Сурово и вкусно: 3 прости рецепти за сурови зеленчуци

Обилните зеленчукови запеканки или печени тикви определено са вкусни ястия! За съжаление, когато зеленчуците се затоплят, се губят някои важни хранителни вещества, като витамин С и групата витамини от група В. Поради това е препоръчително да се наслаждавате от време на време на зеленчуци под формата на сурови зеленчуци, почти без загуба на жизненоважни вещества!

Следващите цветни, необичайни ястия доказват, че суровите зеленчуци не трябва просто да се състоят от краставици и моркови и не са нито скучни, нито безвкусни. Те могат да се приготвят бързо и без готвене, главно от местни зеленчуци.

Защо сурова храна?

Ненагрятите растителни (понякога и животински) храни обикновено се наричат сурови храни - т.е. сурови плодове и зеленчуци. Въпреки това, храните, които са изложени на повишени температури поради процеса, също се считат за сурови, ако температурата остане под 42 ° C. Това включва например повечето студено пресовани масла и мед.

Суровата храна подправя менюто, насърчава храносмилането и ви осигурява оптимални хранителни вещества. Не е нужно обаче да ядете напълно сурова диета, за да живеете пълноценен живот. Няколко подготвени ястия седмично добавят здравословно разнообразие към диетата и правят живота интересен, както доказват тези три рецепти!

Забележка: Не всички зеленчуци са неограничено подходящи за сурова консумация. Например, зеленият фасул е негоден за консумация суров, тъй като съдържа отровното протеиново съединение фазин, което се унищожава само чрез нагряване. Повечето семена и ядки съдържат така наречените антинутриенти като фитинова киселина. Въпреки че не е необходимо да се варят, препоръчително е да ги накисвате достатъчно дълго, ако се консумират редовно, за да се измият антинутриентите.

Пъстра зелева салата

Зелените зеленчуци са не само много богати на витамини, но и имат много приложения - различните сортове могат да бъдат чудесно комбинирани. В тази плодова сурова зеленчукова салата червеното и зелето осигуряват витамини и повече цвят на чиниите.

За три порции от тази зимна машина за приготвяне ви трябват:

350 г червено зеле
250 g зеле или савойско зеле
2 моркова
2 пролетни лука
1 парче джинджифил с размер на орех, ситно настърган
4 супени лъжици ябълков оцет
4 супени лъжици студено пресовано масло, напр. Масло от рапица, смесено с масло от морски сушен или камелина
4 супени лъжици соев сос
1 чаена лъжичка мед (или сироп от агаве)
2 супени лъжици семена по ваш избор, напр. Слънчогледови семки, тиквени семки или сусам
½ чаена лъжичка червен лют пипер
Сол пипер

Нарежете зелето на фини ивици. Отстранете дръжката и стъблата, но не ги изхвърляйте, защото те все още могат да се използват.
Обелете морковите и нарежете на тънки ивици или пръчици.
Нарежете лука на ситно на кубчета. Поставете зеленчуците заедно със семената в голяма купа.
За дресинга смесете ябълков оцет, масла, мед, соев сос и джинджифил. Подправете на вкус със сол, черен пипер и лют пипер.
Сложете дресинга върху зеленчуците и всичко разбъркайте добре. Оставете го да стръмни поне час.

Можете също така да приготвите тази салата от сурови зеленчуци ден предварително и да я оставите да стръмни за една нощ. Колкото по-дълго преминава, толкова по-смилаем става за всеки, който е чувствителен към зелето. Прясно изпечен хляб или картофи от якета вървят добре с него.

Ярка супа от сурова храна с цвекло

Не всички харесват цвеклото, защото има толкова „заплесен вкус“. Но това се отнася само за обвития с предварително свиване вариант. Суровият обаче има прекрасно свеж и плодов вкус! Следователно тази студена супа също може да бъде нещо за предишни цвеклови групи.

За да попълните две големи чинии ще ви трябва:

2 цвекло
4-5 моркова
50 г целина
1 малка глава лук
1 портокал
1 изстрел студено пресовано рапично масло
по желание 1 парче джинджифил с размер на лешник
2 супени лъжици слънчогледови семки
Сол пипер
150 ml вода или сок за разреждане

Обелете и нарежете на кубчета цвеклото, морковите, портокала, целината и джинджифила.
Поставете всички съставки с изключение на слънчогледовите семена в блендер или ги пюрирайте на ситно с ръчния пасатор. Може да се наложи да добавите малко повече течност под формата на вода или сок.
Подправете със сол и черен пипер и разделете супата в чинии.
Сервирайте със слънчогледови семки като топинг и кухненски билки по ваш избор. Ако искате, можете да изпечете слънчогледовите семки предварително.

Ако не обичате студени супи, можете да им се насладите и хладки. Ако имате подходящ кухненски уред с функция за отопление, можете да зададете температурата. Като алтернатива просто загрейте фурната до 50 ° C и загрейте пасираната супа в нея за десет минути. Въпреки че това вече не е сто процента под сурова храна, почти всички хранителни вещества се задържат при тази температура. Между другото, можете да приготвите тази супа с жълто цвекло вместо цвекло! Той е малко по-мек и плодов на вкус и не оставя никакви червени петна.

Зелена зеленчукова паста с песто от див чесън

Зеленчуковите юфка са нискокалорична алтернатива на традиционния вариант, направен от твърда пшеница. В тази рецепта крехките, неварени юфка от тиквички се комбинират с регионално песто, за да създадат вкусна (сурова) наслада от зелена паста.

За две порции ще ви трябват:

300 г тиквички
2 домата
100 грама див чесън
50 г слънчогледови семки
100 мл зехтин
1 чаена лъжичка лимонов сок
1 шепа маруля (напр. Настурции, тученица или постелейн)
Сол пипер

Направете го сами, вместо да го купувате - градина и балкон

Нарежете грубо листата на дивия чесън. Сложете заедно с маслото, 40 грама слънчогледови семки, лимонов сок и малко сол в блендер и смилайте в песто.
Нарежете тиквичките на фини ивици. Това се прави най-добре с подходящ нож за зеленчуци. Като алтернатива можете да използвате и белачка за зеленчуци - тогава вместо спагети имате юфка с панделки.
Поръсете пастата с малко сол и я оставете да се отцеди за около пет минути. След това просто излейте водата. Междувременно нарежете на кубчета доматите.
Сега просто смесете юфката с тиквички с пестото и подредете в чинии.
Украсете с домати, листа маруля и останалите слънчогледови семки.

Вместо тиквички, можете да използвате други зеленчуци за тази рецепта, в зависимост от вашите предпочитания и сезон. Можете да разберете кои са подходящи за това в тази публикация. Дивият чесън също може лесно да бъде заменен с босилек или магданоз.

Бакшиш: За суров десерт се отбийте в този невероятно вкусен чийзкейк с пащърнак!

Коя е любимата ви рецепта за сурова храна? Очакваме с нетърпение вдъхновения в коментарите!

Можете също така да намерите много по-сложни рецепти с регионални и сезонни съставки в нашата книга:

Случайно веган

100 рецепти за регионална зеленчукова кухня - не само за вегани Повече подробности за книгата

Може да се интересувате и от тези публикации: