Стевия, сироп от агаве, Xilit Какво добро са алтернативите на захарта DER SPIEGEL
Работник в плантацията извлича сока от агаве: сладък, но по-добър от трапезната захар?
Снимка: DANIEL AGUILAR/REUTERS
Необходими са повече от осем часа, докато грубото захарно цвекло се превърне във фина, рафинирана домакинска захар. Вкусът му е добър, но не носи със себе си ценни хранителни вещества. „По време на преработката минералите и витамините от цвеклото се губят почти напълно“, казва Elektra Polychronidou от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке. "Остават само така наречените празни калории."
Именно те обаче повишават апетита: Според експерти захарта - особено като съставка в преработените храни - може да предизвика пристрастяване и ако се консумира в големи количества, да увеличи риска от някои заболявания като диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Поради тази причина мнозина се опитват да подсладят своите ястия с други продукти. Това не винаги е победа.
Агаве: техният сладък сок е по-малко обработен от трапезната захар
Ако искате да ядете по-малко преработена захар, можете да разчитате на естествени подсладители като концентрирани сокове. Сокът от ябълки, круши, грозде и агави се концентрира в плътен сироп с помощта на вакуумен процес. В резултат на това минералите, микроелементите и понякога вторичните растителни вещества се задържат в по-големи количества.
„Това обаче не трябва да се разглежда като аргумент за консумацията на много сироп сега“, казва Полихрониду. Напротив: плътните сокове имат високо ниво на плодова захар (фруктоза). Според проучвания на университетската болница в Тюбинген високият прием на фруктоза може да наруши метаболизма и да стимулира инсулиновата резистентност. Освен това някои хора изпитват храносмилателни проблеми, когато консумират големи количества фруктоза.
Растение стевия: Значително по-сладка от конвенционалната захар
Снимка: Мариян Мурат/dpa
Сладката билка стевия става все по-популярна през последните години. Предимствата: Стевия не влияе на метаболизма на инсулина и няма калории. „Но трябва да знаете, че продуктите на пазара не са естествени продукти“, казва Полихрониду. Вместо това продуктите се състоят от изолирани стевиолови гликозиди, химическите съединения на растението със сладък вкус. Те се извличат при много сложни химични процеси. Следователно те не са разрешени за търговия с биологични продукти.
В допълнение, погледът към списъка на съставките разкрива много продукти като чиста фиктивна опаковка: „Тъй като стевията почти не добавя никаква маса към продукта, често се добавят други захари“, казва Полихрониду. Добре е да знаете: Около десет милиграма стевиол гликозид на килограм телесно тегло се считат за безвредни. Сума, която според предупрежденията на Европейския орган за безопасност на храните (Efsa) може лесно да бъде надвишена чрез напитки, например.
Молекула на ксилитол: смес от въглерод (сив), кислород (червен) и водород (бял)
Зад загадъчното име се крие заместителят на захарта ксилитол, захарен алкохол, който се среща естествено в много растения и също се образува в човешкото тяло като междинен продукт, когато въглехидратите се метаболизират. Клиничните проучвания показват, че ксилитолът може да предпази от кариес. Поради тази причина захарният заместител се използва в сладкиши, благоприятстващи зъбите в продължение на много години.
Индустрията често рекламира продукта като естествена захар, произведена от финландска брезова дървесина, но потребителите трябва да разгледат внимателно опаковката, тъй като ксилитолът се произвежда и от отпадъци от царевичен кочан. Използването на генетично модифицирана царевица не винаги може да бъде изключено, освен ако продуктът не е с органичен печат. Фактът, че ксилитолът съдържа само 40 процента калории със същата сладост като захарта на масата, е очевидно предимство. Въпреки това, той не е подходящ за честа консумация, казва Полихрониду: „В излишък ксилитолът има газове и слабително действие“.
Кокосов цвят захар
Захар от кокосов цвят: Не само сладка, но и богата на минерали
Снимка: Хенинг Кайзер/снимка съюз/dpa
С килограм цена от 20 до 40 евро, захарта от кокосов цвят е един от абсолютно луксозните продукти. Не без основание: азиатските малки фермери произвеждат подсладителя от кокосови палмови цветове на ръка. Според изявленията на различни производители гликемичният му индекс от 35 трябва да е по-нисък от захарта на масата (56-75). С това захарта от кокосов цвят няма да направи нивото на кръвната захар толкова високо и да поддържа нивото на инсулина по-постоянно. Засега обаче няма представителни проучвания за този ефект.
Много продукти съдържат и по-голямо количество витамини и минерали от трапезната захар. „Но пътят за внос отново е дълъг“, критикува експертът по храните екологичния баланс.
Различни захари: Много никога не е добре - без значение от какъв вид
Коя захар трябва да бъде сега?
Едната е евтина, другата е нискокалорична или богата на хранителни вещества: „По принцип нито една от тях не е полезна за вашето здраве“, казва Електра Полихрониду. Тя съветва да консумирате възможно най-малко захар - каквато и да е тя - и да замените сладките с плодове.
Германското общество по хранене препоръчва да не се консумира повече от десет процента от общата дневна енергия под формата на захар. При 2000 килокалории, което би съответствало на максимален прием от 50 грама захар. „В момента повечето хора в Германия ядат три пъти повече“, казва Полихрониду.
Всеки германец консумира средно 36 килограма захар на година, това са три килограма на месец. Лъжиците за кафе и чай са най-малкото количество. Ние ядем по-голямата част от захарта, около 83 процента, с преработени храни като сладкиши, печени изделия, млечни продукти или готови ястия. Проблемът: тялото свиква със сладостта, която дават тези продукти.
Експертът по хранене Elektra Polychronidou препоръчва, бавно да намали прага на сладостта: "Например, постепенно намалявайте количеството захар за кафето - за период от месеци - докато накрая вкусът му е неподсладен. Когато приготвяте кисели млека с плодове и малко захар или рецепти за печене с една трета по-малко захар, вие определяте колко захар се абсорбира става. " Особено важно: Използвайте непреработени храни възможно най-често, това ще намали най-значително консумацията на захар.
Бетина Левеке е журналист на свободна практика и пише на семейни и здравни теми.
Бележка на редактора: По-ранна версия на статията гласи, че четири милиграма стевиол гликозид на килограм телесно тегло се считат за безопасни. Всъщност тълпата е по-голяма. Поправихме грешката и се извиняваме за нея.
- Захарен заместител стевия, подложен на тест Само умерено - DER SPIEGEL
- Захарни алтернативи сироп от агаве, захар от кокосов цвят, стевия, ксилитол и ко
- Време Това беше лятото на 2016 г. - DER SPIEGEL
- Union и SPD искат значително да увеличат диетите - DER SPIEGEL
- Телефонният диетичен компютър дава команди за отслабване - DER SPIEGEL