Стафиди - Биология

Стафиди (от стар френски стафида; твърде латински рацемус, "Wineberry") са богат на семена, тъмнокафяв и много сладък вид сушени гроздови плодове. Терминът "стафиди" е родовият термин за цялото сушено грозде. Те се събират, когато са узрели и след това се сушат на слънце или сянка, докато влагата в плодовете е само около 15 до 18%. Това изисква концентрация на фруктоза около 33%. Те са с меденожълт до тъмнокафяв цвят. Четири до пет килограма грозде правят един килограм стафиди.

Докладът на OIV предоставя статистика за лозарството и информация за производството на стафиди. [1]

Демаркация

В зависимост от сорта и произхода на гроздето има три основни вида стафиди:

използване

Поради високото си съдържание на захар, стафидите са популярни при приготвянето на десерти, но могат да се консумират и непреработени. Те се пекат в много десерти, включително кифлички със стафиди, хляб със стафиди и коледен столлен. За някои рецепти стафидите се накисват в плодов сок, алкохолни напитки или вода, за да станат по-пълни, по-меки и плодови. Но те се използват и в много основни ястия от арабския регион и рейнския sauerbraten. Те се намират и в много смеси от мюсли. Така нареченият пътен микс получава своя сладък вкус от големия дял султани.

Среден състав

Информация за 100 g годна за консумация порция: [6]

1 mg = 1000 ug
¹ полусъществено

Физиологичната калоричност е 1242 kJ на 100 g годна за консумация порция.