Супа от пресни манатарки

Съдържанието на статията

Как да готвя гъбена супа с пресни гъби
Как да почистим манатарки
Колко да готвя
Рецепти от цепс
Крем супа
Супа на пюре
С крем
В бавен котлон
С картофи
С перлен ечемик
Със сирене
С пилешко
С месо

Ароматната, пикантна - гъбената супа е класическо ястие за гореща маса през есента. Според експерти най-добрата основа за това са горските манатарки, манатарките и манатарките. Те дават най-наситения аромат и най-лекия бульон.

Как да готвя гъбена супа с пресни гъби

Общият принцип на работа за това първо ястие е почти същият като при останалите супи: първо пригответе бульона, който може да бъде месо или зеленчуци. След това се приготвят пресни манатарки, тъй като те често отнемат най-много време за готвене. След полагане на останалите съставки в реда на продължителността на тяхното готвене. Сол и пипер Това ястие се препоръчва през последните няколко минути.

Следните препоръки ще ви помогнат да приготвите гъбена супа като на професионални снимки за готвене:

Класически набор от подправки - дафинов лист, грах от черен пипер, сол. По-добре е да не докосвате останалите подправки, за да не запушите индивидуалния аромат на гъбите.
Чесънът не е най-доброто допълнение към такова ястие. Френските крем супи със сметана са изключение.
Ако не можете да приготвите гъбите веднага след събирането им, накиснете ги с лъжица лимонена киселина. Това обаче отлага започването на работа само с 8-10 часа.

Как да почистим манатарки

Активното използване на този продукт в готвенето се дължи на ниското съдържание на калории, свързано с невероятния вкус и аромат, който се запазва дори след продължителна топлинна обработка. В допълнение към супите, приготвени от пресни манатарки, активно се извършва и консервация през зимата. Преди да направите това обаче, трябва да се извършат някои сложни манипулации. Един от основните въпроси, които измъчват домакините в този момент, е как правилно да се почистят манатарките. Професионалистите обичат да споделят своя опит:

Ако сами сте събрали този продукт, препоръчително е да отстраните мръсотията (листа, игли и др.) Предварително в гората и в същото време да отрежете една трета от краката. Не забравяйте, че шапката, повредена от червеи, е сигнал да се отървете от тази проба.
Преди да приготвите супата, е необходимо да измиете белите гъби. Тази стъпка може да бъде пропусната за пържене и сушене.
Преминете по повърхността със средно мека четка за зъби, като обърнете особено внимание на грешната страна на капачката. Ако има точки на поражение и тъмни петна - отстранете ги с остър къс нож.
Просто измийте плодовете под студена вода, без да ги накисвате.
За по-голяма надеждност си струва да изрежете шапката наполовина по дължина при пране.
Гъбите трябва да изсъхнат на решетка, в противен случай част от влагата ще остане, колкото и да лежат.

Колко да готвя

Привлекателността на повечето горски гъби се крие в лекотата, с която работят. Бялото е особено успешно от тази позиция, тъй като не изисква дълго готвене или дори ходене през няколко водни обекта. Как да готвя манатарки за супата? Професионалистите съветват да изчакате половин час, докато през целия процес ще трябва постоянно да премахвате пяната. Някои готвачи обаче вярват, че манатарките ще бъдат готови след четвърт час, ако водата е добре осолена. Твърде дългият процес ще убие лекия му вкус.

Рецепти от цепс

Такова ястие може да изглежда не само като класическа супа с леко прозрачен бульон и рядко постеля от зеленчуци, месо и зърнени храни. Гъбената супа в картофено пюре или сметанов формат „звучи“ не по-лошо, а някои кухни също имат формат на супа с юфка. Поетапните описания на работещите технологии ще ви помогнат да разберете как да приготвите такива ястия.

Крем супа

За някои домакини е почти трудно да се види разликата между първите курсове, които имат хомогенна консистенция на избърсване. Крем супата и пюрето от супа за тях са почти еднакви, но професионалистите оспорват знака за равенство помежду им. Можете да ги объркате на снимката, никога на вкус. Крем супата със сметана винаги е много нежна и не е възможна без мазнина.

пресни гъби - 380 г;
Круша;
Масло - 55 г;
Месен бульон - 700 мл;
Крем 25% - 200 г;
Сол;
смлян пипер.

Запържете нарязан лук с ситно нарязани гъби - около 5 минути при непрекъснато разбъркване.
Изсипете масата в тигана, изсипете бульона. Оставете да къкри 10-12 минути, едва да къкри.
Добавете картофено пюре към супата с миксер и продължете да готвите (още 5-7 минути).
Изчакайте да заври, внимателно въведете сметаната. сол.
Добавете пипер след 10 минути.

