тясно. Въпреки това, докато навлизах все повече в безкрайните дълбини на хранителната наука и производството на храни, осъзнах само, че тук има жизненоважна връзка. Какво общо има урбанизацията със здравословното хранене? Отговорът е прост и в същото време по-сложен, отколкото би си помислил всеки здрав и активен човек. За да разберете контекста, е важно да поставите под въпрос настоящото производство на храни.

Защото, "Знанието е в основата на всяко решение в живота ”- също и в храненето.

По целия свят хората са привлечени от селските райони към по-големите градове. Така наречената урбанизация се превърна в мегатренд през последните няколко десетилетия и прогнозите за световното население, които предвиждат ръст до над 10 милиарда души до 2050 г., буквално ще взривят големите градове. Почти 80% от населението ще живее в градовете и по този начин ще повлияе на производството и качеството на храните. В резултат на непрекъснато увеличаващата се по-нататъшна преработка, нашата храна се трансформира в чисти продукти, съдържащи замърсители, без съдържание. Това се случва с големите световни хранителни компании. Изграждате голяма сила не само да увеличите печалбите си, но и да контролирате потребителя в този смисъл.

С изключение на хранителните скандали и сезонната лудост по диетата, храненето е до голяма степен пренебрегвана тема в германските градове през последните десетилетия. Там има достатъчно храна - и тя се появява на рафтовете на супермаркетите по непознати за потребителя начини. Този подход има система и никой всъщност не я забелязва: Тъй като преките връзки между производител и потребител са прекъснати поради максимизиране на корпоративната печалба. Наред с тази загуба на значение на местното ниво в хранителната система, хранителната политика също изчезна от общините. Политиката на хранене, т.е. решения, които влияят върху начина, по който хората произвеждат, купуват, консумират и изхвърлят храна, днес се разбира като израз на висши национални или глобални насоки и се приема почти навсякъде.

Цялата лудост на глобализираната хранителна индустрия показва какви последствия има това. Може да има повече от 3000 вида картофи, но германските супермаркети редовно имат само пет. Всеки, който е купил и приготвил естествен домат на малък пазар в Италия, ще бъде изумен от аромата на пластмасовите екземпляри в супермаркетите си у дома. Стандартни домати, ягоди през зимата, тропически плодове през цялата година, органични моркови от другия край на света, хибридни ябълки от Нова Зеландия, които вече не кафяви, абсурдно евтини замразени риби от индонезийска аквакултура, безвкусно пиле с инфузия на хормони и много други: прилепващото твърдение за Постоянната наличност насърчава хранителната култура, при която под прикритието на разнообразието чувството и познанието за качеството на продукта се губи или вече е изчезнало. Това е все по-опасно, не само от здравна гледна точка.

Приложено за ситуации на вземане на решения в супермаркетите, това означава: Когато пазарувате, вие ставате част от сложна система, в която никога не можете в крайна сметка да оцените последиците от действията си за себе си и здравето си без съответните знания. Всеки, който купува пакетирано месо, не знае за специфичните ефекти върху собственото си здраве. Той не знае откъде точно идва месото, колко остатъци от фталати и замърсители съдържа това месо, как е било държано, обработвано и транспортирано животното. Това се забелязва при поведението при покупки.

Дневна доза хормони от супермаркета

Освен замърсителите, които попадат в храната по време на производството на храни, ние ежедневно боравим с пластификатори - така наречените фталати: Купуваме и ядем консервирани зърна, царевица и зеленчуци и загряваме лазанята в микровълнови съдове. Пием вода от многократно зареждащи се „фитнес пластмасови бутилки“ или даваме на децата си мляко в пластмасови бутилки за хранене. Във всички тези материали присъстват фталати и BPA (бисфенол А). Тези вещества избягват в храната ни и ние несъзнателно ги поглъщаме всеки ден. И това оказва огромно влияние върху нашето здраве и фитнес. При повече от 90 процента от възрастното население на САЩ и 70% от германското население продуктите от разграждането вече се намират в урината.

Ефектите от това стават ясни от следното изречение:

"Придържам се към диетата и не отслабвам!"

Чувам това изречение доста редовно в съответните първоначални дискусии. Ако разгледам съответната документация за хранителните навици, става ясно защо диетите не работят или работят само в ограничена степен. В някои добре известни проучвания "сериозни връзки между повишените концентрации на фталат в човешкото тяло и развитието на затлъстяване" вече са демонстрирани. Настоящо проучване изследва тези взаимоотношения допълнително - и вече е в състояние да докаже, че фталатът DEHP води до увеличаване на теглото и кои метаболитни процеси участват. Резултатът е ясен: фталатите очевидно оказват огромно влияние върху хормоналния баланс. Дори в ниски концентрации те водят до значителни промени, които са вредни за здравето, като наддаване на тегло!

Поради тази причина, когато съставяте диета, фокусът вече не е изрично върху съдържанието на жизненоважни вещества, а върху самата храна!