Стриди: Ценна суперхрана за мнозина?

Маркус Троцки („Марктамт“ в Баден) разваля гостите си с деликатеси от морето.

Маркус Троцки („Марктамт“ в Баден) разваля гостите си с деликатеси от морето.

Както почти всяка друга храна, стридите са успели да запазят изтънчения си, изключителен и скъп усет през годините. Но тази картина все още е актуална?

Трябва да сте влезли, за да създавате любими

„Сервитьор, дузина стриди и бутилка шампанско!“ - Поговори като тези често се използват, когато сте във филм богатство и искат да представляват изобилие. Дълги години обаче това наистина беше така - само богатите и красиви можеха да си позволят стриди. Днес обаче модерното отглеждане на стриди и бързият хладилен транспорт правят стридите в Централна Европа достъпни, качествени, здравословни и безопасни за мнозина храна.

Хората се радват на стриди от дълго време и затова откриха предимствата им много рано - очевидно вече в Неолит, както предполагат съответните находки. И независимо дали гърци, римляни или тевтони, независимо дали през Ренесанса, по времето на Fin de Siècle или икономическото чудо - оттогава всички те не могат да напуснат мидата.

Стридите, съхранявани в хладилния склад, бързо губят аромата си и бързо се развалят.

Стридите съчетават удоволствие и здраве

Маркус Троцки си е поставила за задача да представи стриди на по-широка аудитория. Той опознава и оценява потенциала на стридите, когато дълги години работи като готвач в най-добрите къщи и на круизни кораби по света. Днес той е в Баден близо до Виена Намери нов дом и като патрон на рибния ресторант „Marktamt“ глези гостите си с морски деликатеси.

Неговите предпоставки са отлични: ресторантът му е само едно от двете заведения в Австрия с капацитет 1200 литра Басейн със солена вода, Където живеят различни видове прясно внесени стриди - и то в най-добрата компания от омари и раци. „Стридите не са признак на упадък, но от Способност за удоволствие и здравна осведоменост. Те са вкусни на вкус, здравословни за тялото и душата и полезни за вас Способност да обичаш«Казва Троцки.

За здравето: стридите са особено впечатляващи в тази област. Само с 63 kcal/100g те са дори по-нискокалорични, отколкото например говеждото (107 kcal/100g) и глезят тялото по едно и също време протеин и много витамини, главно от група В и с много Микроелементи като калий, фосфор и магнезий. Това автоматично ги прави идеална храна за всеки, който протеин в противен случай го яжте само под формата на риба и яйца. Те дори са идеални за вегетарианци, тъй като стридите нямат мозък, а само по-чисти мускул и така може да се възлага на животни само в ограничена степен.

Стридите са чисто мускулно месо и затова също се дъвчат.

Различни вкусове

Това също е тема вкус. Предразсъдъкът, че стридите имат вкус на риба и трябва да имат лигава консистенция, продължава да съществува. Отговорът: Нито! По отношение на консистенцията стридите малко напомнят на меко яйце А що се отнася до вкуса, те предлагат на небцето цял набор от вкусови преживявания: Можете да го опитате в началото сол от морската вода, затворена в черупката, този вкус след това се заменя с приятен орехов Аромати.

The Аромати различавам се от Район за размножаване до зоната за размножаване, тъй като стридите филтрират храната си от морето и това може да промени още един залив поради различни условия на потока и устията на реките. Общото между всички стриди обаче е тяхната тясна зависимост от приливите и отливите, тъй като приливите и отливите им осигуряват необходимата храна, която след това непрекъснато филтрират от водата - една стрида има пропускливост на вода до 240 литра на ден.

Стридите достъпни ли са?

Примката бавно се затваря по темата за стридите, но темата остава разходи - и тук също стридата опровергава лошата си репутация: В пряко сравнение висококачественото говеждо месо струва около 50 евро на килограм, докато стридите струват около 30 евро на килограм. Пусната стрида тежи между 10 и 50 грама, в зависимост от вида и възрастта си, а храненето се състои от шест до седем парчета. Много подробности, които правят стридите истински Суперхрана make, която все още е бита далеч под стойността си днес. В момента офисът на пазара предлага седем вида стриди в.

Бюлетин за истински професионалисти

Бъдете вътре и рискувайте! Редовни актуализации на кариерата от кетъринга и хотелиерството, безплатно във вашата пощенска кутия!

С натискането на бутона „Регистрация“ се съгласявам, че Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H. запазване и обработка на имейл адреса ми с цел изпращане на бюлетини. Мога да оттегля това съгласие по всяко време - повече информация относно отмяната и моите права като субект на данни можете да намерите в нашата декларация за защита на данните.

Често срещани заблуди относно стридите

Трябва да мъркаш стриди.
Грешно - стридите са чисто мускулно месо и затова се използват, напр. Б. пържола, също дъвчена. Само тогава те наистина могат да развият своя ядков аромат.
Шампанското върви най-добре със стриди.
Да и не, защото това е основно въпрос на вкус. Пресните стриди например са също толкова привлекателна комбинация. Б. заедно с чаша тъмно Гинес или глътка плодово бяло вино от региона.
Стридите трябва да се ядат с лимон.
Погрешно - лимоните се използваха, за да се провери дали стридите вече са се развалили след техния, често в хладилник, транспорт. Но лимонът унищожава финия аромат на стридите.
Стридите трябва да се наслаждават само пресни.
Точно така - стридите, съхранявани в хладилника, бързо губят аромата си и бързо се развалят. В ресторант „Marktamt“ в Баден стридите живеят в голям басейн със солена вода като в открито море, докато не бъдат консумирани.
Стридите растат в мръсна вода.
Грешно - стридите растат само в чиста вода; те не могат да оцелеят в мръсна вода. По време на живота си стрида филтрира до 240 литра вода на ден и се храни с хранителните вещества, които доставя.

Markus Trocki ръководи модерен рибен ресторант.

За Маркус Троцки и „Марктамт“ в Баден

Солидно кулинарно чиракуване в хотел „Посланик“ и години в международни хотели по света и на круизни кораби формираха основата за успеха на Маркус Троцки. Ангажиментът му като главен готвач в топ виенски хотели като „Herrenhof“ или „Marriott“ завърши опита му през последните години.

С „Marktamt“ на Brusattiplatz в Баден, той и съпругата му Dawn сбъднаха мечтата си през целия живот за собствен ресторант през 2015 г. Модерен рибен ресторант, който впечатлява гостите си със своята свежест и креативност, но също така поддържа уюта и „храненето заедно“. Тази есен стридите са под светлините на прожекторите в „Пазарен офис“. Приближаването на вашите качества и разнообразие до гостите е нещо, което Маркус Троцки вижда по-скоро като задача, отколкото като радостно прието повикване.