Супа на пюре

Това ястие се различава на вкус от предишната версия във всяка рецепта - изобщо не е мазно и има по-малко кремообразна консистенция. Причината е липсата на сметана и масло. Как да готвя пюре от гъбена супа? Можете да използвате всяка гореща рецепта с гъби, без да забравяте да смилате всички продукти след готвене. Това се прави с миксер, ренде или дори специален тласкач с мрежесто дъно.

Гъби - 650 г;
Мляко - половин чаша;
Бял лук;
Картофено нишесте - 3 супени лъжици. л.;
Морков;
Яйчни жълтъци - 2 бр .;
сол-.

Измийте и нарежете гъбите, превъртете в блендер или кухненски робот.
Нарежете на ситно морковите и нарязайте лука.
Комбинирайте тези съставки, напълнете с вода (1 l). Парете половин час.
Оставете супата да заври, подправете със сол, варете още 15 минути.
Топло мляко, разредено нишесте, жълтъци (разбийте предварително). Изсипете тази течност в супата.
Оставете да се готви за 10-12 минути. Сервирайте с билки.

С крем

Френската кухня е богата на ароматни, вкусни топли ястия, включително гъбена супа със сметана. Препоръчително е да го сервирате с чаша сухо бяло вино и да го готвите с гъбена смес, в която има както сушен, така и пресен продукт. Единствената подправка е мащерката. Ако използвате пръст, вземете малка щипка, но легнете по същия начин като клонките.

Картофи - 2 бр .;
сушени гъби - половин чаша;
Карамфил чесън - 3 бр .;
пресни гъби - 300 г;
мазна сметана - чаша;
Топено сирене - 100 г;
Лук лилав;
Клончета мащерка - 2 бр .;
Масло;
смлян пипер, сол.

Сушени гъби на пара с вряща вода.
Прецедете тази течност след 3-4 часа, добавете достатъчно вода, за да направите 4 литра. Оставете да заври.
Хвърлете задушени гъби в бульона и варете половин час. Хванете с решетъчна лъжица, пуснете временно.
Изсипете там сламки от картофи, варете, докато омекнат.
Запържете нарязан лук с масло, добавете накълцан чесън.
Нарежете пресни гъби на ивици и разбъркайте при разбъркване. Хвърлете мащерка на пара гъби. Пържете 15-17 минути.
Извадете мащерката, добавете съдържанието на тигана към бульона.
Добавете сметаната, настърганото крема сирене и варете още 6 минути. Пипер преди сервиране.

В бавен котлон

Ако сте уморени от класическите рецепти, опитайте да дадете обрат на основната версия - използвайте не само пресни, но и мариновани или осолени гъби. Можете да ги пържите в смес от масла - зеленчуци и сметана. Тази полска рецепта за гъбена супа в тенджера за бавно готвене също може да бъде адаптирана към печката: пържете в тиган, варете картофи с гъби за около 20-25 минути.

Картофи - 2 бр .;
пресни гъби - 150 г;
мариновани гъби - 200 г;
Морков;
Круша;
Масло за пържене;
куп зелено;
Лаврушка
сол-.

Накълцайте лука и морковите, добавете в купата. Видът на "пържене" за 3-4 минути.
Добавете нарязаните на тънки пръчици гъби и картофи към сместа от лук и моркови.
Добавете 2,3 литра вода, хвърлете лаврушката и включете "супата" за половин час.
Накълцайте маринованите гъби и ги поставете в бавната печка. Посолете, добавете сол, зеленчуци.
Гответе в същия режим за още 5-7 минути.

С картофи

Акцентът на тази рецепта е липсата на подправки. Единственият добавен вкус е солта, без която дори супата с гъби и картофи е твърде свежа. Отказът от използване на подправки има две цели: намалява тежестта върху черния дроб със стомаха и напълно разкрива вкуса на гъбите. Ако търсите проста универсална рецепта за супа, тя е пред вас.

пресни гъби - 350 г;
Лук лилав;
Картофи - 3 бр .;
Растително масло;
Грис - 1 супена лъжица. l с пързалка;
сол-.

