Cloud Bakery

След това изпечете първата рецепта от моята книга, пълна с очакване - и тогава сте много разочаровани, ако не работи.

Това е глупаво. И е само малка утеха, когато ви уверявам, че нещо се обърка с мен, дори да имам чувството, че съм се придържал към рецептата много добре и съвестно.

Така че през последните няколко месеца бях зает да събирам какво може да се обърка.
Може би правилното решение за вас също е тук!

Моите кифли/моят хляб/моята торта не се вдигат правилно!

Освен това всичко изглежда много по-голямо на снимките, Дана!

Това всъщност може да има много различни причини:

кора

Ръце на сърце: вие имате себе си наистина напълно към рецептата и използва правилните количества и съставки?
Дори незначителни промени или пропуски могат да имат ужасни последици!
Между другото: моите супени лъжици и чаени лъжички винаги са леко натрупани, а не изравнени!

Имате ли Фурна до определената температура предварително загрята и я поставете на горе/отдолу нагряване?
Както и да е: фурна! Има толкова много различни фурни - и те се различават една от друга по отношение на генерирането на топлина. Така че, ако тестото не се изпече правилно, защо не опитате да намалите температурата с 10 ° C - и оставите печените продукти за 15 до 20 минути!

Може би е Тестото не е почивало достатъчно дълго предварително и не е подут правилно?
Трябва да му дадете поне 10 минути почивка.

Или това е Бакпулвер в контакт с влага твърде рано дойде?
Затова смесете сухите съставки заедно и ги добавете към влажната маса в самия край преди смесването. В противен случай бакпулверът няма да може да работи правилно.

И вие също наистина нискомаслена извара използвани?
Защото по-мазният вариант има голямо влияние върху резултата.

Може да се изпрати и на Яйца лъжа: Заради размера. В моите рецепти са използвани само яйца с размер М.

Между другото: кифличките и хлябът от моите рецепти са малко по-малки от размерите на пекарната зад ъгъла! Това е така, защото разчитам на моите печени продукти да бъдат по-пълни и следователно да продължат по-дълго.

Най-важното е, не се обезсърчавайте!

Замених пшеничните трици с овесени трици (или обратното) - това не е проблем, нали?

За съжаление има - защото двата вида трици имат напълно различни свойства по отношение на консистенция и вкус.
Така че не бъркайте! И ако го направи, тогава
Заменете пшеничните трици с трици от спелта или
Заменете овесените трици със семена от чиа или пълно брашно от спелта.

Откъде можете да вземете тези трици?

Почти навсякъде. Например в дрогерии, магазини за здравословни храни или по-големи супермаркети. Или удобно да поръчате предварително в интернет, защото триците винаги са полезни!
Между другото: Най-добре е да се уверите, че получавате много фино смлени овесени трици! Ако сте намерили грубо смлени овесени трици, много е препоръчително да ги смелите и с мелница. Защото ролките тогава са по-фини и закръглени. Плюс това, люспите от овесени трици работят наистина добре (за мен така или иначе)!

Мога ли да използвам мая вместо сода за хляб?

Това работи с няколко рецепти. Взех съзнателно решение да не включвам рецепти с мая, защото е необходим известен опит и най-вече време за правилна обработка на маята. И моята книга трябва да е насочена предимно към начинаещи и хора с малко време.

Също така реших да работя с възможно най-малко брашно. А маята се нуждае от добра доза глутен, за да се развие перфектно.

Бих искал хляб вместо кифлички! Това работи ли?

Разбира се, работи много добре. Все пак бих ви посъветвал да удвоите количеството тесто.

Как мога да съхраня най-добре кифличките/хляба?

Това е възможно само в машината за съхранение на ролки/хляб!

Не, шегувам се: хлябът и кифлите се държат няколко дни на стайна температура (като печените продукти от пекарната). Съхранението в кутия за хляб би било идеално.
И замразени те могат да се съхраняват завинаги. Поне до следващото размразяване!

А сладкишите? Мога ли да замразя и това?

Но, разбира се! И ако го поставите за кратко в горещата фурна отново след размразяване, той мирише и има вкус, сякаш е прясно изпечен!

