Средиземноморска кухня - това са хранителните ползи

Ако искате да се храните здравословно, средиземноморската кухня е точното място за вас. Ястията са направени от естествени съставки, които ви карат да се чувствате сити, но не и дебели.

Тя е популярна, разнообразна и също така здравословна - средиземноморската кухня вече не е само хранителен фаворит в Средиземноморието, но също така се прочу в цяла Европа. Средиземноморската кухня се състои от много повече от цитрусови плодове, тестени изделия, грозде и риба. Благодарение на избора на пресни съставки, едва ли има ограничения за разнообразието и радостта от комбинирането. Но не само вкусът прави средиземноморската кухня толкова популярна. Отдавна е известно, че южните европейци и северноафриканците, които са у дома около Средиземно море, имат по-дълга продължителност на живота и са по-малко склонни да се борят с наднорменото тегло.

Средиземноморската кухня е по-здравословният избор

Типичната немска провинциална кухня често е много тежка и се основава на обработката на много червено месо. За разлика от тях средиземноморската кухня е по-лека и обикновено по-лесна за смилане. Подбрани, висококачествени масла, много пресни плодове и зеленчуци, както и риба на скара и други морски дарове, съставляват безпогрешния вкус и - при редовна консумация - доказано намаляват както риска от инсулт, така и от инфаркт. Средиземноморската диета също има положителен ефект върху риска от рак и диабет. Подходящ е за вегани и вегетарианци, както и за любителите на месо и риба, които придават голямо значение на здравословната подготовка.

Предпочитани натурални продукти

Средиземноморските ястия и до днес се оформят от селското население в средиземноморския район, което използва предимно растителни съставки. Преди повече от седем десетилетия хората в селските райони на средиземноморските страни ядоха главно това, което природата донесе на масата. Преди всичко това включваше ядки и ориз, но също така плодове и зеленчуци в много разновидности. От време на време на трапезата на селското население имаше и нискомаслено, за предпочитане месо на скара.

Натуралните продукти, които винаги се обработват по различен начин в средиземноморската кухня, са особено ценни за организма. Те съдържат много витамини и са богати на растителни протеини и минерали. Това ги прави важни доставчици на енергия, които ще ви придружават безопасно през деня. В средиземноморската кухня съставките за най-разнообразни ястия се обработват по различен начин. Класиката тук все още е скарата. Месото и зеленчуците могат да се пекат над огъня, без да губят вкус или хранителни вещества. Зеленчуците често се приготвят и на пара. Горещата пара гарантира особено нежна подготовка.

Типични съставки в средиземноморската кухня

Бакшиш: Рибата има дълга традиция в средиземноморската кухня. Фокусът на интерес тук е морската риба, която е или на скара, или на пара, така че да се запазят всички ценни витамини.

Италианският не е непременно средиземноморски

Италианската и средиземноморската кухня често се приравняват. Но това е заблуда, защото не всяка италианска класика отговаря на изискванията за здравословна, средиземноморска диета. Противно на общоприетото схващане, пицата, лазанята и калцоните са част от Италия точно като Адриатика, но в никакъв случай не е част от средиземноморската диета. Причината е в съставките, които се използват тук.

Млечните продукти рядко се използват в средиземноморската кухня. Киселото мляко и твърдото сирене, както и моцарелата, със сигурност най-известното италианско сирене, се използват само умерено в средиземноморските ястия. Има и ограничена употреба на яйца.

Ефекти на средиземноморската кухня върху тялото

Средиземноморската диета днес дължи своя успех преди всичко на смилаемостта си. Благодарение на нискомасления препарат храната се смила лесно. Типично основно средиземноморско основно ястие рядко има тежък стомах. Освен това ястията могат да се приготвят бързо и без много усилия. Често избраните съставки се събират в саксията и се рафинират с няколко избрани билки.

Средиземноморската кухня също е много привлекателна и вкусна. Причината е обработката на много пресни плодове и зеленчуци, които се сервират за закуска, както и с основните ястия. Зеленчуци като тиквички, патладжан и чушки придават цвят на чинията ви заедно с грозде, смокини, портокали и други подобни. Класиците, които често се извикват от тях в средиземноморската кухня, са:

салата

Пресната салата е част от почти всяко ястие в средиземноморската кухня. Може да се сервира като гарнитура, заедно с морска риба и бяло месо, но и като основно ястие. Превръзките са леки и свежи, като често се използва зехтин.

антипасти

Италианският антипасти комбинира - привлекателно представен на чиния или плато - селекция от средиземноморски зеленчуци, които често се приготвят на скара и по този начин вдъхновяват с много специален аромат.

гарнитура

Зеленчуците са популярна гарнитура, която оставя много място за интерпретация в средиземноморската кухня. Може да се сервира както с картофи и тестени изделия, така и с ориз.

Защо плодовете и зеленчуците са толкова важни

Едва ли някоя друга храна се счита за здравословна като плодове или зеленчуци. Докато пациентите с диабет все още трябва внимателно да наблюдават плодовете, зеленчуците не могат да се консумират често и в достатъчни количества. Здравословно е преди всичко заради многото фитохимикали и витамини. Доматите и чушките, които се срещат в изобилие в средиземноморските страни, са особено здрави. Чушките съдържат много витамин С, докато доматите са полезни за кръвоносните съдове и сърцето. Те са с много високо съдържание на бета-каротин и ликопен. Учените са успели да докажат, че доматите имат ефект на намаляване на риска от рак.

