Видове зеле: зелето може да бъде толкова многостранно

Зелето е много популярен зимен зеленчук. Тук ще намерите преглед на най-важните видове и култивирани форми.

Възприеманият избор на храна никога не е бил по-голям от днешния, но този външен вид е малко измамен според нас. Защото висококачествената храна се превърна в изключение. В резултат на това се радваме, че можем да покрием част от нуждите си от билки, плодове и зеленчуци от собствената си градина. В крайна сметка, доматът от вашата собствена градина не мирише ли по-добре от масово произвеждания продукт от холандската оранжерия? И няма ли вкус много по-интензивен?

В допълнение към доматите, ние сме пораснали и за зелето (латински: Brassica) в различните му форми. Зелето е род от семейство Кръстоцветни. Настоящият ни термин Kohl се връща към германските народи и тяхната дума chôl, която от своя страна произлиза от латинската дума caulis. Caulis означава толкова, колкото стъблото или стъблото, което предполага, че стволовото зеле по това време вече е било известно като култивирано растение.

Общо има около 40 вида зеле, които от своя страна съдържат безброй култивирани форми. В допълнение към различни диви видове, има и шепа видове, които са от икономическо значение. Тази статия има за цел да даде първоначален преглед на най-важните - в някои случаи доста непознати, но още по-вкусни - видове и култивирани форми на зеле:

1. Зеленчуково зеле (Brassica oleracea):

Вероятно видът зеле, който включва повечето от най-важните култивирани форми по нашите географски ширини. Зеленчуковото зеле е ценен зеленчук в продължение на много векове или дори хилядолетия, в зависимост от вида на отглеждането. В гръцката литература зелето се споменава още през 5 век пр.н.е. Зеленчуковото зеле включва:

Карфиол: Този вид зеле образува плътно натъпкани кълнове, които са неразделна част от нашата кухня. За разлика от много други видове зеле, съцветието се формира през първата година на отглеждане. Въпреки че бялото карфиол познаваме само в Германия, има голям брой цветни сортове, които са много популярни в средиземноморските страни. Разнообразие от карфиол е Романеско, който също получи прякора Минарето зеле носене.

Броколи: Култивираната форма, известна още като къдраво зеле, е тясно свързана с карфиола. Както при карфиола, цветните кълнове (така наречените цветчета) се образуват през първата година на отглеждане. Цветните пъпки обаче са ясно разпознаваеми и също зеленикави до зелено-лилави.

Espigall: Това е регионална и много стара култивирана форма на зеленчуково зеле. Първоначално създаден в Каталуния, този сорт почти е изчезнал без значение. Само благодарение на усилията на гурме ресторант и няколко каталунски фондации Espigall все още се предлага в района на Барселона днес. Вкусът е значително по-мек от този на Кейл. Консистенцията е много свежа поради високото съотношение между стъблото и листата. Espigall се пече за кратко и често се сервира като пикантна гарнитура с паста и месо. Може да е и вкусно Чипове Espigall се обработват.

Цъфтящи кълнове: Известен също като Röschenkohl, тази новост е истинско привличане на вниманието. Тази култивирана форма е създадена чрез кръстосване брюкселско зеле и Кейл, което също обяснява сходството с брюкселското зеле. Що се отнася до вкуса, Flower Sprout е много по-мек и трябва да се готви само за кратко, което означава, че получавате много от ценните му витамини.

Кейл: Кейлът, известен също като кафяво зеле или зеле, е може би една от най-старите култивирани форми на зеленчуково зеле. Няколко века преди Христа могат да се намерят изображения с много подобен външен вид в гръцките записи.

Колраби: В някои региони кольраби е известен и под името Rübkohl или стъблена ряпа, която дължи на удебелената си ос на стъблото. В допълнение към белите до светлозелените клубени на колраби има и сортове с лилава обвивка, които обаче едва ли се различават един от друг по отношение на вкус.

Главно зеле: Този вид зеле беше избран за зеленчук на годината в Германия през 2006 г. Може би не можете да си представите нещо по-подробно под зелето, но със сигурност под неговите характеристики. Главата зеле включва червен-, Бял-, зеле и савойски. Особено рядък сорт е този Масло от зеле, който почти изчезна в Германия и се отглежда само от няколко ферми.

Регистрирайте се сега за нашата безплатна публикация за градинарство и редовно получавайте чудесни съвети за градинарство и вдъхновение във вашата пощенска кутия.

Палмово зеле: Видът зеле, известен също като черно, има особено деликатен вкус. Тя лесно напомня за Кейл, обаче е по-мек и разнообразен на вкус. По-специално в Италия палмовото зеле се използва сурово в салати (вж. Салата от палмово зеле) или запечени за кратко с тестени изделия и месо.

Брюкселско зеле: Кълновете, брюкселско зеле или брюкселско зеле, които са особено непопулярни сред децата, са хранително ценни поради изключително високото си съдържание на витамин С. Стъблата, които са високи до 120 см, образуват така наречените рози между пазвите на листата през есента, които се събират най-добре след първите нощни слани. The Цветни кълнове (или червено зеле) е много подобен по навик.

Декоративно зеле: За всички хоби градинари, които обичат да събират великолепни лехи и зеленчуци едновременно, декоративното зеле е повече от добре дошло растение. Този вид зеле образува главите на зелето в различни цветови аспекти и различни форми. Декоративното зеле не само украсява градинското легло в истинския смисъл на думата, но и украсява чиниите за хранене. Ако го отглеждате от семена и по този начин се уверите, че е без химически спрейове (често използвани от градинските центрове), можете да го готвите като обикновено главно зеле.

