Стефани Гап

Празът е класиката.

Комуникационният учен Стефани Люке говори за здравословното хранене в ежедневните сапуни, готварските програми, алкохола в Musikantenstadl и гумените мечки в "Wetten, dass".

Г-жо Gap, хората се хранят здравословно по телевизията?
Lücke: Като цяло не. Твърде много сладкиши и твърде малко плодове и зеленчуци се ядат във всички формати. Месото се консумира много често и се консумира много алкохол. Някои стандартни храни, като картофи или зърнени продукти, не се появяват толкова често, колкото би трябвало.

Кои норми за здравословно хранене всъщност взехте за основа на своето проучване „Диета по телевизията“?
Пропуск: Стандартите на Германското общество по хранене (DGE), тъй като тази институция твърди, че определя стандартите за това какво трябва да ядете и пиете. DGE събира научни изследвания по въпроса за храненето по целия свят и издава насоки и препоръки. Хранителната пирамида е пример, с който повечето хора са запознати.

Има ли разлики между отделните телевизионни формати?
Пропуск: да. Сладките, разбира се, са свръхпредставени в рекламата. Кой също трябва да рекламира плодове и зеленчуци? Там има много малко марки. В допълнение към сладките, млечните продукти са особено разпространени в рекламата. Интересен е жанрът на така наречените „програми за забавление, свързани с реалността“, т.е. предимно фолклорни музикални програми. Там се пие много алкохол. ARD и ZDF не се справят особено добре, защото тези програми са по-склонни да се видят там.

Кои формати забелязахте положително?
Lücke: Преди всичко ежедневни сапуни като „Забранена любов“ или „Добри времена - лоши времена“. Там плодовете са много разпространени. Било то под формата на плодова купа или ябълка в ръката на актьор.

Така като опора?
Gap: Точно така. Може би защото изглежда добре. Разбира се, тези сапуни трябва да създадат красива и донякъде реалистична среда с относително малко ресурси. Хората се връщат от пазаруването и от торбите им стърчат куп моркови.

Или праз.
Lücke: Това е класиката (смее се). И ако нещо се показва много по телевизията, това остава в съзнанието на хората.

През последните години се наблюдава бум в програмите за готвене. Как оценявате това от ваша гледна точка?
Lücke: От положителната страна трябва да се спомене, че почти всички програми за готвене използват предимно пресни съставки. Тогава има добра хранителна картина, дори ако често се приготвя доста нездравословен десерт. Намирам готварските предавания за полезни и практични.

Въпреки че изображението винаги се предава, че ястието включва и парче месо.
Lücke: Не бих бил толкова критичен към това. Ако се използват много пресни плодове и зеленчуци едновременно, мисля, че е така, дори ако месото е почти винаги включено. Програмите създават впечатлението, че готвенето е забавно и това е от решаващо значение.

Но също така кара хората да готвят по-често и може би дори по-добре, или ако е точно обратното: гледате най-добрите програми за готвене и получавате замразена пица у дома?
Lücke: Този въпрос се обсъжда отново и отново. Познавам и обвинението, че програмите за готвене правят някои ритуали за готвене изгнили и брутални. Волфрам Зибек от „Цайт“ възприема това мнение. Но трябва да не се съглася на глас. Без изобщо програми за готвене, хората едва ли биха могли да се хранят по-здравословно. Може би от време на време остава, че вместо замразената пица може да бъде и вкусна салата. Мисля, че предаванията или ви карат да готвите, или не правят нищо. Поне не правят нищо негативно.

В книгата си говорите за „изкривяване на телевизионния свят на храните в сравнение с реалния свят и официалните норми.“ Какво имате предвид под това?
Lücke: На първо място, препоръките на DGE не се прилагат от потребителите в повечето случаи. Чудех се какви са тези препоръки в телевизионния свят.

Мисля, че кулинарните предавания или ви карат да готвите, или не правят нищо. Поне не правят нищо негативно.

Твърде много сладкиши и твърде малко плодове и зеленчуци се ядат по телевизията.

Как изглежда там?
Lücke: Е, DGE препоръчва съдържание на зърнени продукти от 30% в ежедневната диета. Въпреки това зърнените продукти съставляват само 15 процента от телевизионните програми, които включват храна. Подобно ниски стойности са открити в плодовете и зеленчуците. Въпреки че сладките изобщо не се препоръчват, те съставляват около 30 процента от състава на храната по телевизията. Това е свързано с рекламата, разбира се.

