Суши: супермаркет срещу суши бар

съдържание

Японските храни за пръсти отдавна се предлагат като охладени и замразени хапки за отнемане. Сравнихме единадесет кутии за суши. Включено е всичко от „добро“ до „лошо“.

Отнема пет до десет години, за да станеш истински майстор на суши, професия, която все още е високо ценена в Япония днес. В миналото оризовите рулца с риба или зеленчуци бяха бърза закуска, която взехте на улицата. С течение на времето те преминаха към по-ексклузивна диета - естествено направена от майстори майстори.

Сурова риба, студен ориз, пресовани водорасли - това, което преди години изглеждаше несъвместимо с европейското небце, също се превърна в голяма тенденция у нас и дори завладя супермаркетите. Като лека храна за обяд или у дома, сушито се замразява или охлажда, за да се отнесе. Кутиите обикновено съдържат десет класики като нигири от сьомга или ролки от Калифорния (вижте карето на страница 21). Често те се произвеждат индустриално. Това означава: Много работни стъпки се извършват от машини - с изключение на тези, които могат да се извършват само на ръка. Но тези суши са по-евтини.

При нас сушито обикновено не може да се конкурира с японския оригинал. Липсват и много видове риби от Тихия океан. За разлика от европейците, японците също обичат по-тлъста риба и по-мек ориз. В тази страна Maki & Co. са адаптирани към нашия вкус.

Фризер срещу верига ресторанти

Искахме да знаем какво да очакваме от „Sushi to go“ и сравнихме единадесет смесени комплекта за отнемане: четири замразени продукта и седем охладени кутии. Търговските вериги като Edeka, Kaiser’s, Real и Rewe предлагат и двете. В хладилните кутии бяха включени и комплекти от веригите ресторанти Sushi Factory и Sushi Circle, като и двете могат да бъдат намерени в няколко големи германски града.

Ресторант суши сензорен плот

Оризовите ролки от Sushi Circle и Sushi Factory се оказаха непобедими по отношение на техните сензорни свойства - т.е. по отношение на външния вид, миризмата, вкуса и консистенцията. Вие сами постигнахте „много добро“ тук. Кутията от Sushi Factory дори постигна мечтаната оценка 1.0: Всички суши бяха внимателно направени, вкусиха особено свежи и много ароматни.

Качеството и свежестта на рибата и ориза играят особено важна роля. Оризът трябва да е леко тръпчив и лепкаво-зърнест, но не прекалено мек. По отношение на външния вид акцентът е върху естетиката и лекотата. Още по-важно е парчетата зеленчуци в маки да бъдат равномерно тънко нарязани. Или че топингът на нигири е правилен.

Замразената храна обикновено не може да се справи визуално. Това се отнася и за двата замразени продукта, които заедно със Sushi Circle и Sushi Factory бяха единствените, които постигнаха „добро“ като цяло: Josushi и Costa. В някои от тях рибният рафт се беше изплъзнал. Освен това грешките в консистенцията или вкуса им дадоха отрицателни точки. Джосуши получи "добър" в сензорния тест, Коста "задоволителен".

Рибни, пукнатини в листата на водораслите

Като правило рибата за суши се замразява веднага след улова, предимно за запазване на свежестта и предотвратяване на разваляне. Сьомгата, която е толкова популярна в Германия, често идва от разплод. В днешно време много производители се справят напълно без застрашени видове риби като червен тон.

Замразеният продукт 10 Sushi от Marco Polo Foods беше всичко друго, но не и перфектен. Сьомгата изглеждаше леко изтъркана, с вкус на риба и изгоряла във фризера. Изгарянето във фризера се проявява като сухи петна и бяло обезцветяване и намалява вкуса. Изгарянията във фризера могат да бъдат причинени от течаща опаковка или силно променлива температура на съхранение. Следователно продуктът не е развален. Сухи петна се появиха във всички тествани комплекти от 10 суши от производителя Marco Polo Foods. Последица: обща оценка „лошо“.

Разкъсани водорасли, подхлъзнала се риба, мека консистенция: охладеното суши от цунами получи само оценка „достатъчен“ в сензорния тест. Три други точки за изпитване разкриха допълнителни проблеми: Определихме повишено ниво на живак в скумрията, която погрешно беше наречена пеперуда, и открихме по-голямата част от развалените микроби в теста тук.

Замразено суши отгоре микробиологично

Поради суровата риба сушито е особено чувствителна храна и осигурява идеална среда за размножаване на микроби. Срещнахме сравнително високи нива на микроби в ресторантските стоки от суши фабриката. В кутията за цунами имаше още микроби. Замразеното суши излезе най-убедително от гледна точка на микробиологията, всички те получиха „много добро“. Тук имате явно предимство пред пресни стоки. Тъй като прясното суши се прави на ръка, микробите обикновено имат по-лесно време. Замразеното суши, от друга страна, често се обработва машинно.

Изследвахме и гарнитурите, а именно соев сос, джинджифил и хрян, микробиологично и сензорно. Никъде не открихме грешки.

Най-добре е да го изядете веднага

Любителите на суши трябва да ядат стоки от ресторанта веднага или в рамките на няколко часа, ако е възможно. Охладените кутии от супермаркета обикновено имат срок на годност от четири дни, но често половината от времето е минало от момента на закупуването им. Полетата нямат дата на срока на годност, а дата на използване. С други думи: съдържанието му трябва да се консумира до тази дата. Има само най-добрата дата за замразени стоки.

Разнообразието от съставки не улесни теста. За да можем да проведем тестовете, трябваше да закупим около 40 броя от всяка кутия. За някои аспекти това все още не беше достатъчно: Не можахме да проверим дали скаридите са замърсени с антибиотици или колко йод има в водораслите. Като цяло обаче делът на водораслите в сушито е толкова нисък, че количеството консумиран йод се счита за непроблематично.

Най-здравословната бърза храна в света

Японското национално ястие често се споменава като най-здравословната бърза храна в света. Човек може да не се съгласи с термина „бърза храна“, но сушито винаги е здравословно благодарение на благоприятните си хранителни стойности. Мазните видове риби като риба тон и скумрия осигуряват важни хранителни вещества като витамин D. Те също така снабдяват тялото със здравословни омега-3 мастни киселини - макар и в по-малка степен в суши поради малкото количество риба. Друго предимство: тестваното суши доставя средно само 425 килокалории на кутия. Предястията ви зареждат като основно хранене, но често не изразходват препоръчителното количество калории на основно хранене за млади хора и възрастни. Те са с много ниско съдържание на мазнини и богати на въглехидрати поради високия дял на ориза. Така че тогава: Итадаки-масу, приятен апетит.

Тази статия е полезна. 2867 души смятат, че това е полезно.