Правилната подправка: свежестта прави разликата

Няма съмнение, че правилната подправка на ястията е изкуство само по себе си и в никакъв случай не е толкова лесно, колкото си го представят много хоби готвачи. В немската кухня захарта, солта и пиперът принадлежат основно на всяко ястие. При средиземноморската диета е различно, поради което е особено ценно за хората, борещи се с високо кръвно налягане. Солта се консумира рядко и само в малки количества.

В южните европейски страни всички видове билки растат през този сезон на различните ястия. Типични средиземноморски подправки, които рафинират ориз, тестени изделия, но също така и картофи и кварки са:

мъдрец
риган
розмарин
мащерка

В най-добрия случай те се добавят към ястията абсолютно пресни. Като алтернатива те могат да бъдат обработени на сухо. Пресните билки обикновено се добавят само късно към храната, така че голяма част от ароматите наистина се запазват. Пресният кварк с вкусни билки е много популярен в средиземноморската диета. Може да се сервира като потапяне. Ако искате да придадете на едно ястие сладка нотка, медът е добър избор. Натуралният продукт е по-здравословен от захарта и има приятен лек вкус. Медът например може да се използва за подслаждане и усъвършенстване на плодовете.

Въглехидрати в средиземноморската кухня

Дори да не се сервират толкова богато, както в немската кухня, въглехидратите са лоялен спътник в средиземноморската диета. Има някои добре познати южни зърнени продукти, които са любими заради високото си хранително съдържание и отличителен вкус. Поради своя състав, те имат положителен ефект върху храносмилането и освен това насърчават здравословното развитие на липидите в кръвта. Класика сред въглехидратите в средиземноморската диета е пшеничната крупа булгур. Сервират се също кускус и полента.

Оризът и пастата са в основата на много основни ястия и могат да бъдат преинтерпретирани и приготвяни отново и отново. Класиката е комбинацията със зеленчуци, които са задушени или на скара. Тиквените семки, които закръгляват съдовете, осигуряват хапане по време на хранене. Пълнозърнестият и белият хляб са популярни като гарнитура към супи и салати. Те ви правят сити и поддържат диетата поради голямото количество фибри, които съдържат. Освен боб, средиземноморските супи съдържат и бобови растения. Те могат да бъдат подправени по различен начин и по този начин да се обработват отново и отново.

Средиземноморска кухня: креативна и икономична

Още от самото начало селското население в Южна Европа търси евтини храни, които могат да бъдат получени от природата и обработени също толкова евтино. Поради топлия климат, плодовете и зеленчуците се предлагат дълго време в дивата природа, но също така и в професионално отглеждане. Друг момент, който говори за средиземноморската диета в допълнение към многобройните хранителни вещества и витамини, е творческата свобода. Важна мисъл в средиземноморската кухня е да не се губи храна и да се използва колкото се може повече. Поради това много традиционни рецепти могат лесно да бъдат отхвърлени. Чесънът например може да бъде изсушен и следователно е използваем много по-дълго от пресните луковици, които дори при идеални условия ще продължат максимум две седмици. Моцарелата може да се съхранява няколко дни след отваряне, при условие че течността, в която е поставено италианското сирене, все още присъства.

Бакшиш: Ако зехтинът се остави в хладилника, той ще се лющи и ще се втвърди. При стайна температура той се втечнява отново и може да се използва както обикновено.

В средиземноморската кухня се консумира много вода. От време на време обаче се сервират и прясно изцедени сокове. Специалното тук е нежното производство, което запазва много витамини. По-специално цитрусовите плодове са отлични за приготвяне на сок в прясно състояние и могат да се сервират както за закуска, така и за вечеря.

Пресната храна остава лицето на средиземноморската кухня

Средиземноморската кухня днес живее от прясна храна, която се трансформира в многобройни ястия. Южняците отдавна са пример за подражание на учените, когато става въпрос за здравословна и балансирана диета. Всъщност прясната храна насърчава доброто осъзнаване на тялото и предотвратява прекомерното наддаване на тегло. Немските ястия съдържат много скрити мазнини и въглехидрати. Независимо дали къри или братвурст, скритите калории често се подценяват. Това се избягва при средиземноморската диета. Съставките са ясно видими тук, а обработката на малко мазнини гарантира нисък брой калории.

Морската риба и зехтинът естествено съдържат мазнини и защитни вещества, които са важни за организма. Ако те се консумират редовно, те ще предотвратят запушването на артериите с отломки. По този начин може да се предотврати развитието на сърдечно-съдови заболявания. До около 60-те години на миналия век такива симптоми рядко се срещат в южните страни като Гърция и Италия. Присъствието им се увеличи само с пристигането на бързото хранене. Според изследователи от Харвардския университет последователната средиземноморска диета с много пресни плодове и зеленчуци може да намали риска от развитие на рак с до 12 процента. Това е резултатът от Димитрос Трихопул и неговия екип като част от дългосрочно проучване, за което бяха разпитани над 25 000 гърци.