Голям бъг - съвети и информация за употреба и подготовка

Произход и качество

Тлъстият лък идва от задното рамо на говеждото месо, наричан още лък, и има по-фино сухожилие, което всъщност разделя две парчета месо. Носовата секция има покривало отгоре, което е свързано с действителното носово сечение чрез съединителна тъкан със същинското носово сечение. Рамото обикновено е силно стресиран и силен мускул с много фини, деликатни влакна поради многото движения в пасището и следователно е особено вкусно, но също така изисква определено дълго време за готвене (ниско и бавно). Толкова идеален за празнични и специални ястия със семейството или добрите приятели. Месото има интензивен червен цвят и е доста мек на вкус.

На английски език е известен още като „печено рамо с рамо”. Заедно с малкия търг (teres major) и плоския железен стек, той се отрязва от говеждото рамо

Подготовката

Това печено е най-подходящо за готвене като задушено говеждо или сочно говеждо гулашко рецепта, но също така е популярно сред рецепти за соева братена и рулада. Поради това е идеален за рецепти за холандската фурна или южноафриканския Hotje Potje.

Голяма грешка винаги трябва да бъде излекувана. В случай на печено гърне, дебелият телешки лък се задушава във фурната за няколко (2-3) часа на едно парче. Тогава месото е чудесно сочно и се разпада само по себе си, когато убодете вилица. За руладите, нарязани на ивици, дебелото говеждо месо трябва да се готви във фурната за около 1,5-2 часа. С гулаш трябва да се нарязва на по-големи кубчета, тъй като парчетата месо след това ще останат сочни, когато се готвят.

Плътният лък също може да се приготви също толкова добре на скара с капак или в пушачка. След това времето за готвене е около 2-3 часа при непряка топлина при 90-110 градуса по Целзий. Препоръчва се термометър. При температура на сърцевината от 85-90 градуса, той е готов задушен, сочен и нежен. За да може месните сокове да се разпределят отново добре, печеното може да се остави да почине 15-20 минути

Дебел лък може да бъде покрит с коричка от подправки, но сол и черен пипер също са добри, тъй като парчето има много интензивен вкус. С тях може да се готви и розмарин и чесън. Гарнитурите са обилни рецепти с картофени кнедли, кнедли с хляб и, особено през зимата, червено зеле, зелен фасул или брюкселско зеле. Има много рецепти за това.