Дана, какво ще кажеш за сладура? И колко всъщност е "по желание"?

Темата за „сладостта“ е голяма тема, по която има много мнения и чувствителност. И може би твърде много възможности. Това, което изглежда твърде сладко за един човек, е твърде малко сладко за друг. Опитах голямо разнообразие от заместители на захарта: от евтини до скъпи, от естествени до химически. И за съжаление все още не е открит известният Златен път.

Затова съветът ми все още е, че вие сами намирате своя перфектен баланс на сладостта, като опитате. Просто подправете тестото на вкус отново и отново - и ... да: подсладете го, както искате. Но имайте предвид, че тестото ще загуби много от сладостта си по време на процеса на печене.

Между другото: Във втората част на „Отслабнете с хляб и сладкиши“ ви помагам малко, като казвам: „Сладост за х грама захар“. Тогава имате идеална представа за това как дозирам сладостта.

Между другото, можете да намерите много повече информация за сладостта в това малко видео в YouTube:
Wölkchenbäckerei: Захарен заместител за печене

Защо не включихте точки за наблюдатели на тегло във вашите рецепти?

Боя се, че не ми е позволено. За това има правни причини и не искам да си вкарвам проблеми. Но можете лесно да изчислите точките сами: с приложението ww. Просто използвайте функцията "Създаване на рецепта" и въведете всички съставки в подходящото количество. Voilà: приложението изплюва точките! И удобно, можете директно да запишете съответната рецепта с резултат.

Как да взема вашите вегански рецепти?

Няколко от моите рецепти са веган. А за останалите можете да намерите добри билкови заместители на съответните съставки.

Например заменете кварка или киселото мляко със соев кварк или соево кисело мляко.

Помощ, имам непоносимост към глутен! Какво трябва да направя?

За съжаление (или за щастие) аз сам почти нямам опит с това. Но от някои от отзивите, които получих от засегнатите, знам, че рецептите също могат да бъдат изпълнени чудесно без глутен.

Например можете да замените пшенично брашно или брашно от спелта с брашно от елда, царевично или оризово брашно.

Агар Агар? Какво е, къде е на разположение - и не мога просто да използвам желатин?

Агар-агар е практически веганската алтернатива на животинския желатин. Той идва главно от източноазиатската кухня и често се нарича още „японски желатин“. Агар-агар се получава от различни видове водорасли.

Обикновено има малко по-големи супермаркети, магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни или магазини в Азия, където можете да получите агар агар.

Междувременно трябваше да разбера, че има агар-агар в различни концентрации. Поради това винаги е препоръчително внимателно да проучите отново описанието на опаковката преди употреба - и да коригирате дозата на агар-агар, ако е необходимо.

И разбира се, класическият желатин също работи. За плодовите венци, например, 18 листа биха били добра доза.

Не обичам банани! Но много искам да опитам тортата от зебра!

Имам решение и за вас: Какво ще кажете просто да смесите ябълково пюре с малко царевично нишесте - и да го използвате като алтернатива?

Опитах всичко, но никъде не намерих домати на прах!

Вие сте като много.
Тъй като редовно нося огромен запас от домати на прах от Турция, никога не съм очаквал, че той няма да бъде толкова лесно достъпен в тази страна. По-големите супермаркети обикновено продават доматен прах - а турският бакалин зад ъгъла определено го прави.

Но ако наистина не се предлага никъде близо до вас, моят прост съвет: просто го заменете с доматено пюре!

Какво греша?

Това е най-отчаяният от всички въпроси.

Ако не сте намерили това, което търсите в съветите по-горе, просто ми пишете. По всяко време на денонощието. И ще се опитам да отговоря възможно най-скоро. В зависимост от натоварването това понякога може да отнеме известно време! В крайна сметка има и семейството, което се нуждае от мен. ?

Ако не сте успели в нещо, моля, опишете възможно най-точно коя рецепта е - и какво не работи. Също така дали сте пропуснали или заменили дадена съставка. В противен случай е много трудно да се измисли подходящ отговор.

Зареди още

Бюлетин

За мен

Казвам се Дана и случайно написах бестселър на книга за печене.