Ситно нарязаните гъби се заливат със студена вода (1,2-1,5 л). Изчакайте да заври, сол.
Оставете да се готви около четвърт час, като не забравяйте да премахнете пяната.
Запържете лука на половин пръстени. Там добавете гъби, уловени с решетъчна лъжица.
Поставете картофените кубчета в празен бульон.
След четвърт час добавете към супата гъби с лук.
Когато картофите омекнат, добавете грис там.
След 3-5 минути изключете котлона и запазете малко датата за гъбената супа.

С перлен ечемик

Просто ястие, без излишни украшения, но много питателно, вкусно, ароматно - тази рецепта за супа с манатарки и ечемик беше популярна в СССР. Той може да бъде модифициран за себе си, като изберете всяка зърнена култура: елда, ориз, дори овесени ядки. Професионалистите не препоръчват просо, тъй като такъв тандем е трудно да се поеме върху стомаха. Преди работа ечемикът трябва да се накисва.

асорти гъба гора (бяла, манатарка) - 300 г;
Перлен ечемик - половин чаша;
Картофи - 3 бр .;
Лък;
Морков;
Сол;
Растително масло.

Отрежете нарязания гъбен асортимент, изсипете във вряща вода (3 л).
Периодично отстранявайте пяната и варете половин час.
Настържете лука с моркови, запържете.
Нарежете картофите на барове и добавете към гъбите.
Когато стане мек, добавете перлен ечемик.
Гответе тази супа с пресни манатарки за още четвърт час.
Сол, настоявайте за часа.

Със сирене

Вкусна и нежна, с кремообразна текстура, лек аромат на чесън и сладост на скариди - тази гъбена супа ще украси всяка маса. Оризът му придава специална хранителна стойност. Сервирайте такава супа от гъби със сирене с манатарки, препоръчани от професионалисти, с крутони от бял хляб, които могат да се приготвят, докато ястието се влива. В малък тиган запържете тънки филийки прясна питка, намазана с масло, настъргана с чесън. Яжте ги горещи.

бели пресни гъби - буркан;
Топено сирене - 300 г;
белени салата скариди - 100 г;
Ориз - половин чаша;
Сол;
Растителни мазнини;
смлян пипер.

Нарежете белените гъби на филийки. Налейте вода (2 л) и изчакайте да заври. Покрийте с капак със средна мощност. Отстранявайте редовно пяната.
Посолете за половин час, добавете измит ориз.
Загрейте растително масло в тиган, изсипете нарязан чесън отгоре. Пържете за 30-40 секунди за отличителен аромат.
Добавете скаридите.
Пригответе дресинг за супа с пресни манатарки - настържете топеното сирене, добавете го и разбъркайте.
Изключете чушката след 5-6 минути. Настоявайте за половин час.

С пилешко

Трудно е да се избере точно определение за такова ястие, тъй като то може да се нарече "супа с юфка" поради неговата консистенция. Ако искате още бульон, добавете вряща вода на предпоследния етап. Тази супа с манатарки и пиле може да се приготви не само с традиционни юфка от пшеница, но и с ориз, елда и яйца.

тънък тънък фиде - 250 г;
пресни гъби - 250 г;
Пилешки гърди;
Лук;
Морков;
Масло;
сол-.

Измийте гърдите, нарязани на ивици. Поставете в тенджера, налейте вода (3 л). Изчакайте да заври, посолете, хвърлете половината от накълцания лук.
След половин час добавете пилешки бульон с нарязани бели гъби.
Останалата част от лука нарежете на половин пръстени, морковите нарежете на ивици. Запържете с масло.
Добавете фиде в супата, приготвена от пресни манатарки и соте.
Сменете във фурна, загрята до 170 градуса за половин час.

С месо

Най-задоволителното топло ястие трябва да съдържа животински протеин. Ако крайното съдържание на калории не ви притеснява, използвайте говеждо - то върви по-добре с гъби, отколкото свинско, но е много добре наситено. За работа можете да вземете всяка част от него. Как да готвя супа от пресни гъби с месо? Приготвя се за 1,5 часа и може да съдържа и пържени парчета бекон или пушено месо. Тези с горещи нотки могат да добавят лют червен пипер или лъжица чили сос преди сервиране.

Говеждо - 200 г;
пресни гъби - 170 г;
Круша;
Целина стрък;
смлян пипер;
Сметана;
Куп различни зелени.

Сварете говеждото: изсипете студена вода, изчакайте да заври, варете един час, без да добавяте сол. Не забравяйте да премахнете пяната.
Добавете нарязани гъби и варете 20-25 минути.
Въведете нарязани целина и лук. Подправете. Оставете супата да се готви 7-10 минути.
След добавяне на заквасена сметана и пресни билки, изключете горелката и оставете ястието да престои.