2. Рапица (Brassica napus)

Рапица: Класическото рапично семе (Brassica napus subsp. Napus) със своите добре познати и привличащи вниманието жълти цветя също принадлежи към зелето. Това се отглежда главно за производство на рапично масло, както като хранително масло, така и като биогориво. Тортата от рапица се произвежда като страничен продукт и се храни основно с животни. Рапицата често се бърка с жълтата горчица, която изглежда доста подобна от разстояние в периода на цъфтеж.

Нарязано зеле: Видът зеле, известен също като Scheerkohl, е особено популярен в Германия през последните векове. Защото това беше един от първите зеленчуци, които можеха да бъдат събрани през Нова година. Младите и нежни листа обикновено са с дължина от 5 до 10 см и могат да бъдат събрани месец и половина след засяването. Листата могат да се приготвят като спанак и да имат леко въглен и деликатен вкус.

Ряпа: Рапицата, известна още като ряпа или колраби, се сервира по време на нужда като основна храна или хранителен резерв, като се преработва в така нареченото цвекло. Кръглата до овална ряпа обикновено има бяла до зелено-жълтеникава кожа и бяло до жълтеникаво месо. Растението се смята за доста неизискващо в културата и сега все повече се отглежда и предлага на пазара отново.

3. Рапица (Brassica rapa)

Китайско зеле: Зелето, известно още като пекинско или японско зеле, се характеризира с леко извити листни жилки и неговите бели до светлозелени листа. Той е доста мек на вкус, което го прави популярна сурова храна. В Азия също се добавя традиционно към ястия уок. Като цяло трябва Китайско зеле (Brassica rapa subsp. Pekinensis) не с Пак чой (Brassica rapa chinensis) объркайте се.

Чиме ди рапа: Има много имена за зеленчуци, които рядко се срещат тук: Стебково зеле, рапа, рапини или броколи raab са някои имена за Cime di rapa (Brassica rapa var. Cymosa). Както при броколите и карфиола, съцветията се формират през първата година. Докато броколи Въпреки това, обикновено се образуват ясни основни съцветия, Cime di rapa образува няколко съцветия и също има къдрави листа, характерни за рапицата от ряпа. Стъбленото зеле е популярно гарнитура през зимните месеци, особено в Италия.

Есенно цвекло: Този с Майско цвекло тясно свързаното есенно цвекло принадлежи към ряпата. Обикновено се разделя на два различни вида: сферичното и удълженото овално есенно цвекло. По отношение на цвета този тип може да бъде бял, бяло-червеникав или бяло-лилав. Докато ряпата някога е била от голямо значение като основна храна, през 18-ти и 19-ти век тя е била почти напълно заменена от картофа.

Майско цвекло: Ряпата, известна още като ряпа, е тясно свързана с ряпата, но не е толкова голяма. Времето за прибиране на реколтата също е много по-рано от май до юни. Майската ряпа визуално е много привлекателна със своята напълно бяла или бяло-лилава кожа. Вкусът също е много по-деликатен от този на Есенна ряпа. Донякъде напомня на репички. В допълнение към корените, листата също могат да бъдат обработени като спанак.

Пак Чой: Pak Choi, известен също като китайско зелено или синапено зеле, се отглежда предимно в Азия и се характеризира с доминиращите си, бели или светлозелени листни дръжки. Pak Choi често се използва с оптически доста подобен Швейцарска манголд объркан, който обаче принадлежи към съвсем различен растителен род. Този вид зеле може да се използва или като сурови зеленчуци, или в чиния на уок. Тук се използват и много нежните и сочни листни стъбла.

Как да отглеждате азиатския Pak Choi в градината, както и полезни съвети за сортовете и реколтата можете да намерите в нашата специална статия.

Саймън

Учил съм градинарство и съм истинско селско дете. Отглеждам билки, плодове и зеленчуци и използвам само биологични продукти. В допълнение към любовта си към природата обичам да готвя и за живота си - за предпочитане със свежи зеленчуци от моята градина. Любими плодове: бъз и малини Любими зеленчуци: черно зеле, артишок и аспержи

Червена луна: вкус, отглеждане и използване на сорта ябълки

Как е вкусът на ябълката на Red Moon? Откъде идва сортът ябълки? Ние отговаряме на всички ваши въпроси.

Бая Мариса: Портрет на сорта ябълки с червено месо

Ябълката ‘Baya Marisa’ е изключителен сорт с яркочервена плът, който също е подходящ за.

Домат ˈRuthjeˈ: отглеждане и грижи във вашата собствена градина

Сортът домати ˈRuthjeˈ е нов, биодинамичен сорт от това хилядолетие. Слагаме кол домат.

Устойчивото градинарство е въпрос, близък до нашите сърца. Ето защо ние си поставихме за задача да разработим ефективни и устойчиви продукти за домашната градина. В комбинация с нашите инструкции и вдъхновение за plantura.garden, вашата градина ще се превърне в истински рай с Plantura.

Управляващи директори, упълномощени да представляват: Феликс Лил, Доминик Кадъм Регистър съд: Мюнхенски окръжен съд, HRB 232213 Отговорен за съдържанието в съответствие с §55 RStV: Феликс Лил, Доминик Кадъм