суха

Сушенето е нежен метод за консервиране, тъй като запазва всички минерали и някои от витамините в храната. Висококачествените продукти като кафе често са лиофилизирани, за да защитят своя аромат.

SimplyScience Защо

С пълен аромат: разтворимо кафе. Изображение: lashgun/Shutterstock.com

Сушените плодове са прекрасна закуска при дълъг поход. Често те дори имат по-интензивен и по-сладък вкус от пресните плодове. Особено през зимата, когато има малко пресни плодове от региона, можете да си набавяте дневна порция витамини от сушени плодове.

Запазване на витамин и аромат

Сушенето е може би един от най-старите методи за консервиране и се използва за плодове, зеленчуци, риба и месо от хиляди години. Сухи смокини са открити в гробни находки в древен Китай и Египет. Инките също имат сушено месо и горски плодове. Сушенето и дехидратацията се основават на прост принцип: 80 до 90 процента от плодовете и зеленчуците се състоят от вода. Тази вода се отстранява от тях чрез топлина. Това означава, че мухълът и бактериите вече не могат да намерят основа за живот. Правилно изсушената храна може да се съхранява с години. Идеалната температура за сушене е между 30 ° и 70 ° по Целзий. Следователно в топлите страни храната също се суши навън на слънце.

В сравнение с други методи за консервиране, витамините, ароматите и хранителните вещества в храната се спестяват до голяма степен по време на сушенето. Процентът на чувствителните на кислород витамини е малко по-нисък от този на пресните плодове, но минералите се запазват напълно.

Лиофилизиране срещу загуба на вкус

Сушенето чрез замразяване, известно още като лиофилизация или сублимационно сушене, е сравнително нов процес на консервиране. Използва се главно за леко изсушаване на ароматни, висококачествени продукти като кафе или подправки. При сушене чрез замразяване храната първо се охлажда до под 0 ° по Целзий, така че цялата вода да е замразена. След това се прилага вакуум. Ледените кристали преминават директно в газообразно състояние под отрицателно налягане; така че те сублимират. Предимството на лиофилното сушене е, че ароматите са по-добре запазени, отколкото при конвенционалните методи за сушене. Това обаче изисква и много енергия. Най-известният пример от хранителната индустрия е лиофилното сушене на кафе на разтворими кафени гранули. Плодовете за люспи от мюсли също се сушат чрез замразяване и по този начин запазват цвета и вкуса си. Друга област на приложение е сушенето на фармацевтични продукти.

Източник: SATW
Technoscope е технологичното списание на SATW за млади хора