Специалист по хранене за училищни обяди: „Повече от просто здравословно“

Училищните трапезарии са места за образование и огромен лост за по-добро земеделие, казва диетологът Анке Йопинг.

„Но също така е важно децата да знаят какво ядат“ - в училищна столова в Берлин Снимка: Florian Gärtner/photothek/imago

taz: Г-жо Oepping, когато попитах първокласника какъв е вкусът на храната в училище, наскоро получих отговора: Отвратително! Слагат моркови в доматения сос! Как да разбера дали детето получава добър училищен обяд?

Анке Юпинг: Е, това е въпросът: трябва ли само родителите да го разпознават или не и децата? Децата трябва да могат да имат еднаква дума, защото те решават дали и какво да ядат. Освен това въпросите за вкуса са специфични за възрастта и културата. В Вестфалия казват, че кравата трябва да харесва тревата, а не фермерът. Затова трябва да разгледам много внимателно кои деца ходят в моето училище, на каква възраст и към какъв етнос или култура принадлежат. Добрата храна не означава само, че тя е здравословна, изискванията са по-разнообразни.

Но как измервате "добра храна"?

Съществуват стандарти за качество на Германското общество по хранене, DGE, които определят какво е хранително добро. Но също така е важно децата да знаят какво ядат. Темата трябва да се разбира като образователна задача. Кетърингът в училище е система, при която много колела трябва да се блокират.

Има ли надеждни данни за това, добро наблюдение?

За съжаление няма систематично събиране на данни. Имаме няколко проучвания, но няма систематичен преглед за цялата страна. Образованието е въпрос на страната.

Колко важна е храната в училищата - все още важи, основното нещо е писнало?

Съвсем различно е, защото не можем да се върнем на цифри, данни или факти. Статутът остава и пада при училищната общност, т.е.при ръководството на училището, учителския персонал и общността, в която е класифицирано училището. Ако например стандартът за качество на DGE е задължителен в съответната федерална държава, се прилагат други условия. Важно е да не гледаме на училищния обяд изолирано, а да го разглеждаме като хранителна система.

Какво означава това?

Пример: комитетите за кафене са важни формати за обмен, в които се събират учители, ученици, родители, а в идеалния случай и ресторантьорът и портиерът. Такава комисия е добра, защото там могат да се обсъждат изискванията и очакванията, но също така и рамковите условия и възможности ...

... но може да бъде и доста бойно поле, някои искат органични, други евтини!

Ето за какво става въпрос, няма едно решение, а само един общ път. Училищните обяди не са искане, трябва да обменяме и претегляме опит и аргументи. Ако училищните власти сключат договори с обществено хранене, те обикновено са обвързани за по-дълго, две или три години. Ето защо е важно всички да участват прозрачно.

По-голямото участие е ключът към по-добрата храна?

Не, не е толкова просто, дори ако участието е важен принос. Ако решенията се вземат в такива органи и резултатите не се подават конструктивно, това остава фарс. Същото важи и за стандартите без контрол. Ето защо Берлин например е създал така наречените центрове за контрол на качеството за „училищно хранене“. В противен случай хартията е разбира се търпелива и малко се подобрява на място.

Според статистиката учениците ходят в столовата все по-рядко с напредването на възрастта. Какво може да направи едно училище, за да попречи на децата зад ъгъла да купуват чипове и ролки за обяд след средното училище?

в интервюто:

Анке Юпинг

има докторска степен по хранене и ръководи националния център за качество на храненето в детските градини и училищата към Федералния център по хранене.

Децата имат различни нива на развитие според възрастта си. Това включва развиването на повече автономност с напредването на възрастта и това се разиграва и на арената за хранене. Младите хора искат собствена култура на хранене и имат определени изисквания към социалното събитие в областта на храните. Бързата храна предлага нещо различно от общото хранене в училище. Но можете да развълнувате младите доста добре, ако попитате какво искат. Могат ли да обменят идеи, да се срещнат или дори да се оттеглят по време на обяд? По предложение на студентите община в района на Рур интегрира дневни ъгли, за да се отпусне при изграждането на кафенето. Работи добре, фокусът вече не е толкова върху кетъринга, а по-скоро върху столовата като общо място, където хората се хранят.

Става въпрос за най-важното хранене за милиони деца - федералните, щатските и местните власти приемат темата достатъчно сериозно?

Според нашите стандарти: не. Въпреки това имам голямо разбиране за участващите, когато видя задачите, които трябва да овладеят, недостиг на ключови думи на учители. Храненето е социално предизвикателство. Преди всичко: Днешните деца оформят нашето хранително бъдеще утре и вдругиден. Диетата има голям социален, икономически, екологичен и климатичен отпечатък. Имаме децата в училище поне десет години, трябва да използваме времето, за да научат инструментите за този дизайн.

Тогава защо устойчивите обществени поръчки не играят роля? Това би бил огромен пазар за биологично земеделие ...

Разбира се, тук имаме огромен лост. Ние можем да се снабдяваме устойчиво с училища и да създаваме информираност за това сред децата и младите хора. Това вече се случва, устойчивите обществени поръчки са голям проблем на федерално ниво. И DGE преразглежда своите стандарти за качество с оглед на това, където устойчивостта ще играе важна роля по цялата верига на стойността. Но ние все още сме в началото тук.

Как закрепвате устойчивостта в столовата? Често заведенията за хранене предлагат само органично ястие и в крайна сметка децата ядат конвенционален сос Болонезе.

Прекалено малко се съобщава за устойчивостта на училищните обеди. Прекалено малко е обяснено защо няма достатъчно месо всеки ден. Важно е всички да разберат защо нещо се случва. Или че децата, например, могат да опитат първо, преди да получат цяла порция в чинията си. Това би бил начин да се намалят хранителните отпадъци и да се осъзнаят хранителните нужди, но обикновено няма достатъчно време. Самата училищна столова трябва да се разглежда много повече като място за учене.

Имаме ли нужда от повече пари в системата?

Възможно, да. Ако става въпрос за наемане или допълнително обучение на повече учители, тогава федералните щати и федералното правителство трябва да положат съвместни усилия. Полезно би било, ако Конференцията на министрите на образованието отново пое тази тема и даде сигнал, че всички 16 държави поставят темата за храненето на първо място в дневния ред в училищата. Нашите деца трябва да си заслужават за нас.