Трябва ли телевизията да бъде по-скоро модел за подражание по отношение на хранителните проблеми или трябва да отразява реалността?
Lücke: На първо място, интересно е, че телевизията не показва нито реални хранителни навици, нито препоръките на DGE, но картина, която изобщо не съществува.
Вярвам, че ако можете да видите, че телевизията влияе на определени поведения, тогава има възможност и образователните институции да поставят своите послания на място и по този начин да окажат положително влияние. Дълго време това не беше признато в Германия, докато фармацевтичните компании и големите хранителни групи постоянно предават своите послания с голям ефект по телевизията. Тези, които всъщност имат положителни послания, не използват телевизия, въпреки че тя е медия, която достига до милиони домакинства.

Но как успявате да предадете здравословно хранене по телевизията?
Gap: Е, да. Режисьорите и майсторите на реквизита трябва да използват наличните ресурси, за да предоставят определени сцени. За това те обикновено имат складове, т.е. универсални магазини, в които има това, което можете да намерите във всяко нормално домакинство. Всяка голяма производствена компания има такива къщи в помещенията си. Зеленчуците могат да доставят повече тези универсални магазини с надеждата да се появят повече плодове и зеленчуци на пратките. Като цяло трябва да се обърне по-голямо внимание, за да се гарантира, че здравословното хранене е проблем. Знам, че фармацевтичните компании понякога се опитват да интегрират определени клинични снимки в сапуни. Например, ако протагонистът внезапно има калциев дефицит и след това вземе калциева таблетка или дъщерята каже: „Помислете за костите си.“ Разбира се, за това се плащат пари. В същото време е трудно да се докаже скрита реклама в отделни случаи. Може да се вземе от живота и сапуните също искат да представят реалността. Но можете също така да помолите режисьорите да интегрират положителни сюжетни линии около темата за храненето.

А германците вече живеят по-здравословно?
Lücke: Сега не е толкова просто. Мисля, че можете да му повлияете целенасочено и селективно, като накарате главния герой да яде плодова салата вместо кроасани, например. Но не мисля, че можете да промените съществено цялостната картина на храната и напитките, защото тя се състои от толкова много фактори.

Но защо трябва да се включва режисьор или продуцент? Ако DGE и други институции плащат за това?
Lücke: Разбира се, че не, това очевидно би било тайно рекламирано, т.е. незаконно. Можете да апелирате само за влиянието на режисьорите, така че те да осъзнаят силата или поне какво влияние всъщност имат върху публиката. Погледнете колко успешни са Жанет Бидерман и Ивон Катерфелд. Когато 14-годишните момичета правят същите прически, те имат функция за подражание и това може да се използва положително по други начини.

Подобно нещо вече прави ли се в Германия?
Lücke: Федералният център за здравно образование вече работи с някои телевизионни оператори. Като цяло обаче е доста трудно, тъй като директорите в Германия не признават необходимостта. За разлика от САЩ например, където има награди за здравно образование в развлекателни програми.

Защо няма такова нещо в тази държава?
Lücke: Това също е загадка за мен. Вместо това ме питат дали образователните институции не се поставят на същото ниво като фармацевтичните компании, опитвайки се да убедят потребителите с фини методи.

И какво отговаряте на този укор?
Lücke: Ако компаниите използват телевизия за свои собствени цели, които в никакъв случай не винаги са добри каузи, защо човек също не би могъл да използва телевизия за очевидно положителни цели?

Например, като замените купата с гумени мечки в „Wetten, dass.“ С купа с плодове?
Lücke: (смее се) Би било още по-добре Томас Готшалк да извади нещо от тази купа между тях и да каже: "Преминах и оттогава съм по-добър."

Може би тогава ще има проблеми с Харибо?
Gap: Вероятно. Но също така можете да видите защо Харибо се обърна към Томас Готшалк. Той е известен, пример за подражание и популярна фигура.

Какво всъщност предпочитате да ядете?
Lücke: Аз съм вегетарианец и всъщност предпочитам да ям плодове и сладкиши. Не ям преди Великден, защото искам да си докажа, че мога и без шоколад.

Комуникационният учен Стефани Люке, родена през 1977 г., е учила в Гьотинген и Падуа. От септември 2002 г. до януари 2004 г. тя пое административното управление на проекта "Хранителна информация по телевизията. Проучване за повече